Pamiętaj, aby ugotować ekstra podczas robienia tych soczystych, delikatnych żeberek wieprzowych pokrytych aromatycznym sosem z czarnej fasoli, ponieważ będziesz musiał walczyć na swój sposób, aby uzyskać kilka kawałków, gdy obsługujesz tłum!
Smażone żeberka wieprzowe, pierożki z krewetkami, wieprzowina shu mai, gai lan w sosie ostrygowym i kantońska pieczona kaczka: to moje dania, gdy tylko idę do restauracji dim sum. To sprawia, że moje usta wody tylko myśląc o nich!
Jeśli kiedykolwiek próbował żeberka wieprzowe na parze w kantońskiej restauracji dim sum, byłbyś zaskoczony, jak flavorsome smakują. Te soczyste żeberka w rozmiarze kęsów są pokryte bogatym, pikantnym i czosnkowym sosem, a podawane są w mini bambusowych parownikach. Szkoda, że każda porcja jest tak malutka, bo cały talerz znika w ciągu minuty od podania. Rzadko dostaję więcej niż dwa kawałki podczas jedzenia na mieście z przyjaciółmi!
Wspaniałą wiadomością jest to, że można gotować te żeberka w domu i uzyskać smak tak samo wspaniały jak w stylu restauracyjnym. W przepisie poniżej, nauczę cię:
- Wspaniały sposób na stworzenie super aromatycznego, czosnkowego sosu z czarnej fasoli, który smakuje o wiele lepiej niż sos butelkowany.
- Sztuczki tworzenia super delikatnych żeberek za pomocą parowaru.
- Jak łatwo jest przyrządzić żeberka w stylu restauracyjnym w 15 minut.
Jak zrobić żeberka na parze w sosie z czarnej fasoli
Kluczowe kroki przyrządzania przypominających restauracyjne dim sum żeberek na parze
- Zrób sos z czarnej fasoli. Możesz użyć gotowego sosu, lub zrobić szybki sos według poniższego przepisu.
- Skrobia kukurydziana jest koniecznością. Nie tylko zmiękcza mięso, ale również tworzy cienką powłokę na zewnątrz żeberek, więc nie będą one miały kontaktu z gorącą parą. Jest to kluczowy składnik do stworzenia delikatnych żeberek.
- Zamarynuj żeberka. Ważny krok, którego nie można pominąć. Marynowanie sprawia, że żeberka wchłaniają wszystkie smaki z sosu, więc rezultatem jest wyjątkowo bogaty smak. Imbir w marynacie będzie również zmiękczać mięso podczas marynowania.
- Gotuj na parze z minimalnym czasem, aby tylko pozwolić żeberkom gotować przez, więc generuje soczyste i delikatne żeberka. Przegotowanie spowoduje, że żeberka staną się twarde jak skała.
Jak długo trzeba gotować żeberka na parze?
Istnieją dwa podejścia, jeśli chodzi o gotowanie żeberek na parze.
- Użyj najkrótszego czasu, tylko po to, aby ugotować mięso na parze.
- Cook for a very long time or cook in a pressure cooker, until the meat falls off the bones.
I would recommend the first approach if you like the rib texture found at a Chinese dim sum restaurant. Ma lekko chrupiącą teksturę, która jest soczysta i delikatna, ale nie fall-off-the-bone type of tender.
Znalazłem również drugie podejście zbyt czasochłonne i nie może zagwarantować wspaniałego wyniku. Podobnie jak duszenie, potrzebujesz naprawdę długiego czasu, godzinę lub więcej, aby uzyskać wieprzowina obracając przetargu. Jeśli zdarzy ci się wybrać chude żeberka, mięso pozostanie twarde, bez względu na to, jak długo będziesz je gotować.
Jako zasada kciuka, żeberka, które dołączają z cienką warstwą mięsa, zajmują około 10 minut, aby ugotować się przez. Mięsiste żeberka potrzebują około 15 minut, lub do 20 minut, aby się ugotować.
Gdzie dostać azjatyckie żeberka do gotowania na parze?
Ale można łatwo znaleźć wstępnie pokrojone żeberka w większości rynków azjatyckich, wolę je dostać w większym sklepie spożywczym, który ma ladę rzeźniczą. Mięso jest zazwyczaj świeższe i lepszej jakości. Po prostu poproś rzeźnika o przecięcie żeberek wzdłuż kości na dwa długie paski. Następnie możesz łatwo oddzielić każde żebro, przecinając mięso, gdy będziesz gotowy do gotowania.
Zawsze wybieraj cienkie żeberka z dobrze pokruszonym mięsem, co daje bardziej aromatyczny i delikatny rezultat.
Co sprawia, że sos z czarnej fasoli jest świetny?
Najlepszy sos z czarnej fasoli jest zrobiony ze sfermentowanych ziaren soi. Te bomby smakowe są szeroko stosowane w kuchni chińskiej do przyrządzania potraw mieszanych i gotowanych na parze, aby nadać im głęboki, pikantny smak.
Aby zrobić sos z czarnej fasoli od podstaw, dodaj imbir, czosnek, wino Shaoxing, sos sojowy i olej. Następnie powoli praż sos na wolnym ogniu, aż stanie się tak aromatyczny, że będziesz chciał go jeść łyżką.
Jednakże, jeśli chcesz szybką wersję, wprowadziłam łatwiejsze podejście w przepisie poniżej. Wystarczy dodać aromaty i kilka składników do posiekanej czarnej fasoli, aby stworzyć wspaniały sos w mniej niż pięć minut.
Co jeśli nie mogę znaleźć sfermentowanej czarnej fasoli?
Sfermentowaną czarną soję można znaleźć na większości chińskich rynków, a nawet online. Jeśli nie masz do nich dostępu, po prostu zastąp je butelkowanym sosem z czarnej fasoli. Zazwyczaj można go znaleźć w każdym supermarkecie w dziale etnicznym.
Tak długo jak przestrzegasz kluczowych punktów, talerz gorących żeberek palce lizać będzie czekał na ciebie na koniec gotowania!
Największym powodem, że wolę żeberka gotowane na parze jest to, że są łatwe do przygotowania i nie robią bałaganu podczas gotowania. Jest to jedno z moich ulubionych dań w lecie, ponieważ nie wymaga ode mnie stania przed piecem i nie zamienia mojej kuchni w rozpalony piekarnik.
Wrzuć kilka bok choy do parowaru i ugotuj trochę białego ryżu na parze z boku, a będziesz mieć pyszny i zdrowy posiłek w 20 minut 🙂
Więcej przepisów na Dim Sum w domu
- Slow Roasted Crispy Pork Belly (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
- Chinese BBQ Char Siu (叉烧肉)
- Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
- Cantonese Chicken Egg Roll (广式鸡肉春卷)
Jeśli dasz ten przepis spróbować, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Z przyjemnością zobaczę, co wymyślisz.
Żeberka pieczone w sosie z czarnej fasoli (豉汁蒸排骨)
Składniki
- 1 funt żeberek wieprzowych baby back , podzielonych w poprzek na krótsze żeberka (*Przypis 1)
- 1 zielona cebulka , posiekana
- Imbir w plasterkach do dekoracji (opcjonalnie)
- 2 tajskie papryczki chili (lub jalapeño) (opcjonalnie)
Marynata (lub 1/4 szklanki domowego sosu z czarnej fasoli)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżka wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry dla opcji
- 2 łyżki stołowe sfermentowanej czarnej fasoli
- 1 kciuk imbiru , mielony (daje 2 łyżki stołowe)
- 3 ząbki czosnku , mielony (daje 1 łyżkę stołową)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki soli
Instrukcje
-
Dodać wszystkie składniki marynaty do małej miski, dobrze wymieszać.
-
Połączyć żeberka z sosem z marynaty w dużej misce i dobrze wymieszać. Marynować w temperaturze pokojowej przez minimum 30 minut lub w lodówce, aż do nocy.
-
Aby ustawić parowar, użyj dużego talerza, który ma pewną głębokość (aby utrzymać bulion), który może zmieścić się w twoim parowarze. Będziesz również musiał użyć woka lub patelni, aby utrzymać parowar. W przypadku patelni, może być potrzebny stojak do podniesienia parowaru, aby woda pod spodem nie dotykała dna parowaru.
-
Rozłóż żeberka na talerzu z minimalnym zachodzeniem na siebie i umieść talerz w parowarze. (*Przypis 2)
-
Wlej wodę do woka (lub na patelnię) na głębokość około 1 cala, ale nie tak głęboko, aby sięgała dna parowaru. Podgrzewać na dużym ogniu do wrzenia.
-
Postawić stojak do gotowania na parze, przykryty, na wierzchu woka. Powinno być widać parę unoszącą się z górnej części parowaru. Gotować na średnio-wysokim ogniu, aż żeberka są po prostu gotowane przez, 10 do 15 minut dla małych żeberek i 20 minut dla bardziej mięsnych kawałków. Sprawdzić żeberka poprzez przekrojenie. Mięso powinno mieć lekko różowy kolor w pobliżu kości. Gotować, pod przykryciem, w 5-minutowych odstępach, jeśli żebra nie są zrobione.
-
Garnish z posiekaną zieloną cebulką, jeśli używasz. Podawać na gorąco z ryżem lub jako przystawkę.
Przypisy
- Najprostszym sposobem jest zakup żeberek u rzeźnika w sklepie spożywczym. Poproś rzeźnika o przecięcie żeberek na pół w poprzek, aby lepiej pasowały do parowaru. Spróbuj wybrać dobrze marmurkowane mięso, które nie jest zbyt grube, co wygeneruje super delikatne i aromatyczne mięso.
- Zawsze lubię dodać kilka całych czarnych fasolek na żeberka jako garnirunek tuż przed gotowaniem. To sprawia, że danie jest ładniejsze i pokazuje profil smakowy dania.