Running a restaurant was your dream.
Maybe for years. A może od niedawna. It seemed like it was meant to be.
But when your dream finally came true, it felt more like a nightmare.
Why the Restaurant Failure Rate is So High
Running a restaurant is hard work. Co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego wskaźnik niepowodzeń restauracji jest na poziomie 60% w pierwszym roku. I 80% restauracji nie sprawiają, że go przez 4.
To często dlatego, że są one ignorując jeden lub wiele znaków restauracja jest niepowodzeniem, lub są one podejmowania różnych błędów.
I choć te problemy są powszechne w całym kraju, wydaje się, że nikt nie czyni właściwych ruchów, aby je poprawić.
Dlatego chcemy zwrócić uwagę na 35 Powodów, dlaczego restauracje nie powiodło się, i jak je poprawić. Obejmuje on wszystkie kluczowe czynniki sukcesu restauracji.
Gdy nie naprawisz tych problemów, niszczysz swoją dolną linię.
Przełamaliśmy go, aby objąć wszystkie aspekty twojej restauracji – od relacji z dostawcami do marketingu.
Czas przejąć odpowiedzialność za swoje koszty żywności – i swoją restaurację – raz na zawsze.
Operacje i relacje z dostawcami
Ignorujesz swoje koszty żywności.
Zarządzanie kosztami żywności to czasochłonny proces, co sprawia, że łatwo go odrzucić na bok. Ale wydatki na żywność stanowią 1/3 całkowitych wydatków restauracji – więc jeśli pozwolisz, aby wymknęły się spod kontroli, może to zrujnować twoją linię końcową. Ignorowanie kosztów żywności jest jednym z największych powodów tak wysokiego wskaźnika niepowodzeń restauracji. Poświęć czas na liczenie zapasów, znajdź swoje numery COGS, zarządzaj swoimi zamówieniami i nie tylko. To sprawi, że świat się zmieni. Możesz również użyć technologii restauracyjnej, aby zrobić to za Ciebie.
Tylko obliczasz swój Koszt Sprzedaży Towarów raz w miesiącu.
Może jesteś jedną z niewielu restauracji, które faktycznie obliczają i monitorują swój Koszt Sprzedaży Towarów. Świetnie! Dlaczego robisz to tylko raz w miesiącu? Jeśli naprawdę chcesz monitorować i zarządzać swoim COGS w czasie, musisz obliczać go co tydzień. Jest to sposób na znalezienie wyraźnych oznak, że restauracja nie radzi sobie z działalnością. Plus, z procentami tydzień po tygodniu, łatwiej jest wskazać znaki restauracja zawodzi.
Nigdy nie spotykasz się ze swoimi dostawcami.
Twoi dostawcy są ogromną częścią codziennego życia w restauracji. Ale jeśli nie trzymasz ich w linii, sprawy mogą wymknąć się spod kontroli. Zdrowe relacje z dostawcami to jeden z kluczowych czynników sukcesu restauracji. Kiedy bierzesz czas, aby rzeczywiście usiąść i trzymać kwartalne przeglądy biznesowe, nie tylko pokazać im, że cenisz swoją rentowność i chcesz utrzymać koszty żywności na niskim poziomie, ale zaczynasz trzymać je odpowiedzialne.
Jesteś ślepo składając zamówienia.
Gdy jesteś zajęty, łatwo jest umieścić swoje zamówienie na autopilocie. Ale to prowadzi do nadmiernego zamawiania, co kosztuje twoją restaurację tysiące. Jeśli faktycznie zwrócisz uwagę na to, co wchodzi i wychodzi z Twojej restauracji – i poświęcisz kilka minut na zmianę tego, co jest w Twoich zamówieniach – nie skończysz z dodatkowym jedzeniem na półce. Zmarnowane jedzenie to zmarnowane pieniądze.
You’re Ignoring Your Prices.
Mówiąc o zwracaniu uwagi na swoje zamówienia, śledzenie cen może pomóc w zapewnieniu, że otrzymujesz najlepszą ofertę na swoje składniki. Ceny składników zawsze będą rosły, ale to nie znaczy, że powinieneś płacić więcej niż twoi sąsiedzi. Znajdź sposób, aby śledzić lokalne i krajowe średnie ceny swoich składników. Nawet jeśli tylko śledzić 20 najlepszych pozycji miesięcznie, może to mieć ogromny wpływ na koszty żywności.
Nie jesteś zamawianie przeciwko Set Pars.
Jesteś stale zabraknie składników podczas ruchliwych zmian. Albo zamawiasz za dużo i wyrzucasz tony produktów każdego tygodnia. To prawdopodobnie dlatego, że nie masz żadnych ustalonych pars w miejscu. Poziom par zapasów jest normalna ilość składnika można oczekiwać, aby mieć na półce w danym czasie. Ustaw je na swoich składników – lub nawet tylko na 20 najbardziej używanych – i będziesz na dobrej drodze do zmniejszenia kosztów żywności i upping swoje profits.
Operations and Supplier Relations
Jesteś zamawiania bez ustawiania budżetu.
Szczegółowy, tygodniowy budżet może zrobić świat różnicy dla swoich kosztów żywności – i może utrzymać cię z tego szalonego restauracji awarii stawki statystyk. Daje Tobie i Twojemu personelowi cel, w ramach którego możesz pozostać, więc możesz modyfikować zamówienia i utrzymywać koszty na niskim poziomie. Na cotygodniowym spotkaniu zespołu (które powinieneś mieć), omów liczby z poprzedniego tygodnia i ustal budżet na ich podstawie. Będziesz wtedy w stanie rozpocząć podejmowanie mądrzejszych decyzji zakupowych.
Wybrałeś zły Tech dla swojej restauracji.
Jeśli chodzi o przyszłość swojej restauracji, technologia jest drogą do zrobienia. Obecnie oprogramowanie może uprościć wszystko, od zarządzania personelem do śledzenia kosztów żywności. Ale jeśli po prostu wybrać najbardziej błyszczący wyglądający kawałek technologii, może mieć katastrofalne skutki dla Twojej firmy. Poświęć czas na analizę, jaki rodzaj oprogramowania będzie najlepszy dla Twojej restauracji.
Próbujesz rozszerzyć bez solidnej bazy.
Myślisz o lokalizacji restauracji # 2 od czasu otwarcia drzwi do lokalizacji # 1. Ale jeśli pociągniesz za spust zbyt wcześnie, nie tylko twoja nowa restauracja zawiedzie, ale może pociągnąć twój pierwszy punkt w dół z nim. Jeśli nie zwracasz uwagi na żadne z oznak, że restauracja zawodzi, jak zamierzasz oglądać 2 miejsca? Upewnij się, że masz solidne podstawy do pracy przed zanurzeniem palców w wodach ekspansji.
Księgowość
Utrzymujesz swoje faktury jako niezorganizowany bałagan.
Ten stos faktur na biurku nie jest coraz mniejszy (ani nie jest wskaźnik awarii restauracji, ale wiesz, że do tej pory). Każdego dnia przychodzisz i czujesz się tak, jakby wywrotka właśnie zostawiła ci nowy stos. Musisz znaleźć sposób, aby zautomatyzować swój proces. Użyj aplikacji, która ma cyfrową szafkę na dokumenty. W ten sposób możesz przechowywać wszystkie swoje faktury w bezpiecznym miejscu, chronionym i łatwo dostępnym. I może rzeczywiście można usiąść przy biurku na raz, zbyt.
11. Zupełnie pomijasz swoją księgowość.
Łatwo jest próbować zaoszczędzić pieniądze, nie zatrudniając księgowego i próbując zarządzać swoimi kosztami żywności samodzielnie. I na pewno,
technicznie może się to udać. Ale masz też milion innych rzeczy do zrobienia. Nie skąpić, gdzie jest to ważne. Zatrudnij księgowego, który pomoże Twojej firmie zabłysnąć.
You’re Letting Banking Charges Sit.
Gdy nie uzgadniasz sald swoich banków i kart kredytowych co miesiąc, tylko opóźniasz to, co nieuniknione. Zamiast zostawiać sobie bałagan, z którym trzeba się uporać pod koniec roku, ustal czas na zajęcie się nim w każdym miesiącu.
13. Zatrudniłeś niewłaściwy typ księgowego.
Nie zatrudniłbyś szefa kuchni znanego z pysznego makaronu do pracy w swojej meksykańskiej restauracji. To samo odnosi się do księgowych. Znajdź taki, który specjalizuje się w branży restauracyjnej. Chcesz, aby Twój księgowy miał mocny uchwyt na problemy, z którymi boryka się Twoja firma.
Zarządzasz swoją księgowością w oparciu o gotówkę.
Gdy przeglądasz swoją księgowość w oparciu o gotówkę, nie możesz naprawdę uzyskać długoterminowego obrazu swojej firmy. Jednak, gdy skupić się na rachunkowości memoriałowej, można uzyskać bardziej realistyczne wyobrażenie o swoich dochodów i wydatków w okresie czasu.
15. Przeprowadzasz przeglądy księgowości co miesiąc.
Gdy używasz miesięcznego okresu rozliczeniowego, to kontrastuje z tygodniowymi cyklami, które używasz do finansów. Mądrzej jest używać 4-tygodniowego cyklu rozliczeniowego. Będziesz miał 13 4-tygodniowych okresów. Wiesz, że każdy z nich wynosi dokładnie 28 dni, a ostatecznie uzyskasz bardziej odpowiednie porównania okresów na rachunkach zysków i strat.
Inwentaryzacja
Ignorujesz swoją inwentaryzację.
Inwentaryzacja jest najmniej ulubioną czynnością każdego właściciela restauracji. Jednak jest to jedna z tych czynności, która – gdy jest wykonywana prawidłowo – może stanowić ogromną różnicę w sukcesie Twojej restauracji. Biorąc dokładną, tygodniową inwentaryzację można uzyskać liczby, których potrzebujesz, aby obniżyć koszty żywności i trzymać się z dala od tej przerażającej statystyki awaryjności restauracji. Ale sfałszowane liczby i zgadywane rachunki? Te są tak samo przydatne jak zepsute mleko.
Musisz niechętny personel do inwentaryzacji.
Słyszeliśmy przerażające historie o właścicielach restauracji zaskakujących pracowników po zmianie i wymagających liczenia inwentaryzacji. Ale ta metoda brute-force jest tylko będzie wkurzać swoich pracowników – i prawdopodobnie doprowadzi do niechlujnych wyników. Wyznacz i
przeszkol konkretnych, zorientowanych na szczegóły pracowników, aby byli odpowiedzialni za liczenie. Zapewnij im zachętę, a zobaczysz, że twoje liczby staną się nieco czystsze.
Nie prowadzisz dziennika odpadów.
Marnowanie się zdarza. Jedzenie będzie się psuć, naczynia będą się upuszczać. Co jednak, jeśli jakiś problem się powtarza? A może pracownik cię okrada. Śledzenie odpadów jest jednym z najbardziej skutecznych sposobów, aby znaleźć i oznaki, że restauracja zawodzi. Posiadanie dziennika odpadów w restauracji może pomóc utrzymać jedzenie w ryzach i zatrzymać koszty żywności z skyrocketing.
You’re Allowing Yourself to Make Misinformed Decisions.
Gdy twoje numery inwentaryzacji nie są dokładne, masz zamiar podjąć decyzje, które nie faktycznie pomóc swojej restauracji. Może to być nadmierne zamawianie produktu, który myślałeś, że jesteś z, lub może nie zdajesz sobie sprawy, że płacisz zbyt wiele za kalmary w tym miesiącu. Bez możliwości dokładnego śledzenia, twoje wybory mogą przynieść więcej szkody niż pożytku.
Ciągle robisz inwentaryzację ręcznie.
To wypróbowana i sprawdzona metoda, której zawsze używałeś do zarządzania kosztami żywności. Ale jest powolna, toporna i ma zbyt wiele miejsca na błędy ludzkie. Dodatkowo, wymaga od Ciebie stania w przejściu przez ponad 3 godziny każdego tygodnia. Nadszedł czas, aby zainwestować w oprogramowanie do zarządzania zapasami w restauracji, dzięki czemu można uzyskać lepsze numery w zaledwie ułamku czasu.
Operacje barowe
Nie słuchasz swoich patronów baru.
W tym rzecz: Jeśli jesteś samozwańczym „dive bar”, prawdopodobnie nie powinieneś inwestować w drogie butelki starej szkockiej. Jeśli twoi klienci nie zamierzają czegoś pić, nie kupuj tego. Marnujesz tylko swoje pieniądze i cenne miejsce za barem. Monitoruj, co zamawiają Twoi klienci, i wykorzystaj to do kierowania zakupami.
Nie optymalizujesz wyboru piwa.
Monitorowanie zamówień klientów jest szczególnie ważne, jeśli chodzi o Twoje piwa. Jasne, piwa rzemieślnicze mogą być obecnie bardzo modne. Ale jeśli Twoi klienci ich nie piją, nie potrzebujesz ich. Po prostu zwracanie uwagi może zrobić różnicę.
You’re Ignoring your Alcohol Usage.
Nie mówimy, że musisz liczyć każdą butelkę za barem co tydzień. Ale nawet ustawienie cotygodniowej rotacji trunków do liczenia może pomóc Ci zobaczyć, gdzie masz problemy z zapasami alkoholu. Miej stałe, ścisłe oko na te składniki o dużej objętości. Są to miejsca, gdzie wydajesz najwięcej gotówki, więc chcesz być najbardziej świadomy, gdy mają problem.
Jesteś w porządku z piankowymi nalewakami.
Pieniste piwo nie jest tylko wizualnie nieatrakcyjne. To może być kosztowne dla Twojej restauracji, zbyt. W końcu 25% tej piany to piwo. Łatwo tego uniknąć – upewnij się, że ciśnienie w kegach nie jest zbyt wysokie. I utrzymuj temperaturę kontrolowaną, abyś mógł zapewnić, że CO2 uwalniane przy każdym nalewaniu jest dokładnie w odpowiedniej ilości.
Nie reagujesz właściwie na recenzje.
Niektórzy klienci po prostu nie będą zadowoleni. I to jest trudne, aby odpowiedzieć na ich negatywne recenzje online. Ale utrzymanie się z odpowiedzi na te recenzje może sprawić, że klient dwa razy pomyśleć o ich ślub nigdy nie wrócić do restauracji. Jeśli je zignorujesz, staniesz się kolejnym numerem w rankingu niepowodzeń restauracji. Poświęć czas na odpowiedź. Bądź cierpliwy, inteligentny i kreatywny. Bez względu na wszystko, prawdopodobnie docenią fakt, że poświęciłeś czas na odpowiedź.
Nie masz żadnych specjalnych ani zmieniających się dań.
Lubisz trzymać się swoich wypróbowanych i prawdziwych, udanych dań. I na pewno, ludzie będą wracać, aby mieć je ponownie. Ale dodanie do menu specjalnego dania lub dwóch może dać klientom wyjątkowe doświadczenie, którego szybko nie zapomną. Plus, specjalne często tworzą buzz-worthy, word-of-mouth traffic.
You’re Not Utilizing Delivery or Takeout.
Dostawy stał się 100 miliardów dolarów przemysłu – i to wciąż rośnie. Jeśli nie jesteś w tym trendzie jeszcze, brakuje Ci na tysiące ludzi, którzy mogą chcieć cieszyć się pyszne jedzenie z komfortu własnego domu. Zrób swoje badania i znajdź najlepszy sposób, aby Twoje jedzenie trafiło na drogę.
Zarządzanie pracownikami
Twoi menedżerowie są słabo wyszkoleni.
Twoi menedżerowie powinni działać jako przedłużenie Ciebie. Jeśli więc nie odzwierciedlają moralności i wartości, które są ci drogie, będziesz miał duże problemy. Upewnij się, że twoi menedżerowie w pełni rozumieją oczekiwania wobec nich i obserwuj ich wydajność.
Nie jesteś inteligentny w zatrudnianiu.
Twoja restauracja ma swoją kulturę. I cokolwiek ta kultura może być, chcesz zapewnić każdy zatrudniasz ts to w jakiś sposób. Nie powinni oni wszyscy być dokładnie taką samą osobą, ale powinni być zgodni z Twoimi podstawowymi wartościami. Jednakże, trzeba być w stanie wyartykułować, jakie wartości i normy te są przed można poprosić ludzi, aby wyrównać z nimi.
Jesteś Ignorowanie Opinie pracowników.
Twoi pracownicy są na poziomie gruntu swojej restauracji. Jeśli całkowicie ignorujesz to, co mają do powiedzenia, brakuje ci kilku cennych rad. I choć mogą nie zrozumieć wielki obraz, jak ty, wiedzą, co działa, a co nie jest w codziennym funkcjonowaniu swojej restauracji.
Nie trzymasz spójnego szkolenia.
Jesteś otwarty od lat, a jednak nadal nie masz odpowiedniego harmonogramu szkolenia w miejscu. Po prostu dostać kilka starszych kelnerów do szkolenia newbies lub nadzieję, że szef kuchni wie, co robi ze świeżą krwią. Ale ten brak dalekowzroczności oznacza, że nie będziesz miał swoich wartości odzwierciedlonych spójnie w całej firmie. To również dlatego powinieneś mieć kwartalne spotkania szkoleniowe dla swoich weteranów, które pomogą Ci uniknąć „krzywej zapomnienia”.
Masz luźne zasady w miejscu.
Gdy nie pokażesz swoim pracownikom, że dbasz o ich szkolenia, będą wiedzieć, że mogą uciec z dużo więcej niż powinni. Prowadzi to do zwiększonej liczby kradzieży, co jest plagą restauracji w całym kraju. Pracownicy kradną produkty o wartości prawie 5 miliardów dolarów każdego roku – nie pozwól, aby Twoja firma dodała do tego.
Nie jesteś poświęcony swojej rentowności.
Na dodatek, gdy pokażesz, że nie dbasz o swoje zyski, Twoi pracownicy pójdą za przykładem. Będą ignorować swój dziennik odpadów i po prostu zamiatać problemy pod dywan (czasami dosłownie). Jeśli poprosisz ich o podjęcie liczenia zapasów, będą zgadywać i eyeball. Pokaż swoim pracownikom, że zależy Ci na zyskach, a oni pójdą w Twoje ślady. Spraw, aby zarządzanie kosztami żywności było wysiłkiem zespołowym.
Marketing
Nie dostosowujesz się do czasów.
Jest rok 2018. Twoja strona internetowa powinna być nowoczesna. Twoje media społecznościowe powinny być stale aktualizowane. Heck, powinieneś faktycznie
być kuratorem swoich mediów społecznościowych. Bądź kreatywny z tym, co zamieszczasz. Wchodź w interakcje z influencerami i innymi lokalnymi restauracjami. Media społecznościowe to świetny sposób na rozpowszechnienie informacji o Twojej restauracji, a Twoja strona internetowa jest często pierwszą rzeczą, jaką ludzie widzą na temat Twojej restauracji. Dlaczego nie stawiasz swojej najlepszej stopy do przodu?
Nie jesteś gospodarzem żadnych wydarzeń.
Mieszaj to. Organizuj specjalne wydarzenia – może wydarzenia rodzinne lub trivia – i możesz zobaczyć wzrost ruchu w nocy, która w przeciwnym razie może być całkiem martwa.
Wniosek
Stopa niepowodzeń restauracji w Stanach Zjednoczonych wynosi ponad 60% dla restauracji w pierwszym roku. Prowadzenie restauracji jest trudne. Istnieją setki rzeczy, które trzeba zrobić.
Dlaczego więc restauracje zamykają się? Istnieje wiele czynników, które mogą przyczynić się do zamknięcia restauracji, od zapasów i kosztów żywności, do marketingu i zaangażowania społeczności.
Załatw te problemy, nie pozwól im zniszczyć swojej dolnej linii.