Deserowy odpowiednik Mona Lisy, ten tort jest arcydziełem sam w sobie. Cieszy się tak wielkim uznaniem francuskich cukierników, że nadano mu nazwę Joconde. We Francji La Joconde oznacza Monę Lisę, obraz, który podbił serca Galów, kiedy Leonardo da Vinci po raz pierwszy przybył na dwór króla Franciszka I w 1516 roku, ze słynnym obrazem w ręku.
Tajemnica i romans, które otaczają Monę Lisę i jej wszechobecny uśmiech, zachwyciły pokolenia, pochłonęły życie, zainspirowały miłość i zmiażdżyły ją. I to jest moje myślenie, że ciasto, którego smaki mogą wywołać reakcję emocjonalną, aby być porównane z tymi wywołanymi przez taki obraz, musi być cieszyć się, gdy tylko jest to możliwe.
Although the Joconde alone is not much to look at, it is an essential element to a number of classic desserts. Stanowi podstawę musów, dekoracyjny kołnierz wielu entremetów, a także warstwę pomiędzy kremem z espresso i czekoladowym ganache w torcie operowym. Joconde jest wiatrem pod skrzydła niezliczonych deserów i jako taki zasługuje na uznanie i wdzięczność każdego, kto lubi od czasu do czasu coś słodkiego.
Biszkopt Joconde
Składniki
4 białka jaj, temp. pokojowa
1/2 łyżeczki śmietany tartej
1/4 szklanki cukru
2 szklanki mączki migdałowej
2 szklanki cukru pudru
6 łyżek mąki uniwersalnej
4 całe jajka
2 łyżki masła, roztopione
Directions
Przygotuj blachę do pieczenia o wymiarach 15×21 cali, umieszczając na dnie prostokąt z papieru pergaminowego, upewniając się, że smarujesz zarówno blachę, jak i pergamin.
Podgrzej swój piekarnik do 450℉
Mise en Place jest zawsze ważne podczas pieczenia, szczególnie ciasta na bazie pianki jak Joconde. Upewnienie się, że masz wszystkie składniki odmierzone i w temperaturze pokojowej prawie zagwarantuje sukces w kuchni.
W misce stojącego miksera ubij białka jaj i śmietanę tartą.
Gdy masa zacznie się pienić, zacznij stopniowo dodawać cukier, mniej więcej po łyżce stołowej na raz.
Kontynuuj miksowanie, aż osiągniesz twarde, błyszczące szczyty. Przełóż bezę do oddzielnej miski.
Używając ponownie miski miksera stojącego, (nie ma potrzeby czyszczenia pomiędzy tymi krokami). Połącz pozostałe składniki i mieszaj przez 5 minut na wysokich obrotach za pomocą trzepaczki. Złożyć w ⅓ bezę i dokładnie połączyć, dodać pozostałą bezę i roztopione masło i złożyć ostrożnie aż do całkowitego połączenia.
Rozprowadzić równomiernie ciasto Joconde za pomocą dużej szpatułki i natychmiast piec przez około 10 minut.
Nie przesadzać z pieczeniem Joconde lub straci ono swoją elastyczność. Pozwól ciastu ostygnąć do temperatury pokojowej przed wyjęciem go, zawinięciem i schłodzeniem. Biszkopt może być przechowywany w lodówce do tygodnia, a zamrożony do trzech miesięcy.
.