With a rich red colour and distinct peppery taste, annato has been used for centuries to enhance palatability and make dishes that pop on the plate.
Although food coloring has earned a bad reputation for its potential adverse effects on health, annato stands apart as a natural way to give foods color and flavor without the long list of added chemicals and dangerous ingredients. Ponadto, ten naturalny barwnik może nawet zapewnić kilka dodatkowych korzyści zdrowotnych. Jest pełen karotenoidów i innych korzystnych związków, wykazano, że zabija bakterie, wzmacnia kości, a nawet przyspiesza gojenie się ran.
Choć są ludzie, którzy mogą chcieć unikać annato, może ono być pożywnym, zdrowym i kolorowym dodatkiem do diety dla większości.
Co to jest annato?
Annatto jest znane pod wieloma różnymi nazwami na całym świecie. Możesz znać je jako achiote, onoto, atsuete lub urucum, w zależności od tego, skąd pochodzisz.
Pochodzące z nasion drzewa achiote, ma żywy kolor, który czyni je idealnym do stosowania jako barwnik i przyprawa. Podobnie jak papryka, szafran i kurkuma, może nadać żywności jasny kolor, który waha się od żółtego do głęboko pomarańczowego.
Odważny kolor pochodzi od karotenoidów, które są pigmentami roślinnymi, które znajdują się w powłoce nasion. Jest on najczęściej zmielony do postaci proszku lub pasty do użytku. Jego kolor może być również ekstrahowany z nasion, a następnie dodawany do żywności jako barwnik.
Niektórzy również używają annato, aby zwiększyć smak niektórych potraw. Ma łagodny, pieprzny smak, gdy jest używany w dużych ilościach, jak również orzechowy i kwiatowy zapach.
Annatto pochodzi z tropikalnych regionów obu Ameryk. Historycznie, był używany jako farba do ciała, filtr przeciwsłoneczny, a nawet naturalny środek odstraszający owady.
Dzisiaj, jest używany na całym świecie zarówno w kuchni domowej jak i fabrykach przemysłowych i jest uprawiany tak daleko jak Afryka i Azja. Nadal pozostaje szczególnie widoczny w kuchni latynoamerykańskiej, karaibskiej i filipińskiej jako podstawowy składnik.
Powiązane: Carmine: A Food Colorant Made From Crushed Bugs?!
Is It Safe?
Prawdopodobnie słyszałeś o niebezpieczeństwach związanych z barwnikami spożywczymi, z niektórymi raportami nawet łączącymi spożycie barwników spożywczych z rakiem. Pamiętaj jednak, że te negatywne skutki uboczne są generalnie związane ze sztucznymi barwnikami żywności, które są pełne chemikaliów i wątpliwych składników.
Annatto pochodzi z nasion i jest naturalnym barwnikiem żywności, który jest ogólnie uważany za bezpieczny. Może jednak wywoływać pewne skutki uboczne, a niektórzy ludzie mogą potrzebować ograniczyć jego spożycie, aby uniknąć niepożądanych objawów.
Niebezpieczeństwa związane z annato:
Ale rzadko, niektórzy ludzie mogą mieć alergię lub nietolerancję na annato. Studium przypadku opublikowane w Annals of Allergy dotyczyło pacjenta, u którego wystąpiły objawy takie jak pokrzywka, obrzęk i niskie ciśnienie krwi zaledwie 20 minut po zjedzeniu płatków śniadaniowych zawierających barwnik annato. (1)
Inni z nietolerancją zgłosili, że wywołała ona objawy zespołu jelita drażliwego, powszechnego zaburzenia, które może powodować szereg objawów trawiennych. Jedna z kobiet, na przykład, cierpiała z powodu objawów takich jak biegunka, bóle brzucha i wzdęcia przez trzy lata, zanim odkryła, że to annato znalezione w śmietance do kawy wywołuje jej objawy. (2)
Jeśli zauważysz negatywne objawy po spożyciu produktu, który zawiera annato, powinieneś przerwać jego stosowanie i skonsultować się z lekarzem. Jednak dla większości ludzi może być bezpiecznie spożywane bez negatywnych skutków ubocznych.
Korzyści
1. Fights Bacteria
Annatto posiada silne właściwości przeciwbakteryjne, które mogą pomóc zabić niektóre ze szkodliwych bakterii, które powodują infekcje i choroby. W jednym z badań przeprowadzonych na Wydziale Nauk o Zwierzętach i Ptakach Uniwersytetu Maryland College Park zmierzono wpływ ekstraktu annato na kilka rodzajów bakterii i stwierdzono, że jest on szczególnie skuteczny przeciwko kilku szczególnym rodzajom bakterii, które powodują zakażenia gronkowcem i choroby przenoszone drogą pokarmową. (3)
Inne badanie opublikowane w International Journal of Pharmacognosy znalazło podobne wyniki, pokazując, że ekstrakt był w stanie zwalczać niektóre szczepy bakterii dzięki swoim właściwościom przeciwbakteryjnym. (4)
Dzięki swoim właściwościom przeciwbakteryjnym annato może pomóc powstrzymać infekcje bakteryjne i promować lepsze zdrowie.
2. Zawiera przeciwutleniacze
Anato jest bogate w przeciwutleniacze, czyli związki, które pomagają neutralizować działanie szkodliwych wolnych rodników, które mogą się gromadzić i powodować uszkodzenia komórek. Antyoksydanty zostały powiązane z obniżonym ryzykiem wystąpienia kilku przewlekłych chorób, w tym raka i chorób serca. (5, 6)
Dodawanie nasion annato do żywności może również pomóc w dostarczaniu naturalnych przeciwutleniaczy. W jednym z badań opublikowanych w Korean Journal for Food Science of Animal Resources, stwierdzono, że nasiona annato dodane do mięsa wieprzowego spowodowały wzrost aktywności przeciwutleniającej. (7)
Annatto jest również bogate w karotenoidy lub naturalne pigmenty roślinne, które działają jako przeciwutleniacze, aby promować lepsze zdrowie. Jest szczególnie bogate w biksyny, karotenoidy, które były szeroko badane pod kątem ich silnych właściwości przeciwutleniających. (8)
3. Zapobiega chorobom kości
Osteoporoza jest niezwykle powszechnym schorzeniem, które powoduje, że kości stają się porowate, słabe i kruche. Każdego roku około 1,5 miliona Amerykanów cierpi z powodu złamań spowodowanych chorobą kości. (9)
Annatto jest bogate w tocotrienol, formę witaminy E, która, jak pokazują niektóre badania, może pomóc w utrzymaniu silnych i zdrowych kości. W jednym z badań na zwierzętach w Malezji, leczenie szczurów annato tocotrienol pomógł zapobiec niektórym z objawów osteoporozy, jak utrata kości i zmniejszenie tworzenia kości. (10)
Ale potrzeba więcej badań, aby przyjrzeć się wpływowi na zdrowie kości u ludzi, annato może być obiecującym leczeniem uzupełniającym osteoporozy, gdy jest połączone ze zrównoważoną dietą, regularną aktywnością fizyczną i odpowiednią ilością witaminy D.
4. Utrzymuje Twoje serce w zdrowiu
Zdrowie serca jest integralnym składnikiem ogólnego stanu zdrowia. Twoje serce pompuje krew w całym organizmie, aby dostarczyć składniki odżywcze do tkanek i utrzymać funkcjonowanie organizmu. Niektóre badania wykazały, że biksyna, główny karotenoid znaleziony w annato, może pomóc chronić zdrowie serca poprzez zmniejszenie kilku czynników ryzyka chorób serca.
W badaniu na zwierzętach z 2015 r. króliki były karmione dietą o wysokiej zawartości cholesterolu, która była uzupełniona biksyną. Bixin pomógł zmniejszyć gromadzenie się płytki nazębnej w tętnicach o 55 procent. Zmniejszyła również kilka markerów zapalnych, obniżyła poziom trójglicerydów o 41 procent i zwiększyła poziom dobrego cholesterolu HDL o imponujące 160 procent. (11)
W połączeniu z pożywną dietą pełną bogatych w przeciwutleniacze owoców i warzyw plus zdrowy styl życia, annato może być korzystne w optymalizacji zdrowia serca.
5. Aids Wound Healing
Besides boosting the flavor and aroma of foods, annatto seeds are sometimes also ground up and applied topically to help enhance the health of your skin. Bixin, w szczególności, jest karotenoidem, który okazał się pomóc przyspieszyć proces gojenia się ran w niektórych badaniach.
W jednym z badań na zwierzętach, bixin okazał się skutecznie zmniejszyć stan zapalny, zwiększyć regenerację komórek skóry i poprawić gojenie się wrzodów w ustach szczurów. (12) Inne badanie na probówkach przeprowadzone na University of Arizona’s College of Pharmacy & Arizona Cancer Center wykazało, że zastosowanie biksyny do komórek skóry zapobiegło uszkodzeniom spowodowanym przez promieniowanie UV. (13)
Ale choć występuje głównie w żywności, annato jest również dodawane do wielu produktów do pielęgnacji skóry i maseczek do twarzy, aby pomóc odżywić i poprawić stan skóry.
6. Promuje zdrowie oczu
Anato jest bogate w karotenoidy, związki roślinne, które mogą korzystnie wpływać na wiele aspektów zdrowia. W szczególności jednak, karotenoidy są znane ze swojej zdolności do ochrony przed zaburzeniami związanymi z oczami.
Norbiksyna jest innym rodzajem karotenoidu, który występuje w annato i został powiązany z poprawą zdrowia oczu.
Jedno z badań na zwierzętach wykazało, że suplementowanie szczurów norbiksyną przez trzy miesiące zmniejszyło akumulację związku związanego ze zwyrodnieniem plamki żółtej, rodzajem choroby oczu, która prowadzi do utraty wzroku. (14)
7. chroni wątrobę
Znana ze swojej zdolności do detoksykacji, produkcji białek i metabolizowania leków, zdrowa wątroba jest kluczowym składnikiem ogólnego stanu zdrowia. Dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym, karotenoidy znajdujące się w annato mogą mieć działanie ochronne na wątrobę.
W jednym z badań, szczurom wstrzyknięto substancję chemiczną, która wywołała uszkodzenie wątroby, jak również biksyny, głównego karotenoidu w annato. Bixin był w stanie skutecznie zapobiegać uszkodzeniom wątroby i utlenianiu poprzez neutralizację szkodliwych wolnych rodników. (15)
Ale potrzeba więcej badań, wyniki te sugerują, że włączenie nasion annato do zdrowej diety może pomóc utrzymać wątrobę w doskonałej formie.
Czy należy go używać?
Annatto może być łatwym i naturalnym sposobem na dodanie dodatkowej dawki koloru i smaku do potraw, pakując jednocześnie kilka dodatkowych antyoksydantów i korzyści zdrowotnych. Jest to również świetna alternatywa dla sztucznych, naładowanych chemią barwników spożywczych, które mają negatywne skutki uboczne, jeśli chodzi o zdrowie.
Nie może być dla każdego, jednak. Jeśli go spróbujesz, rozważ rozpoczęcie od małej ilości i wypracowanie swojej drogi w górę, aby upewnić się, że jesteś w stanie go tolerować.
Jednakże, podczas gdy może wywoływać nietolerancje i alergie u niektórych osób, może być zdrowym dodatkiem do diety dla większości.
Jak używać Annatto:
Anatto znajduje się w wielu rodzajach przetworzonej żywności, aby dodać kolor i rozjaśnić je. Niektóre wspólne źródła obejmują:
- Ice cream
- Cereal
- Butter
- Salad dressings
- Crackers
- Yellow chees, like American, cheddar i Velveeta
- Gotowy do spożycia pieczony kurczak
- Popcorn z mikrofalówki
- Pączki w proszku
Oczywiście nie polecam spożywania przetworzonej żywności. Jednakże, można również użyć annato w domowych, zdrowych wersjach tych wspólnych przekąsek i żywności, pomijając wszystkie sztuczne i szkodliwe składniki.
Jest to również konwencjonalny składnik wielu kosmetyków i produktów do pielęgnacji skóry, a nawet jest używany do barwienia niektórych kapsułek, pigułek i witamin.
Annatto jest również używany do nadania śmiałego koloru, smaku i aromatu w wielu rodzajach kuchni na całym świecie.
Jest odpowiedzialny za jaskrawo zabarwione potrawy z ryżu, które można znaleźć w całej Ameryce Łacińskiej i na Karaibach i jest używany w wielu tradycyjnych potrawach, takich jak hallacas w Wenezueli i cochinita pibil (jukatańska grillowana wieprzowina) w Meksyku, między innymi.
Przepisy
Jeśli jesteś zainteresowany dodaniem annato do swojej kuchennej spiżarni, oto kilka unikalnych przepisów, które możesz wypróbować:
- Puerto Rican Pinchos (Kabobs)
- Cuban Style Yellow Rice
- Kansi
- Filipino Tamales
Ryzyko i skutki uboczne
Anatto jest bezpieczny dla większości ludzi, ale zawsze najlepiej jest wprowadzać nowe pokarmy powoli i stopniowo zwiększać spożycie, aby ocenić tolerancję.
Niektórzy ludzie mogą mieć nietolerancję lub alergię na annato. Jeśli po spożyciu produktu zawierającego annato wystąpią jakiekolwiek niepożądane skutki uboczne, takie jak swędzenie, obrzęk, biegunka lub ból brzucha, należy przerwać stosowanie produktu i porozmawiać z lekarzem. Osoby z zespołem jelita drażliwego mogą chcieć być szczególnie uważne na ich spożycie, ponieważ wiadomo, że w niektórych przypadkach może ono wywołać objawy.
Dla tych, którzy mają wrażliwość, upewnij się, że sprawdzasz etykiety produktów spożywczych, a także unikasz składników takich jak biksyna, norbiksyna, bixa arellana, achiote i bixaceae.
Final Thoughts
Jeśli szukasz prostego sposobu na podbicie koloru i profilu smakowego dania, dodając jednocześnie kilka dodatkowych korzyści zdrowotnych, annato może być tym, czego szukasz.
Ten naturalny barwnik spożywczy jest często używany jako przyprawa, przyprawa i wzmacniacz smaku w kuchniach całego świata.
Od zwiększenia aktywności przeciwutleniaczy do utrzymania silnego serca, annato może być doskonałym dodatkiem dietetycznym, aby zadowolić twoje kubki smakowe, zwiększyć smakowitość na twoim talerzu i zapewnić kilka dodatkowych korzyści dla twojego zdrowia.
Read Next: Papryka: bogata w przeciwutleniacze przyprawa, która zwalcza choroby
.