Instrukcje
W celu wykonania ciasta: Rozgrzać piekarnik do 350 stopni. Posmarować masłem wnętrze trzech 9-calowych okrągłych tortownic. Wyłóż dno patelni pergaminem, a następnie natłuść pergamin. Lekko oprószyć pergamin i boki patelni mąką i strząsnąć jej nadmiar.
Używając miksera wyposażonego w łopatkę, ubić masło, 1 1/4 szklanki cukru i wanilię na średnio-wysokiej prędkości do uzyskania lekkiej i puszystej masy. W dużej misce przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Mieszając na średnich obrotach miksera, dodaj około jednej trzeciej mieszanki mąki, a następnie połowę maślanki. Dodaj kolejną jedną trzecią mieszanki mąki, następnie pozostałą maślankę, a potem pozostałą mieszankę mąki. Zeskrobać boki i dno miski. Przenieść mieszankę do dużej miski i wyczyścić miskę miksera.
Używając przystawki do ubijania, ubić białka do miękkiej piany na średnich obrotach. Przy włączonym mikserze, dodać pozostałe 1/2 szklanki cukru i ubijać aż do uzyskania sztywnej piany. Złożyć masę z białek do ciasta, a następnie równomiernie rozdzielić pomiędzy przygotowane foremki. Piec aż wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie czysta, 25 do 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia na patelni przez 10 minut, następnie ostrożnie wyjmij ciasta z patelni i przenieś na stojak druciany, górną stroną do góry, do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie umyj misę miksera i trzepaczkę i przygotuj nadzienie.
Aby przygotować nadzienie: W średnim rondlu, połączyć rum, rodzynki i morele i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Kontynuować gotowanie na wolnym ogniu, aż masa stanie się lepka, a rum zostanie wchłonięty. Zdjąć z ognia i dodać orzechy pekan. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Aby zrobić lukier: Używając miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania trzepaczek, ubij białka jaj i śmietanę tartar do średnio sztywnych szczytów na średnio-wysokiej prędkości.
W średnim rondlu połącz cukier, wodę, syrop kukurydziany i sól i umieść na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, nie mieszając, aby rozpuścić cukier. Kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając rondel, aż mieszanina osiągnie 240 stopni (etap miękkiej kuli). Włączyć mikser na średnią prędkość i przy włączonym mikserze, powoli i ostrożnie wlać syrop do białek. Dodaj wanilię, zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie nieprzezroczysta, puszysta, gęsta i dająca się rozsmarować, a misa miksera będzie chłodna w dotyku.
Aby złożyć ciasto: Użyj ząbkowanego noża, aby odciąć każdą kopulastą część warstw ciasta, tworząc trzy całkowicie płaskie warstwy. Połóż jedną warstwę ciasta na podstawce, przeciętą stroną do góry, i posmaruj połową nadzienia. Na wierzch położyć kolejną warstwę ciasta i równomiernie posmarować pozostałym nadzieniem. Na wierzch położyć ostatnią warstwę ciasta, przeciętą stroną do dołu i lekko docisnąć, aby usunąć ewentualne kieszonki powietrza. Równomiernie rozprowadzić lukier na wierzchu i bokach ciasta. Użyj szpatułki do tworzenia szczytów i wirów, jeśli chcesz. Pozostawić na co najmniej 30 minut przed pokrojeniem i podaniem: Ramona King
.