Jak bardzo jesteś w stanie pokochać frytki? Sprawdź, jak wiele z nich już próbowałeś, odkrywając 30 różnych rodzajów tego smakołyku.
Choć nadal istnieje spór o pochodzenie frytek, Belgia pozostaje największym konsumentem frytek per capita wśród krajów europejskich. Według tych, którzy uważają, że to jedzenie pochodzi z Belgii, amerykańscy żołnierze stacjonujący w Belgii podczas 1 wojny światowej odkryli to danie i nazwali je „frytki” tylko dlatego, że dominującym językiem kraju był francuski.
Belgijczycy uwielbiają swoje frytki podawane z surowym jajkiem jako dodatek i mają nawet muzeum frytek zwane Freitmuseum. Były prezydent Thomas Jefferson wprowadził to smaczne danie do USA w 1802 r., kiedy poprosił szefa kuchni Białego Domu o przygotowanie go na sposób francuski i nazwał je francuskimi smażonymi ziemniakami.
Cięcia
Julienne
Julienne to francuska technika krojenia stosowana najczęściej w przypadku warzyw, polegająca na krojeniu produktów spożywczych w długie, cienkie paski. Frytka julienne to taka, która pasuje do tego opisu. O ile nie masz w domu restauracyjnej krajalnicy do frytek, będziesz musiał pokroić swoje frytki ręcznie, używając techniki takiej jak ta. Oficjalne wymiary julienne to 1/8″ na 1/8″ i około 2″ długości. Istnieje również „cienkie julienne”, które jest około połowy grubości.
Batonnet
Batonnet jest krokiem w górę od julienne i będzie produkować grubsze frytki. W tłumaczeniu z francuskiego oznacza to „mały patyczek”, a batonik mierzy 1/4″ na 1/4″ grubości. However, French fries can be and commonly are thicker than this still.
Crinkle-Cut
The crinkle-cut French fry ma nieco pofałdowaną powierzchnię, ale prawdopodobnie opisałbyś ją jako falistą. Osiągnięcie tego wyglądu wymaga specjalnego sprzętu do cięcia, takiego jak krajalnica do frytek lub specjalnie wyposażona mandolina, która czasami wymaga wykonania dwóch oddzielnych cięć. Duże sieci restauracji mogą używać bardziej wyrafinowanego sprzętu i biorąc pod uwagę charakter cięcia, te frytki są zazwyczaj grubsze.
Cięcie okrągłe
Może widziałeś te okrągłe, uśmiechnięte frytki, które są czasami podawane na szkolnych obiadach i w rodzinnych restauracjach. Okrągły frytki jest półgruby, w kształcie monety cięcia, które mogą być smażone, ale również przychodzi do ładne chrupiące, gdy umieścić go w tym piekarniku. Najbardziej popularny styl frytek o okrągłym kształcie nazywa się cottage fry.
Frytki gofrowe
Frytki gofrowe, podobnie jak frytki karbowane, wykorzystują sprzęt taki jak krajalnica mandolinowa do stworzenia tego charakterystycznego kształtu gofra. Jest to technika cięcia poprzecznego, która polega na obracaniu ziemniaka o 90 stopni po każdym przejściu. Zazwyczaj mają one grubość od 1/4″ do 1/2″.
Klin
Frytki cięte na klinach to oczywiście kliny. Zazwyczaj biegną one przez całą długość ziemniaka, często są bardzo grube na zewnątrz, ale zwężają się ku krawędzi, tak jak kliny.
Style frytek
Bistro
Nazywane również frytkami europejskimi, frytki bistro to frytki, które często można znaleźć w bistro i restauracjach domowych. Są grubo krojone, często podwójnie smażone i powszechnie podawane w papierowych rożkach lub metalowych kubkach, choć prezentacja tych frytek z pewnością będzie się różnić w zależności od restauracji.
Często smaży się je dwukrotnie w celu uzyskania maksymalnej chrupkości i są uważane przez niektórych za „idealne” frytki restauracyjne. Są proste, smaczne i ładnie komponują się z potrawami powszechnie serwowanymi w bistro.
Boardwalk
Frytki z deptaka mają historię wywodzącą się z deptaka w Ocean City w stanie Maryland. Prawdziwe frytki Boardwalk są ręcznie cięte na długie, kwadratowe patyczki i podawane w grubych i splątanych papierowych kubkach lub koszykach. Frytki Boardwalk są oczywiście serwowane na deptaku w stoiskach i restauracjach, ale niektóre restauracje, takie jak Five Guys, przyjęły ten styl smażenia na całym świecie. Gotowanie wielką partię boardwalk frytki oznacza paznokci cięcia, czyszczenia i gotowania technik, że jakość tych frytek jest tak zależne.
Carne Asada
Essentially, każdy frytki mogą być carne asada frytki tak długo, jak są one zwieńczone carne asada (grillowane flank lub stek) i przyozdobione serem, guacamole, pico de gallo, rozdrobnione sałaty, i kwaśnej śmietany. Exact toppings will vary but these fries are found in a number of Mexican restaurants, particularly in the San Diego area.
Cheese Fries
Drizzling or melting cheese on top of a pile of French fries is an American thing and more specifically an American fast food thing. Tanie fast-food restauracje zazwyczaj squirt płynny ser na szczycie posiłku, ale inne restauracje mogą rzeczywiście stopić tarty ser na szczycie parującej stos chrupiących frytek. Parmezan, cheddar, mozzarella i szwajcarski są odpowiednimi wyborami, ale ser jest zazwyczaj zarezerwowany dla podstawowych frytek karbowanych lub julienne-cut.
Frytki z kurczaka
Burger King spopularyzował frytki z kurczaka, które są po prostu kawałkami kurczaka pociętymi i przedstawionymi podobnie do typowej torby frytek. Poza tym, frytki te nie są zbyt popularne.
Frytki serowe z chili
Są to frytki serowe polane sosem chili. Nie tylko restauracje często mają ich własne przepisy sosu chili ale ty znajdujesz mnóstwo one online także. Pospolicie, te zawierają gruntową wołowinę ale ty możesz także używać gruntowego indyka lub kurczaka. Biorąc pod uwagę, że tam jest taki różnorodność jeżeli chodzi o chili sosy, tam jest żadny „prawy” sposób robić mię. Jednak niektóre sosy z pewnością będą smakować lepiej niż inne.
Chips
„Chips” to brytyjskie słowo dla frytek, ale nawet chipsy ziemniaczane można uznać za formę frytek. Są one zasadniczo przygotowywane w ten sam sposób, ale frytki ziemniaczane są krojone w bardzo cienkie plasterki i gotowane w całości na chrupko.
Cottage Fries
Podobnie jak frytki ziemniaczane, frytki cottage są okrągłymi ziemniakami o grubości około 1/4″. Frytki można przygotować z lub bez skórki ziemniaka. Można je smażyć w głębokim tłuszczu lub piec w piekarniku i przyprawiać na wiele sposobów, np. czarnym pieprzem, pieprzem cayenne lub innymi ziołami. Jest to bardzo podstawowe danie z ziemniaków i czasami frytki „wiejskie” i „domowe” są używane zamiennie.
Frytki karbowane
Frytki karbowane to karbowane ziemniaki, które są smażone w głębokim tłuszczu i spożywane bez dodatków lub z dodatkiem czegoś takiego jak ser. Dla wielu osób istnieje pewien poziom nostalgii związany z frytkami karbowanymi. Te frytki były nie tylko serwowane w szkołach, ale także powszechnie przechowywane w zamrażarkach wielu domów dzieciństwa.
Mogłeś również rozpoznać je w restauracjach, takich jak Shake Shack. Frytki karbowane są znane z tego, że są „nienaturalne”, ponieważ były produkowane masowo przy użyciu maszyn, które sprawiały, że wszystkie miały ten sam rozmiar i kształt, ale obecnie dotyczy to również wielu innych produktów.
Frytki karbowane
Frytki karbowane są szeroko rozpowszechnionym rodzajem frytek i są powszechnie przyprawiane. Przypominają slinky i podobnie jak ta sprężysta zabawka dla dzieci, frytki curly mogą być zabawne, dlatego tak bardzo podobają się dzieciom. Podczas gdy mogą być normalnej grubości, kręcone frytki idą na zawsze i mogą zająć wiele kęsów, aby je skończyć.
Frytki disco
Frytki disco pochodzą z New Jersey i są również nazywane frytkami Elvisa, chociaż niektórzy ludzie po prostu odnoszą się do tego jako do frytek serowych z sosem. Były one popularnym diner food w latach 70-tych, które ludzie jedli po zamknięciu dyskoteki na noc; są one zasadniczo uważane za pijane jedzenie. Frytki dyskotekowe są również odmianą kanadyjskiego dania poutine, ale są między nimi różnice. Frytki dyskotekowe zazwyczaj używają większej frytki pokrojonej w steki i grubego, ciemnego sosu z serem mozzarella ułożonym na wierzchu.
Frytki domowe
Frytki domowe są prawie wyłącznie daniem śniadaniowym i kiedy są dobrze przygotowane, są cudownie miękkim i chrupiącym daniem typu frytki, które smakuje świetnie rano. Wyglądają prosto, ale mogą być nieco trudne do przygotowania. Jeśli coś spieprzysz, możesz otrzymać mieszankę chrupkości i miazgi z niedogotowanymi ziemniakami pomiędzy nimi.
Frytki Newfie
Frytki Newfie, z kanadyjskiej prowincji Nowa Fundlandia, są kolejną odmianą poutine. Tutaj, chrupiące frytki są smoczone w aromatycznym i przyprawionym sosie lub farszu i zwieńczone sosem wołowym. Poutine to przekąska na późną noc, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować je na Święto Dziękczynienia. Zarówno przepisy na sos, jak i farsz są mocno spersonalizowane, więc wszędzie można znaleźć frytki Newfie o różnym smaku.
Patatje Oorlog
Patje oorlog tłumaczy się jako „frytki wojenne” i jest to danie typu fast-food fusion powszechne w Belgii, Skandynawii i innych częściach Europy. Frytki te podawane są w rożku z majonezem i surową cebulą, ale sos satay jest tym, co naprawdę wyróżnia to danie. Sos satay pochodzi z Indonezji i łączy w sobie między innymi orzeszki ziemne, kurkumę, imbir i chili. Niektóre Patatje Oorlog mogą również zawierać masło orzechowe dla zwiększenia grubości.
Kliny ziemniaczane
Kliny ziemniaczane to po prostu frytki w kształcie klina, które są grube u podstawy i zwężają się ku dołowi. Mogą być przyprawione lub pokryte serem, kwaśną śmietaną, bekonem i innymi dodatkami. Prawdziwą sztuką jest upewnienie się, że są one prawidłowo ugotowane. Biorąc pod uwagę ich grubość, są one niezwykle łatwe do niedogotowania.
Poutine
Poutine to słynne danie kanadyjskie, które zainspirowało frytki disco i frytki Newfie; podobnie jak jego odpowiedniki, Poutine jest w dużej mierze jedzeniem pijanym późno w nocy. Co odróżnia go od siebie jest to, że poutine jest wykonany z regularnego cięcia frytki i cieńszy sos, ale najważniejszą różnicą są ser curds. Cheese curds są specjalnością francusko-kanadyjską i są używane w daniu poutine w przeciwieństwie do zwykłego sera.
Seasoned Fries
Każdy lubi używać różnych przypraw. Przyprawione frytki mogą pochwalić się prostym połączeniem soli i pieprzu lub bardziej pikantnymi opcjami, takimi jak chili w proszku lub przyprawa Cajun. Inne przyprawy powszechnie używane do frytek obejmują czosnek w proszku, cebulę w proszku i paprykę.
Frytki typu shoestring
Słowo „shoestring” jest używane do opisania frytek, które są bardzo cienkie i dość długie. Frytki Shoestring są zazwyczaj cięte do oficjalnych wymiarów julienne, ale mogą być nawet cieńsze w zależności od miejsca, do którego się udajesz.
Frytki z bocznym wywijaniem
W porównaniu z innymi rodzajami frytek, frytki z bocznym wywijaniem są stosunkowo nowym kształtem. Zostały one zaprojektowane specjalnie dla branży restauracyjnej, ponieważ oferują ciekawy wygląd z doskonałym pokryciem talerza. Są one wytwarzane przez spiralne zwijanie ziemniaka i cięcie go na kawałki; wyglądają tak, jakby frytka o okrągłym przekroju została skręcona i usmażona.
Frytki stekowe
Wiele grubo krojonych frytek jest określanych jako frytki stekowe, ponieważ jest to zasadniczo wszystko, czym są. Są to grube, szerokie frytki, które zazwyczaj mają jeszcze skórkę ziemniaka przyczepioną na końcu. Są one powszechnie przyprawione i często można je zobaczyć w restauracjach sieci steakhouse.
Frytki ze słodkich ziemniaków
People love to make sweet potato fries in place of regular fries because they are the „healthier” option and there is some truth to that. Słodkie ziemniaki są niższe w kalorii i węglowodanów i zawierają znacznie więcej witaminy A niż białe ziemniaki. Ugotują się również łatwiej, gdy są często pieczone, choć mogą być trudniejsze do uzyskania chrupkości. Jednakże, możesz zasadniczo zrobić każdy styl frytek ze słodkich ziemniaków.
Frytki tornado
Frytki tornado to spiralnie cięte ziemniaki, które są umieszczane na patyku i smażone. Frytki tornado, podobnie jak inne odmiany frytek, są często spotykane na targach. Istnieją firmy, które specjalizują się w produkcji frytek tornado, ale ziemniaki tornado są również popularnym jedzeniem ulicznym w Korei Południowej. W obu miejscach frytki tornado są posypywane przyprawami, a niektóre odmiany mogą mieć kiełbasę włożoną między plastry ziemniaka.
Tater Tots
Czy tater tots można uznać za frytkę? Wszystkie składniki są tam obecne: ziemniak, olej, frytownica. „Tater Tots” to właściwie znak towarowy firmy Ore-Ida, ale stał się ogólnym terminem opisującym te małe kęsy ziemniaków. Są to małe cylindry wykonane z tartych ziemniaków, które są smażone w różnych olejach. Są one również zamrażane do pakowania w supermarketach.
Frytki gofrowe
Frytki gofrowe to frytki w kształcie kratki, które również przypominają gofry na niektóre sposoby. Frytki gofrowe są znane od dłuższego czasu, ale pierwsza maszyna do krojenia frytek gofrowych została wynaleziona w 1979 roku. Oprócz wyglądu, otwory w gofrownicy oznaczają również, że frytki mogą się szybciej i dokładniej ugotować. Są one używane być może najbardziej znany przez Chick-Fil-A sieci, która sprzedaje 100 milionów funtów z nich każdego roku.
Preparing Frytki: Four Ways
Peeling the Potato
Ten etap przygotowania frytek jest całkowicie opcjonalny i pomijany przez wielu. Wiele składników odżywczych ziemniaka istnieje w skórze, ale jeśli nie jesteś fanem, nie krępuj się obrać ziemniaka przed zrobieniem frytek. Można zauważyć, że wiele restauracji fast-food mają doskonale obrane, równej wielkości i bez skazy frytki i to może wyjść jako nienaturalne. Jako sposób na osiągnięcie odwrotnego efektu, inne restauracje będą służyć ich frytki ze skórą nadal dołączone.
Cięcie ziemniaka
Tutaj, zdecydujesz, jak chcesz, aby twoje frytki wyglądać. W przypadku domowych posiłków, może to być najłatwiejszy sposób. Masowo produkowane frytki są łatwo cięte przy użyciu maszyn i restauracji, które tną swoje frytki w domu będą korzystać z różnych różnych urządzeń. Przy pomocy ręcznej krajalnicy pracownicy restauracji mogą pokroić 50-funtowy worek ziemniaków w ciągu kilku minut lub mniej.
Znajdziesz tutaj szereg różnych krajalnic do ziemniaków, które mogą być używane zarówno w warunkach komercyjnych, jak i w domu.
Mycie Frytek
Naturalnie, będziesz chciał umyć swoje warzywa zanim zaczniesz z nimi gotować, ale pozbycie się brudu, zanieczyszczeń i innych niepożądanych rzeczy nie jest jedynym powodem, aby to zrobić. W rzeczywistości, mycia i moczenia frytki są wykonane z powodów, które znacznie wpływają na wynik gotowane frytki.
Możesz iść do przodu i dać cały ziemniak dobre płukanie, ale może to być również w najlepszym interesie, aby dokładnie umyć i namoczyć uncooked frytki po masz je pokroić jak chcesz. Ziemniaki zawierają znaczne ilości skrobi i ty możesz usuwać więcej skrobi z pokrojonego ziemniaka niż ty możesz z całego ziemniaka, obranego lub nieobranego. Powody do usuwania skrobi obejmują lepszą jakość gotowania i niższą zawartość węglowodanów.
Wiele restauracji, które przygotowują swoje frytki w domu, myje swoje frytki dokładnie. Robienie tego ręcznie może zająć kilka godzin, które obejmują konsekwentne mieszanie i mieszanie. Należy również spuścić brudną wodę i ponownie napełnić zlew pełen frytek świeżą wodą wielokrotnie.
Inne restauracje zakończyć ten proces przy użyciu maszyny, która miesza frytki i uwalnia jak najwięcej skrobi, jak to możliwe w ciągu zaledwie kilku minut. Frytki, które zostały oczyszczone z ich skrobi będzie gotować bardziej równomiernie i dokładnie mycie frytki zapewni, że na zewnątrz nie spalić przed wewnątrz gotuje.
Blanching
Niektórzy ludzie odnoszą się do tego procesu mycia jako blanszowanie, ale blanszowanie faktycznie obejmuje blanszowanie cięcia frytki we wrzącej wodzie przed gotowaniem. Możesz to również zrobić po ich oczyszczeniu, aby usunąć jeszcze większe ilości skrobi.
Wygotujesz je przez zaledwie kilka minut, a następnie natychmiast umieścisz je pod zimną wodą, proces zwany szokowaniem, który zatrzymuje proces gotowania. Blanszowanie jest szeroko stosowane jako obróbka wstępna w przemyśle spożywczym, zwłaszcza jeśli chodzi o produkcję masową. Blanszowanie zmniejsza utratę jakości w czasie i przygotowuje frytki (i inne warzywa) do zamrażania lub odwodnienia.
Gotowanie frytek: Three Ways
Baking
Nie każda kuchnia jest wyposażona w narzędzia do skutecznego smażenia żywności, a jeśli chodzi o gotowanie frytek w domu, pieczenie może być lepszą opcją. Możesz łatwo zmieścić kilka porcji cienko pokrojonych frytek na blasze do pieczenia i umieścić ją w piekarniku.
Zależnie od czasu gotowania, frytki te mogą wyjść ładne i miękkie, zwłaszcza jeśli pracujesz ze słodkimi ziemniakami. Jednak dłuższy czas gotowania pozwoli uzyskać bardziej chrupiące frytki i można nawet posmarować ziemniaki olejem, aby zapewnić, że będą ładnie chrupać na zewnątrz w piekarniku. Istnieje wiele przepisów frytki tam dla Ciebie do experiment with.
Smażenie w głębokim oleju
Likely najbardziej powszechne frytki metoda gotowania, smażenie w głębokim tłuszczu wyprodukował niektóre z najsmaczniejszych frytki wszech czasów. Nawet jeśli restauracje mają potężne frytownice z koszami o dużej pojemności, nadal można smażyć ziemniaki w domu. Smażenie frytek w domu może zająć trochę praktyki, ale najważniejszą rzeczą jest to, że używasz odpowiedniego oleju.
- Neutralne-smakujące oleje: Orzeszki ziemne, rzepakowe, roślinne, rzepakowe i krokoszowe są wszystkie neutralne w smaku oleje, które mają punkt dymienia dobrze powyżej 350 stopni, więc można pewnie smażyć frytki w każdym z nich. Naprawdę warto zwrócić uwagę na punkt dymienia oleju, ponieważ oleje o zbyt niskim punkcie dymienia spalą się, zanim będą w stanie zrumienić twoje frytki. Przykładem tego byłaby oliwa z oliwek extra vergine.
- Oleje o smaku: Inne oleje będą miały wystarczająco wysokie punkty dymienia, aby uzyskać wyniki, które chcesz, ale mogą one nadać jakiś smak do gotowego frytki. Oleje takie jak kukurydza, kokos, i sezam są odpowiednie do smażenia, ale jeśli nie jesteś zainteresowany w dodatkowych smaków, to byłoby najlepiej użyć neutralnego oil.
- Uwodornione oleje: Uwodornione oleje produkują bardziej chrupiące frytki.
- Nieuwodornione oleje: Można znaleźć nie uwodornionych olejów, takich jak olej arachidowy, które są nie tylko zdrowsze niż inne opcje, ale będzie produkować lekkie chrupiące na zewnątrz z wewnątrz, że topi się w ustach. Jeśli jesteś jednym z tych, którzy lubią bardzo chrupiące frytki, to nie jest droga, aby przejść.
Podwójne smażenie
Niektóre restauracje i szefowie kuchni smażyć swoje frytki dwa razy; jest to powszechnie wykonywane po dokładnym moczenia i mycia okresu. Ludzie mogą podwójnie smażyć z różnych powodów i mogą mieć różne metody robienia tego. Podczas pierwszego smażenia, jesteś w zasadzie pre-cooking frytki i zrobisz to przez kilka minut. Wilgoć w środku frytki migruje na powierzchnię po tym, jak frytki zaczną stygnąć i pozbędziesz się jej podczas drugiego smażenia. Wynik końcowy jest bardziej suchy, frytki crisper.
Restauracje, które robią to powszechnie przygotować swoje frytki w domu i mają również opracowaną metodę, że zostały one udoskonalone na początku w ich działalności. Jakość pierwszej frytki będzie w dużej mierze określić jakość frytki po drugim i ostatnim zanurzeniu w oleju. Stworzenie idealnej frytki jest połączeniem procesu i sprzętu, a także, oczywiście, ziemniaków i oleju.