Ebben az egyszerű előételben, amely tökéletes alkalmi nyári szórakozáshoz, a savanyú, gyorsan savanyított hagyma, a krémes aioli és a húsos boquerones vagy filézett fehér szardella felejthetetlen íz- és textúrakombinációt alkot. A boquerones online és sok ínyenc élelmiszerboltban kapható, de ha nem talál szardellát, akkor szardellával is helyettesítheti.
Tosta de Boquerones
A savanyított hagymához:
1/4 csésze (2 fl. oz./60 ml) sherry ecet
1/4 csésze (2 fl. oz./60 ml vörösborecet
2 gerezd fokhagyma
1 serrano chili, szeletelve
1 szárított piros chili (opcionális)
6 egész borsszem
1 tk. cukor
1/2 tk. só
1 vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
Aiolihoz:
1 tojássárgája
1 tk. dijoni mustár
1 citrom leve
1/4 tk. pimentón vagy füstölt paprika
Csipetnyi kóser só
3/4 csésze (6 fl. oz./180 ml) extra szűz olívaolaj
1 cipó ropogós kenyér
4 tk. (1/2 rúd) (2 oz./60 g) sótlan vaj
4 Tbs. (2 fl. oz./60 ml) extra szűz olívaolaj
1/4 lb. (125 g) boquerones vagy olívaolajba csomagolt szardellafilé, lecsepegtetve
Pimentón vagy füstölt paprika a díszítéshez
A pácolt hagyma elkészítéséhez egy kis serpenyőben közepes lángon keverjünk össze 1 1/2 csészényi (12 fl. oz./375 ml) vizet, az eceteket, a fokhagymát, a serrano chilit, a szárított chilit, a borsszemeket, a cukrot és a sót.
Folyamatosan kevergetve forraljuk, amíg a cukor és a só feloldódik. Tegyük a hagymát egy hőálló üvegbe vagy tálba. Öntsük a forró ecetes keveréket a hagymára úgy, hogy az összes szelet víz alá kerüljön. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára, de legfeljebb 1 hétre.
Mixerben vagy mini konyhai robotgépben keverjük össze a tojássárgáját, a mustárt, a citromlevet, a pimentónt és a sót, majd dolgozzuk össze. Járó motor mellett lassan adjuk hozzá az olívaolajat, először csak néhány cseppet, majd egyenletes sugárban, amíg az olaj teljesen be nem keveredik, és a keverék be nem sűrűsödik. Tegyük át egy tálba, és tegyük félre.
Vágjuk a kenyeret kb. 2 cm vastag szeletekre, majd minden szeletet vágjunk félbe. Béleljünk ki egy sütőlapot papírtörlővel.
Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszunk meg 2 evőkanál vajat 2 evőkanál olívaolajjal. A kenyeret sorozatban sütjük, egyszer megforgatva, amíg aranybarnára pirul és mindenhol megpirul, oldalanként kb. 3 percig, és a szeleteket az előkészített sütőlapra helyezzük át, amint elkészültek. Ismételje meg a sütést a maradék kenyérszeletekkel, szükség szerint adagolva a maradék 2 evőkanál vajat és 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe.