Add to Favorites
Skuteczna, pikantna narracja o soleniu żywności jest fascynująca, gdy bada się jej historię i zastosowania. Oto zabawny fakt: czy wiesz, że sól ma 14 000 znanych zastosowań? Sól jest używana na więcej sposobów niż jakikolwiek inny minerał na ziemi.
Musimy dokonać rozróżnienia pomiędzy solą wyprodukowaną w fabryce a solą wydobywaną z ziemi, lub solą koszerną. Sól morska to sól, która została wypłukana z lądu do morza. Morze staje się bardziej słone każdego roku dzięki temu procesowi.
Czy wiesz, że twoje życie zależy od soli?
Nasze ciała nie mogą wytwarzać tego wspaniałego składnika odżywczego. Musimy spożywać sól, aby zastąpić to, co tracimy poprzez funkcje organizmu. Upewnij się, że otrzymujesz prawdziwą rzecz, aby upewnić się, że dostarczasz wszystkie minerały śladowe dla swojego ciała.
Sól ma porywającą sagę i odegrała istotną rolę w historii ludzkości. Pomogła kulturom rozwijać się ekonomicznie, ponieważ solenie jest potężną, uświęconą czasem metodą konserwowania żywności, w tym ryb, mięsa i warzyw.
Jednym z niewielu sposobów utrzymywania żywności jadalnej, solenie było używane przez większość historii ludzkości, wraz z wędzeniem i suszeniem na słońcu. Ludzie zmagali się z utrzymaniem się przy życiu podczas suszy, ekstremalnych zim i w czasie podróży, bez odpowiedniego zaopatrzenia w niezbędne w nagłych wypadkach produkty dobrze zachowane.
Nawet dzisiaj, głód byłby rzeczywistością dla wielu, gdyby nie konserwowane mięsa i warzywa w miesiącach zimowych. Starożytni rozumieli prawidłowe metody konserwowania żywności za pomocą soli, aby zachować żywność taką jak kiszona kapusta i ogórki, kiedy wiele rzeczy może pójść nie tak.
Często myślimy o naszych przodkach jako o ludziach, którzy nie wiedzieli tak dużo jak my, ale kiedy rozważamy to, co osiągnęli, musimy się zastanowić, jak wiele z ich wiedzy zostało utracone. Musisz się zgodzić, że radzili sobie wystarczająco dobrze, aby przetrwać. Jesteśmy tutaj, prawda? Musieli wiedzieć co nieco o zachowaniu żywności przez ciężkie czasy bez elektryczności lub nowoczesnych udogodnień w dzisiejszym społeczeństwie.
Drogi i wiejskie uliczki Ameryki są wynikiem soli. Jak się o tym dowiedziałem? Kiedy pierwsi osadnicy przybyli na te tereny, znaleźli szlaki zwierzęce prowadzące do lizawek solnych, jak również źródła solanki używane do lizania. Te później stały się niektórymi z wielkich dzisiejszych miast, w tym Buffalo w Nowym Jorku.
Jak działa konserwowanie żywności za pomocą soli?
Sól działa poprzez wyciąganie całej wody z każdej komórki w plastrze mięsa. Hamuje również wzrost mikroorganizmów. Solone mięso i ryby są podstawowymi produktami w wielu częściach planety do dnia dzisiejszego. Konserwowanie mięsa dużymi ilościami soli oznacza również, że nie musi być ono chłodzone lub mrożone.
Teraz zakasajmy rękawy i zróbmy trochę solenia konserwującego żywność. Myślę, że dowiemy się, czy jesteśmy warci naszej soli! Przepraszam, nie mogłam się powstrzymać.
1. Opłucz dobrze mięso w zimnej wodzie.
2. Użyj soli koszernej lub soli morskiej (ja używam soli himalajskiej), aby natrzeć warstwę o grubości cala na zewnętrznej stronie mięsa. Upewnij się, że pokryjesz całą zewnętrzną powierzchnię i dobrze ją wetrzyj. Skąpe użycie soli umożliwi tworzenie się na mięsie bakterii, które spowodują jego gnicie. Jeśli chcesz, możesz nawet dodać inne przyprawy i zioła. Większość ludzi zapisać te, gdy nadszedł czas, aby gotować mięso.
3. Przed rozpoczęciem, zdecydować się na chłodnym miejscu powiesić swoje powlekane mięso do wyschnięcia. Pozwól, aby mięso wisiało w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc. Niektórzy przechowują je nawet do roku, w zależności od klimatu. Możesz również zawinąć solone mięso w płótno serowe, zwłaszcza jeśli masz problemy z robakami. Chusta ochroni mięso przed muchami, ale jednocześnie pozwoli mu dokładnie wyschnąć. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, zmyj sól i gotuj!
Używanie roztworu solanki do konserwowania żywności
Czy lubisz wołowinę z rożna? Ja nie przepadam za nią, ale wielu ludzi tak. Corned beef jest robiona przy użyciu roztworu soli do marynowania. Przepis jest na tyle prosty, że nawet najmłodsi nie będą mieli problemów z konserwowaniem żywności solą. Twoje mięso musi być utrzymywane od 32 do 45 stopni Fahrenheita podczas marynowania.
Make roztwór solanki przez zmieszanie 1 filiżanki soli do marynowania (lub połączenie soli koszernej i saletry), 1 1/2 łyżeczki przypraw do marynowania (zmiażdżone, aby uwolnić smaki) i 1/4 filiżanki pakowanego brązowego cukru. Możesz również dodać odrobinę świeżego imbiru lub cynamonu, w zależności od Twoich preferencji smakowych. I don’t.
Bring do dobrego wrzenia i niech gotować przez 5 minut następnie pozwolić mu ostygnąć przed umieszczeniem go w lodówce. Schłodzić roztwór solanki do temperatury, jaka panuje w lodówce. Umieść szponder w odpowiedniej wielkości torbie do zamrażarki lub szklanym pojemniku (używam szkła do większości rzeczy w kuchni) i dodaj roztwór solanki. Umieść w lodówce i obracaj mięso raz dziennie przez siedem dni.
Be sure to wash the brine and spices off before you cook it.
Salting food preservation has the delicious delight of being used for pickling almost any vegetable which will fit into a jar. Lubię używać octu jabłkowego z najzdrowszą solą do kiszenia. Nie tylko ogórki i kapusta, ale twój ogród bounty w tym bakłażan, słodka papryka, pory, zielone pomidory, marchew, kalafior, zielona fasola i … dobrze, masz pomysł.
Z zanieczyszczeniem naszego narodu dostaw żywności, nie było odrodzenie zainteresowania w puszkach, w tym solenia żywności do konserwacji. Kiedy spróbujesz tej metody konserwacji, będziesz szukał więcej sposobów, aby ją wykorzystać. To jest tylko krótki widok przykładów konserwacji żywności, dla których sól może być używana.
Czy masz doświadczenie z soleniem żywności, które możesz z nami podzielić? Wiem, że moi dziadkowie używali jej do wieprzowiny i solanki. Czy twoi też?
Safe and Happy Journey,
Rhonda and The Pack
.