Évek óta ez a kedvenc rendelésem minden thai étteremben: Imádom a fűszeresség és az édesség rétegzett kombinációját a kaffir lime levelek és az édes thai bazsalikom frissességével párosítva. Úgy tűnhet, mintha az ízek megteremtésének konyhai mosogatós megközelítése lenne, de mint sok más közép-thai étel, ez is az egyensúly miatt működik.
Mihelyt megtanultam, hogyan kell elkészíteni, megértettem, miért szerepel minden étlapon. A mártás, amely az étel legtöbb munkáját és idejét teszi ki, szükség esetén előre elkészíthető. Ezután egyszerű és gyors dolog felmelegíteni és megpárolni benne a halat.
A hozzávalók az ázsiai konyha alapanyagai, és sok más módon is kiérdemlik a helyüket a szekrényemben. Általában csak magát a halat kell megvennem ahhoz, hogy ez vacsorára az asztalra kerüljön – és ez bármilyen kemény húsú fehér hallal működik -, valamint a thai bazsalikomot, és néha a kaffir lime leveleket, ha a fagyasztóban barna papírzacskóban tartott készletem fogytán van.
Az én verziómban háromféle chilit használok – sambal oelek, vörös curry paszta és friss -, így van benne elég csípős, még ha nagy részét a kókusztej enyhíti is. A friss chilit külön tálaljuk, ha tompítani szeretnénk, és ha teljesen ki akarjuk magozni, akkor még egy fokozattal lejjebb vesszük a csípősséget. Én párolt rizzsel és néhány friss lime-szel tálalom.