Cooking pork brisket może być trochę trudne, ponieważ nie jest to jeden z tych mięs, które można cieszyć się tak często, a kto lubił overcooked mięsa! Nie obawiaj się, ponieważ Tastessence jest tutaj.
Musisz wiedzieć
- Odpocznij mostek po ugotowaniu; pozwala to sokom w mięsie równomiernie się w nim rozprowadzić.
- Przypraw mięso tuż przed gotowaniem; zapobiega to wyciąganiu wilgoci z mięsa przez sól.
- W przypadku tego kawałka mięsa marynata jest zazwyczaj wielkim nie-nie, ponieważ wyciąga wilgoć z mięsa i sprawia, że staje się ono suche.
Szpikulec wieprzowy jest w zasadzie tym, co pozostaje w dolnej części łopatki wieprzowej po usunięciu z niej górnej szynki piknikowej. Ten kawałek mięsa jest bardzo tani, ponieważ jest to w zasadzie złom mięsa. To mięso jest w dużej mierze niedoceniane, ponieważ wiele osób nie wie, jak prawidłowo przyrządzić to mięso. Ten kawałek wieprzowiny ma w sobie dużą ilość tłuszczu i dlatego idealnie nadaje się do powolnego gotowania, ponieważ tłuszcz utrzymuje wilgoć i delikatność. Po ugotowaniu mięso po prostu odpada od kości i rozpływa się w ustach – jeden kęs tego mięsa z pewnością sprawi, że Twoje palce będą się podniecać z czystej gastronomicznej przyjemności. Skórkę można pozostawić, aby nadać potrawom nieco chrupkości, lub zdjąć ją i przygotować z niej kawałki skwarków (na świecie nigdy dość skwarków!), wszystko zależy od sposobu przyrządzania. Przedstawiamy 5 sposobów na przyrządzenie mostka wieprzowego we właściwy sposób.
W piekarniku
Metoda gotowania
♨ Napełnij duży garnek wodą, aż będzie mniej więcej ⅔ pełny, a następnie dodaj do niej sporą ilość soli.
♨ Doprowadź wodę do wrzenia, używając dużego płomienia, a następnie zmniejsz płomień do średniego.
♨ Przygotuj płyn do kłusowania, dodając dużo ziaren pieprzu, czosnku, trochę suszonych ziół i warzyw, które chcesz.
♨ Dodaj mięso i gotuj przez około pół godziny do czterdziestu pięciu minut, w zależności od wielkości mięsa.
♨ Odsącz mięso z płynu do gotowania; natrzyj je ulubioną suszoną przyprawą lub polej żeberka sosem barbecue.
♨ Piecz je w piekarniku w temperaturze 350°F, przez sześć do ośmiu minut z każdej strony.
♨ Temperatura mięsa powinna wynosić między 170°F-180°F w najgrubszej części mięsa. (Zamroź płyn do gotowania, aby użyć go następnym razem).
Na grillu
♨ Odkostnij mostek z żeberek, usuń skórę i odetnij nadmiar tłuszczu. Skropić go odrobiną oliwy i posmarować mięso wybraną przez siebie suchą natką, a następnie doprawić.
♨ Rozgrzać grill gazowy do temperatury około 300°F, a następnie, używając ręcznika kuchennego, posmarować ruszty grilla oliwą z oliwek przed jego rozgrzaniem. Zapobiegnie to przywieraniu mięsa do rusztu.
♨ Umieść mostek na grillu najpierw stroną z mięsem do dołu, przewróć mięso po godzinie i kontynuuj przewracanie mięsa w regularnych odstępach czasu, aby zapewnić równomierne pieczenie mięsa ze wszystkich stron.
♨ Kiedy mięso jest upieczone, jego temperatura powinna wynosić około 170°F-180°F w najgrubszej części mięsa. Czas gotowania mięsa zależy od jego wielkości i powinien trwać około 2,5 do 3 godzin.
Wędzenie mięsa
♨ Zdejmij skórę i usuń nadmiar tłuszczu, upewniając się, że na mięsie pozostało około półtora cala tłuszczu; zapobiega to wysuszeniu mięsa podczas długiego czasu gotowania. Nie zapomnij również naciąć tłuszczu, aby aromat przyprawy mógł przeniknąć do mięsa.
♨ Posmaruj mostek odrobiną oleju roślinnego i natrzyj go wybranymi suszonymi przyprawami i suszonymi ziołami, a następnie odstaw do lodówki na około godzinę.
♨ Wyjmij mostek z lodówki, tak aby był zbliżony do temperatury pokojowej; dopraw go. Podczas wędzenia trzeba dać jakąś bazę, która zapobiegnie wysuszeniu. Niektórzy używają mieszanki wody, octu jabłkowego i wody; cydr jabłkowy nadaje dobry smak i pomaga w zmiękczaniu. Bazę należy nakładać co 30 do 45 minut.
♨ Umieść mięso w wędzarce stroną z kością do góry i odwróć je po nałożeniu na nie bazy.
♨ Wędzenie mięsa odbywa się w temperaturze 225°F-250°F, a gotowanie trwa około 6 do 9 godzin, w zależności od wielkości mięsa.
♨ Wiele osób polewa mięso sosem barbecue w ciągu ostatnich 30 minut; sos barbecue zawiera pomidory i cukier, które nadają mięsu zwęglony i dymny smak.
♨ Do wędzenia mięsa zazwyczaj używa się drewna hikorowego i dębowego.
Upieczenie mięsa
Bez skóry
Jeśli nie masz wolnowaru lub naczynia do gotowania, możesz również użyć holenderskiego piekarnika do tej metody gotowania.
♨ Zrumień wieprzowinę z obu stron na patelni o ciężkim dnie i wyjmij ją. Odtłuść patelnię używając płynu, w którym chcesz dusić mięso; najlepiej użyć do tego mleka, piwa lub coli.
Porada: Dodaj płyn na patelnię i pozwól mu się trochę zagotować; małe kawałki, które utknęły na dnie patelni, zwykle łatwo schodzą w ten sposób.
♨ Przenieś płyn użyty do deglaze do wolnowaru lub naczynia do gotowania na parze. Następnie dodać do niego mięso, wszystkie wymagane przyprawy, ocet i przyprawy.
♨ Dobrze przykryć i gotować na małym ogniu przez 7 do 8 godzin. Po ugotowaniu mięsa możesz je poszatkować lub pokroić w plastry.
With the Skin
♨ Odkostnij mięso, skrop odrobiną oleju i dodaj do niego przyprawy. Zwiń i zwiąż mięso w walec, stroną ze skórą na zewnątrz.
♨ W holenderskim piekarniku rozgrzej około dwóch łyżek stołowych oleju roślinnego lub smalcu, dodaj zwinięte mięso i zrumień je ze wszystkich stron przez 10 minut. Usuń mięso i nadmiar oleju (powinna pozostać około jedna łyżeczka).
♨ Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż staną się półprzezroczyste. Dodaj płyn, w którym chcesz dusić mięso, a także wybrane przez siebie suszone zioła i przyprawy. Umieść w nim mięso i trzymając je skórą do góry, pozwól mu się gotować w piekarniku przez godzinę z założoną pokrywką. Przez następne trzydzieści minut gotuj je ze zdjętą pokrywką.
♨ Wyjmij mięso i umieść je na ciężkiej patelni, a następnie piecz przez 30 sekund, aby skóra wieprzowiny stała się bardziej chrupiąca.
Możesz pokroić je w plastry i podawać na półmisku z sosem, poszatkować i włożyć do kanapki lub podać z makaronem z sosem pomidorowym i kwaśną śmietaną; gwarantujemy, że będzie pyszne!
Podoba Ci się? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin
.