Food RepublicApril 11, 2012
Kombucha to gazowany butelkowany napój, który widzisz w sklepie ze zdrową żywnością i o którym tak wiele słyszałeś. Tak wiele o nim słyszałem. Ale czy wiesz, co to właściwie jest? Nie? Proszę bardzo: Kombucha to sfermentowana herbata, która jest pełna dobrych dla ciebie drożdży i bakterii. Robi się ją przy użyciu gigantycznej kultury, która wygląda jak małe Frisbee, zwanej SCOBY, co oznacza „symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży”
Chociaż technicznie napój ten jest herbatą, (1) nie smakuje jak herbata, a zamiast tego ma wyraźną kwaskowatość podobną do belgijskiego lambica.
Wiele firm, takich jak Synergy, największy producent komercyjnej kombuchy, sprawia, że smak jest bardziej przyjemny poprzez dodawanie do naparu wszelkiego rodzaju smaków. Imbir jest najbardziej popularną odmianą, ale inne smaki obejmują winogrono, truskawkę, cytrynę, żurawinę i Maqui Berry Mint firmy Synergy, kreację inspirowaną mojito.
Reklama
Nie, że oryginalne wcielenie tego napoju używało tak szalonych składników. Historię kombuchy można opowiedzieć z dwóch stron: Jedna sięga do Rosji pod koniec XIX wieku, gdzie pito herbatę znaną jako Czajnyj Kvas zrobioną z chagi, grzybka brzozowego. Druga mówi, że kombucha pochodzi z Chin sprzed wieków i była znana jako „herbata nieśmiertelności”. Bez względu na to, skąd naprawdę pochodzi ten napój, ma on dziś rozkwit w Stanach Zjednoczonych.
Teraz, gdy wiesz więcej o tym napoju, zanurzmy się w kilku faktach, których większość ludzi nie jest świadoma. Na początek, według założyciela Kombucha Brooklyn, Erica Childsa, (2) możesz zjeść SCOBY. „Jedną z moich ulubionych rzeczy w kombucha jest to, że po zebraniu płynu pozostaje galaretowaty dysk, który można przekształcić w żywność”, mówi. „Ma teksturę jak kałamarnica i lekki, owocowy i lekko kwaśny smak”. Childs ostrzega, że nie chcesz gotować SCOBY, aby cenne żywe probiotyki nie zginęły; zamiast tego, pokrój go w kostkę i wrzuć do sałatki lub z makaronem.
Jeśli nie chcesz go jeść, nie martw się-kombucha zasadniczo robi się do picia, a co jest lepszym czasem na dół niż po ciężkiej nocy picia. „To najlepsze lekarstwo na kaca, jakie kiedykolwiek znalazłem” – mówi Childs. „Ma naturalnie odtruwające właściwości, takie jak kwas glukonowy, który celuje w wątrobę”. Jeszcze lepiej, dodał, pij kombuchę podczas rzucania jednego z powrotem, używając systemu, który Childs nazywa „odwróconą toksmozą” i (3) nigdy więcej nie mieć kaca.
Najlepszym sposobem na to jest (4) użycie kombuchy jako miksera. „Pomyśl o kombucha jako o kwaśnej mieszance” – mówi Childs, wymieniając smaczne koktajle, które możesz przyrządzić, w tym kombucha-rita, kombucha sour oraz 50-50, piwno-kombuchową wersję shandy.
To prowadzi nas do faktycznego smaku kombuchy, który tradycyjnie pozostaje kwaśny, co sprawia, że pierwsi użytkownicy mają problemy z przełknięciem. „Naszym największym wyzwaniem jest zachęcenie ludzi do wzięcia drugiego łyka” – mówi Mike Schwartz z Bad Ass Organics, firmy specjalizującej się w fermentowanej żywności i napojach. „Dla ludzi przyzwyczajonych do picia coli jest to przerażające”. A jednak odkrył, że po tym, jak ktoś weźmie kilka kolejnych łyków, przyzwyczaja się do jego cierpkiego, orzeźwiającego smaku. To prawda, (5) kombucha ma tendencję do bycia uzależniającą.
Połączona z musowaniem, jest kombinacją smakową tak atrakcyjną, że ludzie nawet (6) łączą ją z jedzeniem. „W każdej sytuacji, gdy pijesz piwo, możesz zastąpić je kombuchą” – mówi Schwartz. „Siedzenie przy grillu z ładnym, organicznym burgerem byłoby idealne, aby mieć kombuchę z imbirem”. Dla Cornelius, restauracji na Brooklynie, Childs stworzył czosnkowo-chrzanową kombuchę używaną jako ostrygowy shooter, tylko jedną z części programu, który Childs ma nadzieję rozwinąć. „To naprawdę miłe po posiłku, aby stymulować metabolizm i trawienie.”
Wreszcie, podczas gdy wiele żywności patrząc na jako trend zdrowej żywności nie żyją do swoich roszczeń, zarówno Schwartz i Childs nalegać, że kombucha robi. Osobno, każdy z nich stwierdza, że (7) picie kombuchy sprawiło, że ich problemy z refluksem (a.k.a. zgaga) odeszły. Childs natomiast przypisuje picie kombuchy swojej czystej skórze. Tak czy inaczej, picie kombuchy z pewnością nie zaszkodzi, choć jeśli uzależnisz się od tego cierpkiego, gazowanego napoju – za około 4 dolary za sztukę – szybko wypali ci dziurę w kieszeni szybciej niż ten kopniak z grande mochachino, na którym byłeś w zeszłym miesiącu. Ale w przeciwieństwie do tego słodkiego napoju kawowego, który również zawiera ogromną ilość kalorii, możesz łatwo (8) zrobić kombuchę w domu za prawie nic.
Spróbuj tych marek:
- Kombucha Brooklyn: Dostępna tylko na Wschodnim Wybrzeżu.
- Bad Ass Organics: Dostępna tylko na Wschodnim Wybrzeżu.
- Brew Dr Kombucha: Dostępna wzdłuż Zachodniego Wybrzeża i w stanie Waszyngton.
- Buddha’s Brew: Dostępna tylko w Teksasie.
- High Country Kombucha: Dostępna w Kolorado i Nowym Meksyku.