5 sposobów na zachowanie brzoskwiń – plus najłatwiejszy sposób na obieranie brzoskwiń

Sharing is caring!

Co roku zachowuję brzoskwinie na różne sposoby, przechowując część dla nas, abyśmy mogli się nimi cieszyć, a część, aby wykorzystać je jako prezenty. W tym poście omówię najłatwiejszy sposób obierania brzoskwiń, a także puszkowanie, odwadnianie, zamrażanie, dżem brzoskwiniowy i liofilizację brzoskwiń.

Mój najmłodszy uwielbia brzoskwinie, więc co roku gromadzimy zapasy. Wciąż pracujemy nad tym, by drzewa brzoskwiniowe przetrwały jako część naszego permakulturowego lasu żywnościowego. Jesteśmy na skraju terytorium przyjaznego brzoskwiniom, ale nasze miejsce dostaje dużo wiatru, którego drzewa bardzo nie lubią.

Które brzoskwinie są najlepsze do jakiego użytku?

Do puszkowania i liofilizowania brzoskwiń używaj tych, które są dojrzałe, ale wciąż jędrne. Bardziej miękkie brzoskwinie są lepsze do dżemów lub suszenia. Brzoskwinie Clingstone (gdzie miąższ przylega do dołka) są łatwiejsze w użyciu do dżemu, ponieważ trudno jest uzyskać czyste plastry.

Odkąd skórki są zdjęte z brzoskwiń, musisz pracować szybko. Nawet z wodą cytrynową lub komercyjnymi produktami zapobiegającymi brązowieniu, zegar tyka, jak tylko skórki odpadną.

Przygotowuję mój sprzęt do konserwowania zanim zacznę obierać. W ten sposób brzoskwinie mogą natychmiast trafić do puszkownicy, dehydratora lub liofilizatora, jak tylko skórki zostaną zdjęte.

Najłatwiejszy sposób obierania brzoskwiń

Przed puszkowaniem, suszeniem lub liofilizowaniem brzoskwiń, usuwam z nich skórki. Bardzo polecam ten krok. Skórki stają się naprawdę gorzkie po suszeniu i dziwnie oślizgłe po puszkowaniu. Można użyć noża lub obieraczki, aby usunąć skórki, ale blanszowanie jest o wiele łatwiejsze.

Co jest potrzebne do blanszowania/obrania brzoskwiń:

• Duży garnek z wrzącą wodą
• Łyżka lub inny duży czerpak do wyjęcia brzoskwiń z wrzącej wody
• Miska do przeniesienia brzoskwiń z kuchenki do zimnej wody
• Duży zbiornik zimnej wody/lodowatej wody, aby zatrzymać blanszowanie
• Brzoskwinie
• Duża miska z zakwaszoną wodą na obrane brzoskwinie (Dodanie kwasu do wody pomaga zapobiec brązowieniu. Aby zrobić zakwaszoną wodę, dodaj mniej więcej 2 łyżki soku z cytryny (lub 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego) do około jednego galonu wody)

Aby obrać brzoskwinie:

• Przygotuj wodę do wrzenia.
• Wrzuć 6-8 brzoskwiń do wody (w zależności od wielkości garnka).
• Przetrzymaj brzoskwinie we wrzącej wodzie przez minutę.
• Wyjmij brzoskwinie z wrzącej wody. Umieść brzoskwinie w schłodzonej wodzie, aż będą wystarczająco chłodne, aby się z nimi obchodzić.
• Odsuń skórki i umieść brzoskwinie w zakwaszonej wodzie.
• Powtarzaj czynność do momentu, aż wszystkie brzoskwinie będą gotowe, a następnie przystąp do dodatkowej obróbki.

Podczas blanszowania, chcesz pracować szybko, więc żadna brzoskwinia nie będzie w nim zbyt długo. Zbyt wiele czasu w garnku i będą gotować i dostać miękkie.

Podobnie, po zdjęciu skóry i w zakwaszonej wodzie, będą one wchłaniać wodę i staną się miękkie i brązowe. Jeśli przetwarzasz dużo brzoskwiń, skorzystaj z pomocy, jeśli możesz, lub pracuj w małych partiach.

Demonstruję, jak usunąć skórki brzoskwiń poprzez blanszowanie w poniższym filmie. (Upewnij się, że twój bloker reklam jest wyłączony, aby film się wyświetlił.)

Zatrudnij dzieci do pracy przy obieraniu brzoskwiń, jeśli masz ich dużo.

Zazwyczaj pozwalam chłopcom skończyć obieranie, podczas gdy ja przygotowuję wszystko inne do puszkowania.

Usuwam pestki i albo połówki albo ćwiartki brzoskwiń, w zależności od rozmiaru słoika (używam słoików kwartowych z szerokim otworem na połówki brzoskwiń) i upewniam się, że przecięte krawędzie są wystawione na działanie wody z cytryną, aby zapobiec brązowieniu.

Konserwowanie brzoskwiń – puszkowanie – metoda Cold Pack

Wolę pakować brzoskwinie na zimno, co oznacza, że owoce są ładowane do słoików w temperaturze pokojowej, a następnie zalewane wrzącym syropem. Myślę, że brzoskwinie pozostają twardsze i bardziej atrakcyjne przy zastosowaniu tej metody, mimo że bardziej pływają w słoiku.

Sprzęt do konserwowania, którego będziesz potrzebować:

• gorąca kąpiel wodna
• czyszczone i wysterylizowane słoiki kwartowe (przeprowadzam moje przez zmywarkę i czas, więc są gorące, kiedy jestem gotowa do puszkowania)
• pokrywy i pierścienie w gorącej (nie wrzącej) wodzie
• podnośnik do słoików
• tongi lub podnośnik do pokrywek do chwytania pierścienie
• fluid
• czysta szmatka do wytarcia brzegów słoika
• łyżka
• drewniana łyżka do mieszania
• szpatułka do usuwania pęcherzyków powietrza
• Lekki syrop (przepis poniżej)

Lubię pracować od lewej do prawej na moim piecu. Napełnianie po lewej stronie, obróbka w środku, wyładowywanie gotowych słoików na ściereczkę obok prawej strony pieca.

Lekki Syrop Cukrowy Przepis

Składniki

• 2 1/2 szklanki cukru
• 5 1/4 szklanki wody

Directions

Aby przygotować syrop, podczas podgrzewania wody, dodaj cukier powoli, ciągle mieszając, aby się rozpuścił. Doprowadzić do delikatnego wrzenia.

Cukier działa jako środek konserwujący poprzez wiązanie wolnej wody w owocach (patrz The Natural Canning Resource Book).

Możesz użyć mniej cukru, zastąpić miód cukrem, lub zapuszkować sok owocowy. Użycie mniejszej ilości cukru da twojemu produktowi krótszy okres trwałości i szybsze odbarwienie.

Znalazłem, że proporcje lekkiego syropu prostego uderzają w dobrą równowagę pomiędzy wydłużeniem czasu przechowywania i nie są zbyt słodkie.

Uwaga: Sok z brzoskwiń robi również świetny aromat dla domowego kefiru wodnego.

Aby zapuszkować brzoskwinie

Planuj od 2 do 3 funtów brzoskwiń na kwartę. Obrać i pokroić brzoskwinie w plasterki zgodnie z instrukcją powyżej.

Odcedzić brzoskwinie w durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Wypełnij słoiki plasterkami brzoskwiń do 1/2 cala przestrzeni między nimi. Nalej gorący syrop.

Przebiegnij pałeczką lub małą niemetalową szpatułką pomiędzy brzoskwiniami a słoikiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza. (Metal może porysować wnętrze słoika).

Dodaj dodatkowy syrop w razie potrzeby, aby owoce i poziom syropu znajdowały się 1/2 cala od pokrywki. Wytrzyj obręcz do czysta, przykręć pokrywkę (nie za mocno – powietrze musi uciec podczas przetwarzania).

Umieść słoiki na stojaku w kanisterze. Gdy kanister jest pełny, opuść słoiki do wody. Upewnij się, że słoiki są przykryte przez 1-2 cale wody. Doprowadzić do wrzenia, przetwarzać (gotować delikatnie) – pints 20 minut, quarts 25 minut.

Po upływie czasu gotowania, wyjąć słoiki i umieścić na ręczniku z dala od ciepła i wszelkich przeciągów.

Po 12-24 godzinach, sprawdzić pokrywki pod kątem szczelności. Standardowe pokrywki powinny być wklęsłe w środku i mocno przytrzymane. Uwielbiam słuchać „ping” jak słoiki się uszczelniają!

Do długotrwałego przechowywania, usuń pierścienie, wytrzyj wszelkie rozlane płyny. Oznacz i wpisz datę (ja piszę na pokrywkach markerem Sharpie).

Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego dla najlepszej trwałości. (Zobacz górne zdjęcie dla gotowych brzoskwiń.)

Suszenie brzoskwiń w dehydratorze – jeden z najprostszych sposobów na zachowanie brzoskwiń

Suszenie jest łatwym sposobem na zachowanie brzoskwiń. Suszę wszystko, czego nie mogę łatwo zmieścić w puszce lub brzoskwinie, które są zbyt miękkie, aby je zapuszkować lub obite.

Możesz również suszyć całe połówki brzoskwiń ze skórą (jak komercyjne suszone brzoskwinie), ale ich suszenie trwa znacznie dłużej.

Te plasterki brzoskwiń suszy się przez noc. Gotowe plasterki są lekkie i lekko żujące, nie są gumowate jak połówki brzoskwiń.

Aby odwodnić brzoskwinie:

• Drobno pokrój swoje obrane brzoskwinie
• Zanurz plastry brzoskwiń w wodzie z cytryną, aby zapobiec brązowieniu (opcjonalnie)
• Odsącz plastry na sitku
• Umieść plastry brzoskwiń na tacy dehydratora lub wkładce z siatką
• Susz w temperaturze około 135-140 °F, aż będą skórzaste lub chrupiące (około 8-12 godzin), w zależności od grubości plastrów. Ja zazwyczaj suszę moje przez noc.

Bardzo polecam używanie wkładek z siatki (opcja domyślna w Excalibur, opcjonalna w Snackmaster). Brzoskwinie są bardzo lepkie i trudno je wyjąć z tacek bez wkładek. Z wkładkami, po prostu zginasz je i suszone owoce odskakują od razu.

Przechowywać w szczelnym pojemniku z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Jeśli mam dużo danego suszonego owocu, zamykam go próżniowo w słoikach masona za pomocą przystawki do zamykania próżniowego.

Te robią świetne przekąski i mogą być również dodane do domowej granoli lub mieszanek owoców i orzechów.

Jeśli masz dużo suszonych owoców, książka kucharska Mary Bell’s Dehydrator ma kilka dobrych przepisów na ciasta i inne wypieki z wykorzystaniem suszonych owoców.

Zamrażanie brzoskwiń

Zamrażanie jest jednym z najprostszych sposobów na zachowanie brzoskwiń. Podobnie jak w przypadku innych metod, zaczynam od obrania moich brzoskwiń. Po obraniu, kroję je w plastry i zanurzam w zakwaszonej wodzie, aby zapobiec brązowieniu. Dobrze odsącz.

Rozłóż brzoskwinie w jednej warstwie na blasze do pieczenia pokrytej matą silikonową lub papierem pergaminowym wielokrotnego użytku. Zamrozić na kilka godzin lub na noc.

Zamrożone plastry zapakuj do pojemników do zamrażania lub zapieczętuj próżniowo dla najlepszego przechowywania.

Mrożenie na tackach przed zapakowaniem ułatwia wyjęcie małej lub dużej ilości brzoskwiń z opakowania, gdy jesteś gotowy do ich użycia.

Przepisy na dżem brzoskwiniowy

Bardzo lubię robić dżem brzoskwiniowy o niskiej zawartości cukru z pektyną Pomona. Dżem brzoskwiniowy jest wspaniały na tostach, serze Brie lub lodach.

Możesz znaleźć moje ulubione przepisy tutaj:

Dżem brzoskwiniowy na dwa sposoby – brzoskwiniowy waniliowy i Fuzzy Navel

Dżem brzoskwiniowy „Blushing” (Peach-.Raspberry Jam)

Peach Blueberry Jam

Preserve Peaches – Freeze Dry Peaches

Brzoskwinie są naszym ulubionym jedzeniem do tej pory z naszej domowej liofilizatora Harvest Right – czysta ambrozja. Wszystko, co suszyliśmy było dobre (chociaż nie zrobiłabym ponownie kiełbasy śniadaniowej), ale brzoskwinie są wyjątkowe.

Właściwie przechowywane produkty liofilizowane mogą być przechowywane do 25 lat. Jest to najlepsza opcja długoterminowego przechowywania brzoskwiń.

Liofilizowane brzoskwinie rozpływają się w ustach z intensywną brzoskwiniową dobrocią. Nawadniają się z teksturą, która jest bardzo podobna do świeżych brzoskwiń.

Aby liofilizować suszone brzoskwinie, obierz je, pokrój w plastry, zanurz i odsącz, tak jak w przypadku dehydratacji. Umieścić w jednej warstwie na tacach do liofilizacji, najlepiej wyłożonych papierem pergaminowym wielokrotnego użytku.

Przetwarzać w liofilizacji do całkowitego wysuszenia (nie powinno być zimnych miejsc w środku plastrów). Brzoskwinie mają wysoką wilgotność i wysoki poziom cukru, więc ten cykl prawdopodobnie potrwa ponad 24 godziny. Przechowuj w próżniowo zamkniętym słoiku lub torbie Mylar z pochłaniaczami tlenu.

So there you go! Mnóstwo sposobów na zachowanie brzoskwiń, aby cieszyć się nimi przez cały rok. Jeśli podobał Ci się ten post, proszę rozważ Dzielenie się lub Przypinanie.

You may also enjoy:

• 12 Ways to Preserve Strawberries – Plus Tips to Keep Berries Fresh Longer
• Preserve Apples for Year Round Use 17 Easy and Creative Ways
• 25+ Asparagus Recipes + 4 Ways to Store Asparagus

Originally published in 2011, last updated in 2019.