Kiedy udostępniłam zdjęcia jedzenia z mojej ostatniej podróży do Brazylii, najbardziej poszukiwanym przepisem był ten na mój ulubiony brazylijski deser: Pudim! Brazylijski Pudim, skrót od Pudim de Leite Condensado, jest podobny do klasycznego przepisu na flan, tylko o wiele lepszy. Wymaga on tylko 4 głównych składników! Zamiast jajek i mleka, ten kremowy brazylijski deser jest przygotowywany na bazie słodzonego skondensowanego mleka (leite condensado). Wraz z jajkami, pełnotłustym mlekiem, odrobiną wanilii i szybkim sosem karmelowym, który w zasadzie robi się sam, jest to imponujący deser, który jest zarówno pocieszający, jak i dekadencki! Jeśli lubisz Creme Brûlée, jest to podobny profil smakowy.
Jak skarmelizować cukier
Pierwszym krokiem w tym przepisie jest skarmelizowanie trochę cukru. Ja mieszam odrobinę wody w zwykłym cukrze granulowanym, aby było łatwiej. Ta część jest naprawdę tak prosta- po prostu gotuj na wolnym ogniu, aż zmieni kolor na złoty karmel.
Będąc szczerym, ten karmel na moim zdjęciu jest trochę przegotowany- zdjąłbym go z ognia, kiedy jest trochę lżejszy niż ten lub twój cukier może mieć gorzki, spalony smak.
Uważnie wlej ten wrzący cukier na swoją patelnię i zawiruj patelnią wokół, tak aby karmel pokrył dno i poszedł około cala w górę po bokach. Dla tego deseru będziesz chciał użyć patelni rurki, jak angel food cake pan, ale upewnij się, że jest jednoczęściowy, a nie styl z wyjmowanym dnem. To jest świetna opcja. Na tych zdjęciach używam małej, 6-calowej patelni, którą przywiozłam ze sobą do domu z Brazylii. Jeśli masz ten rozmiar, po prostu połowę przepisu i działa idealnie!
Making Brazilian Pudim Batter (so simple!)
Następnie wlej swoje ciasto. To nie może być bardziej proste. Cztery składniki! Słodzone mleko skondensowane, mleko pełne, jajka i wanilia. To wszystko. Używamy równych części słodzonego mleka skondensowanego i mleka pełnego, więc można dosłownie po prostu wlać swoje słodzone mleko skondensowane, a następnie wypełnić puste puszki z pełnym mlekiem, zamiast brudzić kubek pomiarowy! Wymieszaj to wszystko w blenderze i wlej delikatnie na swoją karmelową mieszankę.
Jak piec w kąpieli wodnej
Wtedy przykryjesz swoją patelnię folią i umieścisz ją w kąpieli wodnej. Basically you want it inside a larger pan and then you’ll fill up the larger pan with water so the water goes at least half way up your baking pan.
After it’s done baking it needs to cool completely and then be refrigerated. Nie próbuj się z tym spieszyć. Najlepiej zrobić go dzień wcześniej, ale jeśli zamierzasz zrobić go w dzień, musi być chłodzony przez co najmniej 8 godzin, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Jak podawać brazylijski Pudim
Po przejechaniu nożem po krawędzi patelni, odwróć ją na talerz, aby go uwolnić.
Powinien powstać piękny pierścień z kremowej, karmelowej masy.
Na patelni pozostanie karmelowy płyn, zgarnij go tyle, ile zdołasz i posyp nim wierzch. (Następnie napełnij pustą patelnię gorącą wodą w zlewie, aby roztopić pozostały cukier.)
Krój w plastry i delektuj się! Konsystencja brazylijskiego Pudim jest gładka i kremowa, ale jajka pomagają mu zastygnąć, więc jest prawie tak, jakby miał w sobie odrobinę żelatyny. Niektórzy ludzie nie lubią tej konsystencji (na przykład mój mąż i jedno z moich dzieci), ale ja nie mogę się nią nasycić. Mogłabym sama zjeść cały ten pierścionek.
Pomocne narzędzia dla tego przepisu:
10″ One-Piece Tube Pan
Description
Klasyczny brazylijski deser zrobiony z prostych, niedrogich składników! Dekadencko kremowy z łatwym sosem karmelowym. Ten przepis jest dla standardowego rozmiaru patelni rurki (podobny do wielkości angel food ciasta), ale mniejszy 6″ działa wielki z przepisem zmniejszona o połowę.
Składniki
Skala1x2x3x
1 szklanka cukru granulowanego
1/4 szklanki wody
2 puszki 14oz słodzonego skondensowanego
2 1/2 szklanki mleka pełnego (po prostu wypełnij puste puszki słodzonego skondensowanego mleka mlekiem pełnym- to ta sama ilość!)
4 jajka
1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego
Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 350.
Umieść cukier i wodę w małym, jasnym rondelku i wymieszaj, aby się połączyły. (Jasny kolor ułatwi zobaczenie koloru/jasności karmelu). Przekręć ogień na średni i doprowadź do wrzenia. Mieszaj od czasu do czasu lub delikatnie poruszaj patelnią. Pozwól mieszance delikatnie się gotować, aż zmieni kolor na złoty karmel, w dowolnym miejscu od około 5-10 minut.
Wlej gorący karmel do patelni z rurką (jak angelfood cake pan- ale upewnij się, że jest to patelnia jednoczęściowa, a nie taka z wyjmowanym dnem) i przechyl patelnię tak, aby pokryła dno i przesunęła się w górę po bokach o około 1 cal.
Zamieść skondensowane mleko słodzone, mleko pełne, jajka i wanilię w blenderze i wymieszaj aż do połączenia. Powoli wlej mieszankę na patelnię po karmelu i przykryj patelnię folią.
Postaw patelnię w większym naczyniu (jak brytfanna) i umieść w piekarniku. Wlej gorącą wodę do większej patelni tak, aby sięgała do boków patelni z rurkami przynajmniej na 1/2 wysokości. Piec przez około 1 1/2 godziny. Kiedy to zrobisz, powinno się poruszać mniej więcej tak samo jak galaretka, a wierzch powinien być twardy w dotyku.
Usuń i pozwól ostygnąć całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce przez noc. Aby podać, odwrócić na talerz i zeskrobać jak najwięcej pozostałego karmelu na wierzch. Umieść patelnię w zlewie, aby nasączyć ją ciepłą wodą, a pozostały karmel od razu się rozpuści. Pokrój na kliny, aby podawać.
Słowa kluczowe: brazylijski pudim, brazylijski flan, brazylijski deser
.