Znalezienie pleśni na twojej kombucha jest zawsze smutnym dniem. WIEDZIEĆ czy to jest pleśń. Wiele razy będziesz patrzył na swój młody napar kombuchy, zastanawiając się czy to na co patrzysz to pleśń. Jeśli musisz zadać sobie to pytanie, to najprawdopodobniej nie jest to pleśń, ale tworzący się pęcherzyk, SCOBY. Jeśli słowo pecherzyk jest dla Ciebie nowe, upewnij się, że sprawdzisz nasz post, Co to jest SCOBY? Wzrost SCOBY rzadko jest jednolity i może przypominać okrągłe wzory, które tworzą zarodniki pleśni. Więc daj mu dzień lub tak, kropki wkrótce zaczną się łączyć w brodawkę, której się spodziewałeś. Pleśń kombuchy jest tą samą pleśnią, która rośnie na naszym chlebie, więc wszyscy widzieliśmy ją milion razy wcześniej, i natychmiast rozpoznasz te rozmyte małe niszczyciele twojego dnia.
Molistej kombuchy można uniknąć przy odrobinie troski i zapobiegania.
Krok 1: Oczyść swoje środowisko pracy
Zarodniki pleśni, tak jak bakterie i drożdże, są wszechobecne w naszym świecie i są jedną z głównych sił, które zwalczamy, aby utrzymać czystość w naszym życiu. Ważne jest, aby nie dać pleśni przewagi i odpowiednio odkazić swoje naczynia, narzędzia i przestrzeń na blacie przed warzeniem piwa. Możesz to zrobić używając mydła i gorącej wody, roztworu octu i wody lub używając Star San, popularnego domowego odkażacza kwasowego, który jest bezpieczny do spożycia. Ponieważ dużo warzę piwa, używam Star San i trzymam go łatwo dostępnego w butelce z rozpylaczem w pobliżu. Nawet jeśli nie warzysz dużo piwa, dobrze jest mieć go w pobliżu, aby wyczyścić drewniane przybory i deski do krojenia; wszystko, w co mogą wsiąknąć bakterie. Jeśli używasz mydła i wody, spróbuj naturalnego produktu, ponieważ wiele mydeł pozostawia pozostałości na powierzchni, które mogą zakłócić zdrowie twojego SCOBY.
Krok 2: Zapewnij niskie pH
Trudno jest pleśni rosnąć na roztworach, które mają pH niższe niż 4. Możesz to osiągnąć przez dodanie 10% „herbaty startowej” do twojego naparu, lub 12 uncji na każdy 1 galon. Starter tea to po prostu dojrzała herbata z kombuchy. Jeśli kupiłeś ją przez Internet, SCOBY powinien być zapakowany z wystarczającą ilością płynu, aby bezpiecznie zaparzać bez pleśni. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz zlokalizować herbaty startowej i nie masz żadnych opcji, możesz zastąpić ją 2 TBSP destylowanego białego octu – nigdy surowego octu, i to powinno załatwić sprawę.
Krok 3: Wybierz właściwe miejsce do przechowywania twojego naparu
Idealne miejsce dla twojej kombuchy podczas fermentacji jest w szafce, z dala od światła słonecznego i wilgoci. Aspekt wilgoci jest ważny, ponieważ pleśń jest przyciągana przez wilgoć i będzie bardziej widoczna w miejscach takich jak pod zlewem lub w pobliżu kuchenki. Jeśli nie masz żadnej dodatkowej przestrzeni w szafce (czuję cię tam!), blat jest w porządku, wystarczy rzucić ręcznik do herbaty wokół niego. Jeśli czujesz się fantazyjny, sprzedają porcelanowe fermentatory, które siedzą na blacie i pozwalają na ciągłe warzenie, co oznacza, że naprawdę nie będziesz musiał się martwić o pleśń, jeśli uda ci się przebrnąć przez pierwszą partię. Pleśń również nie może rosnąć, jeśli zakłócić powierzchnię. Jeśli ma zamiar rosnąć, będzie rosnąć w ciągu kilku dni. W ciągu tych trzech dni, jeśli dasz powierzchni wirować z czystej łyżki rodzaju, powinieneś czuć się dość pewnie, że masz pokonał pleśń. Możesz iść o swoich następnych siedmiu dni-ish zapominając o partii, aż chcesz spróbować go i zobaczyć, czy to jest zrobione!
Jeśli postępujesz zgodnie z tymi wytycznymi, będziesz jeden szczęśliwy piwowar kombucha. Jeśli zdarzy Ci się znaleźć pleśń, wyrzuć ją i zacznij od nowa. To właśnie wtedy hotel SCOBY staje się niezbędnym dodatkiem do twojej skrzynki z narzędziami do fermentacji. Sprawdź mój post o tym, jak go zrobić, jeśli nie wiesz, czym jest hotel SCOBY!
Czym dokładnie jest kombucha?
Najlepsze herbaty do kombuchy
.