Autentyczny rzymski sos rybny Garum Przepis

• – do zrobienia
• Zasługuje na 1000

To również nie jest mój własny przepis; co jest dobre, ponieważ ma ponad dwa tysiące lat. Prawdziwe garum nie jest robione z gotowanej ryby, ale z ryby, która fermentowała w cieple śródziemnomorskiego słońca. W większości miejsc na świecie brakuje ciepłego śródziemnomorskiego słońca przez większą część roku, więc musimy je podrabiać. Przeczytaj więcej Zanim przejdziesz dalej, pozwól, że poinformuję Cię, że robienie autentycznego rzymskiego garum nie jest dla każdego; każdy może go zrobić, ale czy każdy chce? Ja raz zrobiłem to w ten sposób, ponieważ, według mojej najlepszej wiedzy, nie można kupić sosu zrobionego w ten sposób i chciałem zobaczyć, jaki będzie rezultat. Użyłem mrożonego sardynki, która jest zwykle rybą przynętą i dostałem ją z głową, wnętrznościami i wszystkim. Tak więc, jeśli zrobię to dobrze, mój sos nie będzie się różnił ani trochę od tego, co rzymski senator miał ponad dwa tysiąclecia temu. Jeśli ten pomysł do Ciebie nie przemawia, wypróbuj przepis na „Tanie, szybkie i łatwe Garum”, który zamieściłem wcześniej. Smak tak naprawdę nie różni się aż tak bardzo, a pracy jest o wiele mniej. Ryba musi być fermentowana przez co najmniej 5 – 7 dni (w zależności od objętości i wielkości ryby), a miesiąc jest lepszy, dużo lepszy. Ja zrobiłem inkubator z drewnianej skrzynki średniej wielkości i 25 watowej żarówki, ale suszarka do żywności (dehydrator) może się sprawdzić. Ryby powinny być utrzymywane między 100 a 110 stopni, F (38 do 43 stopni C) przez cały czas. I umieścić rybę w nierdzewnej tacy stalowej i umieścić, że i żarówki w polu. I wywiercił otwory wentylacyjne w boku i na górze pola i pokryte lub un-covered niektóre z górnych otworów do kontroli temp; rocket science. To będzie śmierdziało przez jakiś czas, więc pomyśl o garażu lub innym budynku gospodarczym. Ryba zrobiła właśnie to, co stary Rzymianin powiedział, że powinna, a sos był pyszny. Teraz gdybym tylko mógł znaleźć jakieś 2 tysiącletnie wino, które nie zmieniło się w ocet, mógłbym upiec trochę niekwaszonego chleba i coś przekąsić. Garum powinno być klarowne. Jeśli zmętnieje, wyrzuć je. Nalewaj go z butelki, nie zanurzaj w nim niesterylnej łyżki. Zobacz mniej

• ryba
• bogaty
• sos
• brak

.