Bezglutenowe Snickerdoodles

Kliknij, aby podzielić się tym ze swoimi znajomymi lub rodziną!

27416shares

Chrupiące brzegi, chrupiące środki i mniam mniam cynamonowy smak sprawia, że te bezglutenowe snickerdoodles są pysznym przysmakiem, którym można się cieszyć jesienią, zimą i naprawdę przez cały rok.

Robię te bezglutenowe Snickerdoodles z cukrem cynamonowym od kilku lat, więc jest to mój wypróbowany i prawdziwy przepis. Robię je wiele razy każdej jesieni i zimy.

Zawsze są hitem, gdziekolwiek je przyniosę, ponieważ każdy uwielbia klasyczne ciasteczka Snickerdoodle! Ludzie mówią, że nie widzą różnicy między tymi bezglutenowymi Snickerdoodles a tymi, do których są przyzwyczajeni!

Porozmawiajmy o tym, czego potrzebujesz do zrobienia tych bezglutenowych ciasteczek snickerdoodle:

Wskazówki dotyczące składników i zamienników dla tych bezglutenowych ciasteczek snickerdoodle:

Mąka bezglutenowa: Wypróbuj je najpierw ze swoją ulubioną mieszanką mąki bezglutenowej. Jeśli nie masz ulubionej, niektóre z moich ulubionych są gfJules, Authentic Foods Multi-Blend, King Arthur Measure for Measure, i Gluten Free Mama’s migdałowa mieszanka.
guma ksantanowa: Jeśli bezglutenowa mieszanka mąki, której używasz ma już w sobie gumę ksantanową lub gumę guar, pomiń gumę ksantanową, o którą chodzi w tym przepisie. Jeśli mieszanka mąki nie ma xanthan lub gumy guar, a następnie trzeba będzie dodać go jak przepis mówi. Jeden worek gumy ksantanowej trwa mnie ponad rok, nawet z wszystkich pieczenia robię! Możesz ją kupić tutaj na Amazon.
Cream of Tartar: Cream of tartar jest zawsze zawarte w snickerdoodle ciasteczka receptur. Nie pomijaj kremu tatarskiego! A jeśli nie używałeś swojego przez jakiś czas, sprawdź datę ważności. Chcesz, aby był świeży, aby działał prawidłowo.
Cynamon: Używaj dobrego cynamonu. I was amazed at the difference when I switched from the regular generic cinnamon to this Saigon Cinnamon that Costco sells (and Amazon does here too).

I wondered cream of tartar was such an essential part of snickerdoodle cookies, so I read this article about cream of tartar and found that „It’s what separates a tangy, chewy snickerdoodle from an ordinary cinnamon-coated sugar cookie. Kwas w kremie winnym daje snickerdoodles ich charakterystyczny pikantny smak, a gryzienie dzieje się, ponieważ krem winny zapobiega krystalizacji cukru w cieście ciasteczkowym w chrupkość.”

Czy możesz zrobić te bezglutenowe snickerdoodles również bez nabiału?

Tak! Wypróbuj różne bezmleczne alternatywy dla masła. Niektóre po prostu nie topią się tak dobrze jak inne. Chciałabym pamiętać, której bezmlecznej alternatywy masła użyłam w tych ciasteczkach poniżej. Na pewno spróbuję z kilkoma różnymi alternatywami nabiału i zdam relację. Ale jeśli spróbujesz tego bez nabiału, proszę o komentarz z twoimi zamiennikami i jak to zadziałało.

Możesz również zrobić te bezglutenowe ciasteczka snickerdoodle jako małe ciasteczka na 2 kęsy, jeśli chcesz je przynieść na spotkanie w stylu potluck. Ja zrobiłam je w ten sposób używając mojej małej gałki do ciasteczek i otrzymałam 4 tuziny ciasteczek z jednej partii. Here’s a pic of them smaller like that (also made dairy-free which caused them not to spread as much):

How to make gluten-free Snickerdoodles:

First you’ll whisk together your flour, xanthan gum (if needed), cream of tartar, baking soda, and salt together. Odłóż to na bok.
W misce miksera, ubijesz razem cukier i roztopione masło. Następnie dodaj jajka i wanilię i ubijaj aż do wymieszania.
Następnie wmieszaj mąkę, którą odłożyłeś na bok. Ubijaj na niskim poziomie aż do wymieszania. Teraz twoje ciasto jest gotowe

Zwykłam zalecać schładzanie ciasta po jego wymieszaniu, ale z niektórymi mieszankami mąki, sprawia to, że ciasto staje się zbyt twarde bardzo szybko. Teraz polecam schładzanie ciasta tylko wtedy, gdy jest zbyt lepkie, aby je rozwałkować. Wystarczy przykryć je folią i włożyć do lodówki na około godzinę, aby łatwiej było je rozwałkować. Ponadto, zawsze najpierw upiecz ciasteczko testowe, a jeśli zbytnio się rozleci, schłodź ciasto.

Teraz nadszedł czas, aby przygotować mieszankę cukru cynamonowego, w którą obtoczysz kulki z ciasta. W małej misce, połącz 2 łyżki cukru z 1 1/2 łyżeczki cynamonu. Ubij je razem. Ponadto, tak, faktycznie mam 2 łyżki stołowe, jak również 1 1/2 łyżki miarki! Możesz dostać 2 łyżki stołowe tutaj i 1 1/2 łyżki tutaj w tym zestawie.

Otocz każdą kulkę ciasta ciasteczkowego w cynamonowej mieszance cukrowej.

Wtedy miejsce na papierze pergaminowym wyłożonym cookie sheets.

Zalecam użycie papieru pergaminowego zamiast spryskiwania patelni. Spryskanie patelni zazwyczaj skutkuje ciasteczkami, które bardziej się rozchodzą.

Zalecam rozstawienie kulek ciasta na ciasteczka w odległości około 2 cali od siebie.

Po umieszczeniu ich na papierze pergaminowym, naciskam na każdą kulkę ciasta, aby spłaszczyć kopułę. Jeśli chcesz, aby Twoje były bardziej kopulaste, możesz to pominąć.

Te bezglutenowe snickerdoodles piekę w gorącym piekarniku, w temperaturze 400°. Upewnij się, że Twój piekarnik jest w pełni rozgrzany, zanim włożysz tam blachę z ciasteczkami. Zawsze polecam użycie taniego termometru do piekarnika, abyś mógł sprawdzić i upewnić się, że twój piekarnik ma odpowiednią temperaturę.

Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i ustaw gorącą blachę na stojaku do studzenia.

Chociaż lubię większość ciasteczek ciepłych z piekarnika, myślę, że Snickerdoodles są najlepsze, gdy mają szansę ostygnąć do temperatury pokojowej. Wtedy twardnieją i są bardziej kruche i idealne do maczania w mleku!

Na teksturę tych ciasteczek będzie miał wpływ rodzaj mąki, której używasz i rodzaj masła/alternatywy, której używasz. Polecam upiec ciasteczko testowe, a następnie dostosować się do niego.

Jeśli ciasteczko testowe jest zbyt grube i puszyste, to bardziej dociśnij kulki ciasta. Jeśli ciasteczko testowe jest bardzo cienkie, a ty chcesz grubsze, schłodź ciasto przez chwilę.

Ciepło lub wilgotność w twoim miejscu zamieszkania może również wpłynąć na temperaturę twojego ciasta. Jeśli wydaje się ono zbyt luźne, po prostu schłodź je przez chwilę, może 30-60 minut i zobacz jak się wtedy zachowuje.

Możesz zrobić te ciasteczka jako małe lub średnie. Jeśli chcesz zrobić mniejsze ciasteczka, użyj gałki #60 do nabierania ciasta. Moje małe kulki ciasteczek ważyły 19 gramów każda. Ich pieczenie trwało 7-8 minut i dało 4 tuziny ciasteczek.

Kiedy zrobiłam je za pomocą średniej wielkości łopatki do ciasteczek, #40, kulki ciasta ważyły 34 gramy przed obtoczeniem w mieszance cynamonu i cukru. Średnie snickerdoodles piekły się przez 9-10 minut, a z jednej partii uzyskano 2 tuziny ciasteczek.

Bardzo bym chciała, żebyś skomentowała, jeśli masz szansę je wypróbować! Mam nadzieję, że zaspokoją Twój głód!

Gluten-free Snickerdoodle Recipe:

Czas przygotowania10 minut

Czas gotowania8 minut

Czas dodatkowy1 godzina

Czas całkowity1 godzina 18 minut

Składniki

2 1/2 szklanki (325 gramów) dobrej uniwersalnej mąki bezglutenowej
3/4 tsp. gumy ksantanowej *(patrz uwaga)
1 łyżka śmietany tartar
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1 1/2 szklanki białego cukru
1/2 szklanki (=8 łyżek) masła lub 1 laski masła. lub 1 laska) masła lub bezmlecznej alternatywy, roztopione
2 jajka
1 łyżka ekstraktu z czystej wanilii

do wałkowania:

2 łyżki białego cukru
1 1/2 łyżeczki. cynamon

Instrukcje

W małej misce, ubij razem mąkę, gumę ksantanową (jeśli jest potrzebna), krem winny, sodę oczyszczoną i sól.
W misce stojącego miksera, ubij cukier i roztopione masło lub margarynę przez około 20-30 sekund, aż do wymieszania.
Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy i ubijaj przez 20-30 sekund, aż będą dobrze wymieszane.
Wrzuć miskę z suchymi składnikami do miski miksera i mieszaj na niskim poziomie, aż wszystko się połączy. Nie przesadzaj z mieszaniem.
Jeśli ciasto jest zbyt lepkie do wałkowania, przykryj je i umieść w lodówce do schłodzenia na godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 400°. Wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi podkładkami.
W małej misce, połącz 2 łyżki cukru i 1 1/2 łyżeczki cynamonu razem.
Użyj małego lub średniego czerpaka do nabierania kulek ciasta na ciasteczka. Małe kuleczki ważyły dla mnie 19 gramów, podczas gdy średnie kuleczki ważyły dla mnie 34 gramy.
Umieść kulki ciasta w mieszance cukru i cynamonu i umieść je w odległości 2 cali od siebie na blasze wyłożonej pergaminem lub silikonem. Naciśnij trochę na kulki z ciasta, aby nie były kopulaste. (To pomoże im się rozprzestrzenić i uzyskać ten pękaty wierzch, z którego słyną snickerdoodles.)
Piecz małe ciasteczka przez 7-8 minut lub do czasu, aż będą gotowe; średnie ciasteczka przez 9-10 minut. Dla bardziej chrupiących ciasteczek, gotuj dłużej; dla bardziej kruchych ciasteczek, usuń podczas gdy pęknięcia wyglądają trochę „mokro”, ale krawędzie są ustawione.
Przesuń ciasteczka na stojak do chłodzenia. I just slide the whole sheet of pergamin right off so I don’t have to worry about breaking any cookies.

Notes

*If the gluten-free flour blend you use already has xanthan gum or guar gum in it, then omit the xanthan gum called for in this recipe.

Prawie zawsze robię je z mąką gfJules, ale zobacz post na blogu, aby uzyskać rekomendacje dotyczące innych mąk i informacje o innych składnikach.

Na teksturę tych ciasteczek będzie miał wpływ rodzaj mąki, której używasz i rodzaj masła/alternatywy, której używasz. Zalecam upieczenie ciasteczka testowego, a następnie dostosowanie się do niego. Jeśli ciasteczko testowe jest zbyt grube i puszyste, należy bardziej docisnąć kulki ciasta. Jeśli ciasteczko testowe jest bardzo cienkie i chcesz grubsze, schłodź ciasto przez chwilę.

Dec 2020 uwaga: Ostatnie wielokrotne testowanie tego przepisu z różnymi mąkami doprowadziło mnie do zmniejszenia ilości mąki (z 2 3/4 do 2 1/2 szklanki), a także roztopienia masła (zamiast temperatury pokojowej) i nie polecam już schładzania ciasta przed pieczeniem, chyba że jest to konieczne. Wszystkie powyższe instrukcje zostały zmienione, aby to odzwierciedlić. Jeśli miałeś świetne wyniki z oryginalnym przepisem, dla przypomnienia używał on 2 3/4 szklanki mąki bezglutenowej, masła o temperaturze pokojowej i zalecałam zawsze schładzanie ciasta przez godzinę.