黑芝麻糊 – Zupa z czarnego sezamu

Chińska zupa z czarnego sezamu (黑芝麻糊) to jeden z wielu chińskich deserów, który zalicza się do kategorii słodkich zup (糖水 – tong sui). Ponieważ obie strony moich dziadków są kantończykami, deser ten regularnie pojawia się na naszym rodzinnym stole.

Jest teraz dość powszechne, że ludzie kupują czarny sezam w proszku w puszce, aby zrobić ten deser, zamiast zaczynać od całych prażonych nasion czarnego sezamu. Ja wolę robić wszystko od podstaw, ponieważ nie jest to trudne i mam kontrolę nad tym, co wkładam do zupy.

Ta łatwa, trzyskładnikowa zupa jest przyjazna dla wegan, bezglutenowa, bez nabiału, bez jajek i bez orzechów. Całkiem niesamowita, prawda jeśli chodzi o deser? 😍

Składniki do chińskiej zupy z czarnego sezamu

To bardzo prosta zupa z tylko trzema składnikami: czarnymi nasionami sezamu, mąką ryżową glutinous i cukrem kamiennym. Fotografia pokazuje dokładnych produkty używam przygotowywać ten polewkę w domu.

Czarne sezamowe ziarna

Możesz używać albo prażonych czarnych sezamowych ziarna lub plain (unroasted) czarnych sezamowych ziarna. Powinnaś być w stanie łatwo znaleźć paczki z prażonymi nasionami czarnego sezamu na chińskim/azjatyckim rynku. My neighbourhood Asian market carries at least three different brands, each with a multitude of different sizes to choose from.

When you are using a newly open packet of roasted black sezame seeds, you can get away with skipping the roasting portion for the black sezame seeds.

If your packet of roasted black sezame seeds is more than 1 week old, or when you start with plain unroasted black sezame seeds, you will need to roast the black sezame seeds first. Opiszę jak to zrobić później.

Mąka ryżowa

Funkcją mąki ryżowej jest zagęszczanie zupy. Ty możesz także używać ryżową mąkę (ten z czerwoną etykietą zamiast zielonej etykiety) dla ten polewki, chociaż ja wolę ten z glutinous ryżową mąką.

Rock sugar

I używać chiński rock sugar gdy robię chińską słodką polewkę. Cukier kamienny nie jest tak słodki jak regularny cukier granulowany. Możesz zastąpić cukier kamienny zwykłym cukrem, ale proszę o połowę jego ilości, aby zupa nie była zbyt słodka.

Krok po kroku do przygotowania chińskiej czarnej zupy sezamowej

1. Upraż nasiona czarnego sezamu

Na patelni na średnim ogniu umieść nasiona czarnego sezamu. W razie potrzeby mieszaj drewnianą łyżką, a pod koniec zwiększ częstotliwość mieszania. Będziesz wiedział, że ziarna sezamu są gotowe, kiedy zaczną się rozsypywać.

Natychmiast przenieś ziarna na chłodny talerz/miskę. Prawidłowo opieczone czarne nasiona sezamu mają świeży orzechowy zapach i łatwo się łamią, gdy naciśniesz je palcami.

Przy okazji, możesz użyć tej dokładnej metody również do opiekania białych nasion sezamu.

2. Zmiel czarne nasiona sezamu

Poczekaj, aż nasiona sezamu będą przynajmniej ciepłe w dotyku. Przełożyć je do robota kuchennego i sproszkować na drobny proszek.

Wydajny robot kuchenny może zmielić nasiona na bardzo drobny proszek. Ponieważ gładkość zupy zależy od stopnia rozdrobnienia czarnego sezamu w proszku, użycie wydajnego robota kuchennego pomoże.

3. Tostowanie mąki z ryżu glutinous

Umieść mąkę z ryżu glutinous na patelni na średnim ogniu. W razie potrzeby mieszaj drewnianą łyżką i zwiększ częstotliwość mieszania pod koniec. Smaż, aż mąka będzie lekko opiekana na jasnobrązowy kolor.

4. Ugotuj zupę

Zagotuj garnek wody. Wymieszaj w proszku czarne nasiona sezamu, tostowaną mąkę z ryżu glutinous i cukier kamienny. Zmniejszyć ogień do gotowania na wolnym ogniu. Użyj trzepaczki do mieszania, aż cały cukier się rozpuści, a zupa będzie gęsta i gładka.

Dla jeszcze gładszej zupy, możesz użyć blendera zanurzeniowego lub zwykłego blendera, aby dalej przecedzić zupę.

Serwowanie, przechowywanie i odgrzewanie

Istnieją dwa sposoby podawania tej zupy, tak jak jest, lub z kleistymi kulkami ryżowymi (tang yuan). I love the soup as is, though it will be more filling and more satisfying with some boiled sticky rice balls.

If you wish to make sticky rice balls, please follow my savory tang yuan recipe and prepare the tang yuan portion of the recipe.

You can store any lever of the black sesame soup in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Wystarczy ponownie podgrzać w mikrofalówce, kiedy chcesz cieszyć się zupą. Jeśli zupa stała się zbyt gęsta podczas przechowywania, można dodać 1-2 łyżki wody, aby ją rozrzedzić.

.