A tojásos puffancs főtt tojással és enyhén fűszerezett hagymás töltelékkel készül, ropogós, pelyhes leveles tésztába zárva. Ezek az indiai péksütemények tökéletesen illenek egy csésze forró masala chai-hoz!
Jump to:
- Ingredients
- Step by step instructions
- Egg Puffs
A teázás vagy chai-time szokása egy indiai háztartásban a társadalmi szövetünkbe van szőve. A chai-time a barátságok és a tartós kapcsolatok kialakításának szerves része.
A chai-time rituálékat természetesen nagyon közel tartom a szívemhez. A napot egy csésze masala chai-val kezdjük, amelyet reszelt gyömbérrel, tejjel és cukorral főzünk. Ez a varázslatos elixír segít átvészelni a napom nagy részét, egészen délután 4 körülig, amikor eljön az ideje a második csészémnek.
Ezek a keralai stílusú tojáspuffancsok méltó kísérői egy csésze forró teának. Főtt tojással és hagymás-paradicsomos masalával töltött leveles tésztacsomagok, fűszerporokkal fűszerezve. Tökéletes kikapcsolódás egy hosszú és fárasztó napon, könnyen elkészíthető, és ó, annyira addiktív. Szintén szívesen készítem ezeket az édesburgonyás-borsós samosákat, a chai mellé.
Összetevők
Ezek a tojásos puffancsok Kerala (Dél-India) számos pékségének jellegzetes kellékei. Általában margarinnal készülnek, ezeknek a puffancsoknak egyedi vonzerejük van, és különösen népszerűek az irodába járók körében, akik nagyon gyakran elmennek ezekbe a pékségekbe egy teaszünetre, és egy csésze gőzölgő, forró chai-t isznak egy tojáspuffancs mellé.
A pékségek tojáspuffancsai tipikusan olyan töltelékkel készülnek, amely fűszeres hagymás-paradicsomos keverékből áll, currylevelekkel fűszerezve. A keményre főtt tojást felszeletelik és a töltelékhez adják. Én inkább ugyanennek a masalának a könnyebb változatával készítem, és szívesen adok a töltelékhez reszelt sárgarépát is, hogy a tölteléknek több testet adjak.
Lépésről lépésre útmutató
Az otthoni tojáspuffancs elkészítéséhez mindössze néhány hozzávalóra van szükség – bolti leveles tésztára, hagymára, reszelt sárgarépára, paradicsompürére, néhány, az indiai konyhában szokásos fűszerporra, és természetesen főtt tojásra! Én a főtt tojásokat az Instant Potban készítem, és minden alkalommal tökéletesen megsülnek.
Kezdjük a “masala” – ahogy a hagymás keveréket nevezik – elkészítésével. Kezdjük azzal, hogy növényi olajat melegítünk egy serpenyőben a tűzhelyen. Ehhez adjuk hozzá a felszeletelt lilahagymát, és addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul, de nem karamellizálódik.
Ezután hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és néhány percig pároljuk. Adjuk hozzá a fűszerporokat, és főzzük még néhány percig.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és keverjük jól össze. Ízesítsük sóval és egy csipet cukorral. Kapcsoljuk le a lángot, és tegyük félre a keveréket kihűlni.
Főzzük meg a tojásokat – ha Instant Potot használunk, főzzük kézi üzemmódban 5 percig, majd 5 percig természetes nyomáscsökkentésen, majd tegyük át a tojásokat egy tál hideg vízbe további 5 percre. Ezzel az 5-5-5 módszerrel én minden egyes alkalommal tökéletesen megfőzöm a tojásokat.
A sütőt előmelegítjük. A tojásos puffancsok összeállításához terítsünk ki egy csík leveles tésztát egy sütőlemezre helyezett pergamenpapírra. A leveles tésztacsík egyik felére kanalazzunk a masalából. Tegyünk egy fél tojást a masalára, és hajtsuk rá a leveles tésztacsíkot.
Egy villa segítségével gyűrjük össze a leveles tészta széleit, hogy lezárjuk azokat. Végül 180 C-on 15-20 percig sütjük a tojásos leveles tésztát, amíg a leveles tészta szép aranybarna nem lesz. Esetleg egy kis felvert tojásfehérjével megkenjük, hogy a leveles tészta szép aranybarna legyen.
Tojáspuffancs
Shinta
Ingredients 1x2x3x
- ▢ 4 tojás
- ▢ 1 evőkanál növényi olaj
- ▢ 2 hagyma vékonyan felszeletelve
- ▢ 1 sárgarépa reszelve
- ▢ ½ db. teáskanál korianderpor
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
- ▢ ½ teáskanál piros chili por
- ▢ 2 evőkanál paradicsompüré
- ▢ ⅓ teáskanál cukor
- ▢ só ízlés szerint
- ▢ 1 lap mind-vajas leveles tészta felolvad, ha fagyasztott lapot használunk
Instrukciók
A tojásokat felforraljuk:
-
Instant Pot módszer: Az Instant Potban főzze a tojásokat Kézi vagy Pressure Cook üzemmódban 5 percig. Hagyja, hogy a nyomás természetes módon engedjen ki 5 percig. Az 5 perc elteltével végezzen gyors nyomáscsökkentést, és vegye ki a tojásokat. Tegye a tojásokat egy tál hideg vízbe 5 percre. A tojások könnyen meg fognak hámlani.
-
Tűzhelyes módszer: Tegye a tojásokat egy serpenyőbe a tűzhelyre. Fedjük le őket vízzel, és forraljuk fel. Miután a víz felforrt, folytassa a főzést 7 percig a keményre főtt tojásokhoz. Tegyük át egy tál hideg vízbe 5 percre, hogy kihűljenek. Ezután hámozza meg a tojásokat.
-
A tojásokat vágjuk félbe, és tegyük félre későbbre.
Készítsük el a tojásos masalát:
-
Melegítsük fel az étolajat egy serpenyőben.
-
Pároljuk a hagymát az olajban egy serpenyőben közepes lángon, amíg megpuhul.
-
Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, és pároljuk még 2-3 percig.
-
A hőfokot csökkentve hozzáadjuk a fűszerporokat.
-
Keverjük jól össze, ízesítsük a paradicsompürével, sóval és cukorral.
-
Húzza le a lángot, és hagyja kihűlni a keveréket.
Összeállítjuk a tojásos puffancsokat:
-
A leveles tésztalapot kiterítjük, és csíkokra vágjuk (kb. 5 inch x 10 inch).
-
A csík egyik felére egy halmozott evőkanál masalát teszünk.
-
Tegyünk egy tojás felét a masalára.
-
Hajtogassuk össze a csíkot, és egy villa segítségével gyűrjük össze a széleket és zárjuk le őket.
A tojásos mosáshoz (opcionális):
-
Egy tojást egy kevés vízzel felverünk, hogy elkészítsük a leveles tésztához a tojásos mosást.
-
Sütés előtt kenjünk egy keveset a tojásos mosásból minden leveles tésztacsomag felületére.
-
Süssük a csomagokat 180C / 350 F-on 15- 20 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek. Zsír: 16gTelített zsírok: 5gKoleszterin: 82mgNátrium: 148mgKálium: 148mgKálium: 18gProtein: 6gFehérje: 6gzsír: 16gTelített zsírok: 5gKoleszterin: 82mgNátrium: 148mgKálium: 148mgKálium: 18g 154mgSzálak: 1gCukor: 3gA-vitamin: 1491IUV C-vitamin: 3mgKalcium: 26mgVas: 1mgKulcsszó: indiai pékség, keralai tojáspuffancsKipróbálta már ezt a receptet? Jelölj meg még ma!Jelölj meg az Instagramon! @carameltintedlife vagy használd a #carameltintedlife hashtaget
A Caramel Tinted Life részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, amely egy olyan hirdetési program, amelynek célja, hogy hirdetési díjakat biztosítson számunkra az amazon.com és kapcsolt webhelyekre történő hivatkozással.