Składniki
3 filiżanki ryżu
½ kurczaka lub piersi
½ kg. (1 lb.) szynka dowolnego rodzaju
½ Kg. krewetek
2 szklanki białego wina (może być też piwo)
1 zagęszczona kostka rosołowa
2 łyżki przecieru pomidorowego
Olej
Cebula
Czosnek
Laureola
Kminek
Pimenton słodki
Sól
Biały pieprz
Majonez
Ser
Szafran lub bijol
Sposób przygotowania
Kurczaka usuwamy, zdjąć skórę i ugotować w szybkowarze z 1 cebulą, 2 ząbkami czosnku, liściem laurowym, kminkiem, łyżką przecieru pomidorowego, solą i kostką rosołową. Ponieważ czas jest różny w zależności od użytego garnka, należy gotować ją do bardzo miękkiej postaci.
Równocześnie pokroić szynkę na bardzo małe kawałki, podsmażyć na patelni z dobrze roztartym ząbkiem czosnku i pozostawić w misce, odsączając olej, którego użyliśmy.
Ugotować krewetki i wyjąć je bez rozbijania, wymieszać z drobno posiekaną cebulą, białym pieprzem i podsmażyć na patelni, a następnie pozostawić w misce.
Gdy kurczak jest miękki, wyjmij go z rosołu i rozdrobnij, a na patelni z odrobiną oleju usmaż go z drobno posiekaną cebulą, ząbkiem czosnku, papryką i łyżką przecieru pomidorowego.
Przygotować w rondlu, trochę oleju, posiekaną cebulę, paprykę w paski lub posiekaną, kminek (1/2 łyżeczki), barwnik do ryżu (szafran lub bijol) do smaku i w tym sosie dodać ryż.
Przygotować ryż do równomiernego zabarwienia na średnim ogniu i dodać 2 filiżanki wina lub piwa i 1 1/2 filiżanki wywaru z kurczaka pozostałego po jego usunięciu. Dodaj sól do smaku i gotuj jak zwykle. Jeśli gotujesz w szybkowarze: załóż pokrywkę, a gdy dojdzie do ciśnienia, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. W normalnym garnku postawić na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, nałożyć pokrywkę i pozostawić do gotowania na wolnym ogniu przez 20 minut.
Gdy ryż jest ugotowany, wziąć formę ogniotrwałą i postępować w następujący sposób:
1. Na dno wsypać ryż na około 2 cm i ubić go skimmerem, przykryć majonezem rozprowadzając go po powierzchni ryżu, wrzucić część (lub wszystkie) krewetek.
2. Przykryć ryżem ponownie 2 cm, postępować w ten sam sposób, tamp i posmarować majonezem, warstwa z kurczaka.
3. Przykryć ryżem ponownie 2 cm, postępować w ten sam sposób, podbić i posmarować majonezem, dodać warstwę szynki.
I nadal do końca z warstwą ryżu, na przemian szynka, kurczak i krewetki na warstwę. Kurczak powinien zawsze dominować, tzn. powinno być więcej warstw kurczaka niż szynki czy krewetek, a nawet tylko jedna warstwa przeplatana kurczakiem.
Po zakończeniu i dobrym ubiciu wszystko może być pokryte majonezem lub nie, ale w każdym przypadku jest zwieńczone tartym serem tak, aby pokrył jak najwięcej ryżu i umieszczony na krótko, aby stopił się w piekarniku.
Może być przyozdobiony papryką, a nawet gotowanymi jajkami.
Zobacz także:
Ryż z kurczakiem a la chorrera
.