Ha szeretnéd tudni, hogyan lehet a marhamáj íze elképesztő finomság, olvass tovább.
A marhamájnak meglehetősen erős íze van, amit a legtöbb modern ember nem értékel, de történetesen az egyik legtápanyagdúsabb étel, amit ehetsz. Őseink a világ szinte minden kultúrájában kedvelték a különböző állatokból származó szervhúsokat. Ők eredendően tudták, hogy a szervhúsok tele vannak erőteljes tápanyagokkal, amelyek segítenek mind fizikailag, mind szellemileg erősen tartani őket.
A legeltetett marhamájat sok bio fűvel táplált vajjal párosítva az egyik legfinomabb, legegészségesebb és legelégedettebb ételt kapjuk, amit ehetünk – a pástétomot.
A zsírban oldódó vitaminokban gazdag pástétom kiváló választás mindenkinek, aki az egészségét szeretné javítani. Különösen csodálatos a teherbe esni vágyó nőknek, a gyorsan fejlődő agyú kisgyermekeknek és az időseknek, akiknek sok hagyományos zsiradékra és koleszterinre van szükségük az étrendjükben.
Az utolsó sor megdöbbentette? Ha igen, akkor olvassa el a Mítoszok és igazságok a koleszterinről című cikket.
A pástétom nemcsak az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb módja a májfogyasztásnak, hanem véleményem szerint a legjobb módja is. Ennek valószínűleg köze van ahhoz a tényhez, hogy kovászos kekszre lehet és kell is enni.
Máj – az alapvető tápanyagok minőségi forrása!
A máj nagyszerű módja a tápanyagok igen összetett választékának, például a zsírban oldódó A- és D-vitaminoknak, ásványi anyagoknak, antioxidánsoknak, esszenciális zsírsavaknak és koleszterinnek.
Ha a májat vajjal párosítod, még több táplálékot kapsz falatról falatra!
Miért olyan fontosak a zsírok? Tudja meg ebből a hihetetlen forrásból, amelyet Sally Fallon Morell, a Weston A. Price Alapítvány elnöke írt.
Itt van még néhány finom recept, amelyekben a máj és a vaj sima kenhető pástétom formájában szerepel.
Készítmények
- 1 font pásztorolt marhamáj
- 1 csésze faggyú, -Szalonna, sertészsír, bárány- vagy kacsazsír is megfelel.
- 2 nagy mogyoróhagyma
- 3 gerezd friss fokhagyma
- 2 evőkanál friss rozmaring
- 2 evőkanál friss kakukkfű
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- 1/4 csésze konyak, -Organikus bor, csontleves vagy zöldségleves is helyettesíthető.
- 1 csésze pásztorolt vaj
Instrukciók
- A marhamájat 5-8 vékony szeletre vágjuk.
- Adjuk a faggyút egy nagy serpenyőbe, és alacsony hőfokon olvasszuk meg.
- Kockázzuk fel a mogyoróhagymát, és adjuk a faggyúhoz. emeljük a hőmérsékletet közepesen alacsonyra, és lassan főzzük a mogyoróhagymát.
- Kockázzuk fel a fokhagymát, és adjuk hozzá a serpenyőhöz. Ezt a keveréket gyakran keverjük meg, miközben elkészítjük a fűszernövényeket.
- A friss fűszernövényeket aprítsuk fel, és adjuk a serpenyőbe a mogyoróhagymával és a fokhagymával együtt. Főzzük ezt a négy hozzávalót együtt, éppen csak addig, amíg a mogyoróhagyma karamellizálódni nem kezd.
- Egy kis drótszűrő és egy kis tál segítségével öntsön le annyi zsírt, amennyit csak tud, és tegye félre későbbre.
- Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és emeljük a hőmérsékletet közepesen magasra. Tegyük a felszeletelt májat a serpenyőbe, sózzuk és borsozzuk minden egyes darabot, és oldalanként 1-2 percig pirítsuk.
- A serpenyőt oltsuk le a konyakkal, és addig főzzük, amíg az alkohol nagy része elpárolog.
- Vegyük ki a serpenyő tartalmát egy tálra, és hűtsük szobahőmérsékletűre.
- Vegyük ki a vajat a hűtőből, és szeleteljük 16 evőkanálnyi adagokra.
- Tegyük a kihűlt májat a konyhai robotgépbe, és pépesítsük finomra.
- Adja hozzá a vajat egy-két darabonként, miközben a konyhai robotgép jár. Miután a vajat is belekevertük, a pástétomnak meglehetősen simának kell lennie. Ha nem, folytassuk a pürésítést, de csak kissé. A túl erős keverés összetörheti a pástétomot, ami a vaj szétválását okozhatja. Kóstolja meg a pástétomot, és szükség szerint sózza meg.
- Kanalazzuk a pástétomot kis üvegekbe vagy más kerámia- vagy üvegedényekbe. A kanál hátuljával simítsuk el a tetejét.
- A megolvasztott, gyógynövényekkel átitatott faggyút minden egyes üvegre borítjuk, és ezzel lezárjuk. Szórjuk meg a tetejüket néhány szál rozmaringgal és kakukkfűvel.
- Fedje le a befőttesüvegeket légmentesen záródó fedővel, és tárolja őket a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, vagy a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.
