My zawsze miłość: Syczuańskie gotowane ryby(Shui Zhu Yu przepis)! Jeśli jesteś zaznajomiony z kuchnią syczuańską lub daniami w stylu syczuańskim, wierzę, że większość z was słyszała o gotowanej serii kuchni syczuańskiej lub w języku chińskim, nazywamy „水煮，shuizhu” seria i dla dosłownego tłumaczenia woda gotowana lub po prostu gotowana.
Jest wiele słynnych potraw gotowanych w wodzie w kuchni syczuańskiej, w tym gotowane ryby (gotowane plastry rybne); gotowana w wodzie wieprzowina w plastrach, gotowana wołowina. Większość dań używa raczej plastrów niż klinów lub kostek, ponieważ w celu utrzymania mięsa tak delikatnego, jak to możliwe, czas gotowania powinien być ograniczony do zaledwie kilku minut.
Podstawa zupy jest naprawdę ważna dla gotowanej ryby i innych dań gotowanych w wodzie. I zasadniczy składnik dla polewki bazy jest Doubanjiang lub szerokiej fasoli pasta i dou-chi. Ja zdecydowanie polecać używać pixian doubanjiang który może być dostępny w Asia sklepach lub ty możesz kupować od amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
For boiled fish, both grass carp and snakehead fish are excellent choice. Ja używam tym razem okonia morskiego i też smakuje świetnie. Więc możesz wybrać to, co lubisz.I jednym z ważnych kroków jest pokrojenie mięsa ryb. Ryby powinny być pokrojone w cienkie kawałki, aby mięso było delikatne i świeższe.
Te słynne gotowane dania są dość popularne w prowincji Syczuan, ale także w całych Chinach. Więc jeśli kiedykolwiek odwiedzić jakąś chińską restaurację, mogą one być dostarczanie tej opcji. Spróbuj tego w tym czasie lub po prostu zrób to sam. Obiecuję, że nie wyobrażasz sobie, jakie to proste.
Oto kilka podstawowych kroków, jak filetować rybę, aby uzyskać cienkie plastry rybne.
- Tnij wzdłuż wzdłuż jednej strony ryby równolegle, a następnie tnij wzdłuż drugiej strony.
- Wyciągnij ości i pokrój na małe części
- Ułóż filet rybny na szerokim stole i pokrój mięso na cienkie plasterki
Po pokrojeniu filetu rybnego, następnie zamarynuj go z odpowiednią ilością soli, skrobią kukurydzianą i jednym białkiem jaja do smaku.
Generalnie, gotowana w wodzie ryba jest dopasowana z jednym z kilku rodzajów warzyw lub grzybów w celu uzyskania lepszej równowagi i bogatego dania końcowego. Najbardziej tradycyjny jeden jest kiełki fasoli lub grzyby. Ale warzywa powinny być gotowane w czystej wrzącej wodzie i leżeć w dolnej części pojemnika fin.
Here jest film pokazujący cały proces.
.
- Jedna świeża ryba około 1000g do 1500g
- 1łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka wina do gotowania
.
- 5 ząbków czosnku
- 2 zielone cebule , oddzielić białą i zieloną część
- 2 kubki grzybów Shitake, możesz wybrać inne warzywa, które lubisz, na przykład ogórek lub kiełki fasoli
- 1 calowy korzeń imbiru, obrany i pokrojony w plasterki
- 3 gwiazdki anyżu
- 1duża kora kasji, połamana na małe kawałki
- 2tsao-kuo , opcjonalnie
- 1teaspoonSichuan peppercorn
- 10dried chili red pepper
- 2tabletablespooncooking oil
- 1tablespoondoubanjiang
- 2teaspoonsdou-chi
- szczypta soli w razie potrzeby
- woda w razie potrzeby
- 1/2 łyżki nasion sezamu do dekoracji
-
Mięso ryby pokroić w cienkie plastry, a ości na części.Zagotować trochę wody w woku i ugotować grzyby lub inne warzywa, które lubisz. Następnie ułóż warzywa na dnie swojego końcowego pojemnika (możesz również użyć kapusty lub innych warzyw do zastąpienia)Podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w woku, dodaj anyż gwiazdkowy, korę kasji i taso ko i mieszaj przez około 2 minuty, aż poczujesz aromat.Wyrzucić korę kasji.Dodać czosnek, imbir i białą część zielonej cebuli i mieszając smażyć około 1 minuty, następnie dodać połowę pieprzu syczuańskiego i połowę suszonej papryki chili i mieszając smażyć aż do wyczucia smaków.Dodać doubanjiang i dou-chi i mieszając smażyć przez 1 minutę aż do uzyskania aromatu.Wlać wodę (około 3 filiżanek) do woka i zmniejszyć ogień po zagotowaniu wody, aby gotować się na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie dodać 2 łyżeczki soli.Wyjąć części kości z miski do marynowania i gotować je najpierw przez około 1 minutę, a następnie cienkie plastry gotować do momentu, aż staną się białe. Udekoruj najpierw posiekaną dymką, a następnie nasionami sezamu.Podgrzej ponownie około 2 łyżeczek oleju w woku i dodaj pozostawione ziarna pieprzu syczuańskiego i papryczki chili.Wlej gorący olej z ziarnami pieprzu syczuańskiego i papryczkami chili równomiernie na powierzchnię miski do serwowania.Przykryć kolejną warstwą cebuli dymki.
Recipe Video
Dla tych, którzy bardzo lubią pikantne potrawy, można posypać je sproszkowanym chili i sproszkowaną papryką syczuańską przed wlaniem gorącego oleju.
.