-
-
-
. -
-
-
-
-
Za każdym razem, gdy jem to kolorowe, obfite danie z ryżu, mój umysł wędruje z powrotem do Limy w latach 80-tych i 90-tych, jedząc lunch w Costa Verde, restauracji z widokiem na Ocean Spokojny i piękne klify, które czynią nasze miasto tak wyjątkowym, jak jego jedzenie. Arroz con mariscos jest nie tylko zachwycający i kolorowy w obfitości; jest również spełnieniem marzeń Peruwiańczyka, ponieważ łączy w jednym fantastycznym daniu dwie z naszych wielkich kulinarnych miłości: owoce morza i ryż.
Możecie już wiedzieć, że w Peru mamy obsesję na punkcie ryżu. Lubimy go z kaczką, z kurczakiem, z rybami, z warzywami, z wołowiną, z przegrzebkami, z krewetkami, z fasolą… nawet z quinoa, pszenicą i ziemniakami! Z drugiej strony, nie jest tajemnicą, że nasze jedzenie w dużej mierze opiera się na rybach i owocach morza. Mamy wielkie szczęście, że mamy obfite morze, które codziennie dostarcza nam najlepszych ryb i skorupiaków świata. Nie tylko to, ale tysiące ludzi znajduje swoje pożywienie w bardzo zimnych wodach tego hojnego oceanu.
I tak oto…Arroz con Mariscos się rodzi.
To danie faktycznie wygląda jak porcja tęczy na twoim stole, a jeśli jesteś miłośnikiem owoców morza, na pewno cię zdmuchnie. Przepis dostaje swój pomarańczowy/różowy ton od krewetki i przegrzebka koralowego, i, oczywiście, od chili pepperthat prawie nigdy brakuje w naszym jedzeniu – możesz opuścić go, jeśli chcesz, lub dodać trochę więcej, jeśli chcesz! Możesz również zastąpić ją inną papryką chili, jeśli nie możesz znaleźć tej konkretnej, lub kupić pastę,
Ten przepis wymaga również odrobiny parmezanu, który całkowicie zaokrągla smaki. We Włoszech bluźnierstwem jest dodawanie parmezanu do potraw zawierających owoce morza, ale to jest przepis peruwiański i uważamy, że odrobina parmezanu jest tutaj idealna; nie jest zbyt mocna, ale daje tylko ten dodatkowy akcent, który nadal pozwala krewetkom i kalmarom błyszczeć. Rada od mądrego: nie przesadzaj! Możesz dodać każdy dostępny rodzaj owoców morza: małże, małże, przegrzebki, kraby… Ale ja lubię moje prostsze, z kilkoma krewetkami i kilkoma pierścieniami kalmarów.
Ostatni akcent? Skropienie ryżu sokiem z limonki i Pisco sour lub kieliszek białego wina… To jest życie, drodzy przyjaciele!!!
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego
- ½ filiżanki czerwonej cebuli, drobno pokrojonej w kostkę
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
- 1 – 2 łyżki stołowe aji amarillo, posiekane
- 1 pomidor, obrany, wypestkowany i posiekany (lub pasta pomidorowa)
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- 1 liść laurowy
- ¼ szklanki oleju achiote*
- ¼ szklanki białego wina
- ¼ szklanki wywaru rybnego
- 8 uncji. mieszanka surowych owoców morza (krążki kałamarnicy, obrane krewetki, małże, przegrzebki itp.)
- 2 filiżanki gotowanego białego ryżu
- 1 czerwona papryka, przypieczona na grillu, obrana i posiekana
- ½ filiżanki gotowanego zielonego groszku
- ½ filiżanki tartego parmezanu
- 1 łyżka stołowa liści kolendry, posiekane
- Sól i pieprz
- Olej rozgrzej w rondlu na dużym ogniu i smaż cebulę, mieszając, przez 3 minuty.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Dodaj pokrojone pomidory (lub pastę pomidorową), aji amarillo, suszone oregano, liść laurowy i olej achiote. Gotuj przez 5 minut.
- Dodaj białe wino, doprowadź do wrzenia i pozwól mu się zredukować do prawie suchego. Dodaj wywar rybny, ryż i owoce morza, a następnie gotuj, mieszając, przez 3 minuty. Wyrzuć liść laurowy.
- Włącz ryż, posiekaną paprykę, zielony groszek, parmezan, liście kolendry, sól i pieprz.
- Danie musi być bardzo gorące i soczyste.
- Podawaj natychmiast.
- * Aby przygotować olej achiote, umieść ½ szklanki oleju roślinnego w małym rondelku, z 1 łyżką nasion achiote. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aż olej nabierze czerwonego koloru. Zachowaj i ostudź. Odsącz i wyrzuć nasiona. Przelej olej do słoika i używaj w razie potrzeby.
.