Mleko chabrowe to naturalnie fermentowany produkt mleczny, który może być spożywany na surowo lub używany w przepisach.
Ma również trochę mocy rozczynu na własną rękę, więc jest świetne do dodawania do wypieków.
Surowe mleko krowie jest pełne naturalnie występujących korzystnych bakterii kwasu mlekowego i kiedy te bakterie są wspierane ciepłym środowiskiem, będą fermentować mleko tworząc coś podobnego do skrzyżowania jogurtu i kefiru. Ostatecznie, jeśli pozostawione do fermentacji wystarczająco długo clabber mleko oddzieli się do twarogu i whey.
Fermenting lub kwaśne mleko jest BARDZO różne od posiadania mleka zepsuć. Zepsute mleko występuje tylko wtedy, gdy korzystne bakterie znalezione w czystym surowym mleku krowim został zabity przez pasteryzację co pozwala zarodniki pleśni lub innych zanieczyszczeń do flourish.
W sfermentowanego produktu mlecznego bakterie kwasu mlekowego zakwaszają mleko z kwasów mlekowych produkują podczas konsumpcji laktozy. Wyższa kwasowość procesu zakwaszania powstrzymuje inne mikroby (które mogą być szkodliwe dla ludzi) przed tworzeniem się. Bardzo ważne jest, aby do produkcji mleka klabrowego używać wyłącznie wysokiej jakości surowego mleka od czystych krów karmionych trawą.
Mleko klabrowe z miodem
Dlaczego powinienem spożywać mleko klabrowe?
W książce Harolda McGee „On Food And Cooking, The Science And Lore Of The Kitchen” (O jedzeniu i gotowaniu, nauce i sztuce kuchni) Harold McGee omawia „Korzyści zdrowotne wynikające z fermentacji mleka” stwierdzając:
Bakterie standardowego przemysłowego jogurtu i maślanki są wyspecjalizowane do dobrego wzrostu w mleku i nie mogą przetrwać w ludzkim ciele. Ale inne bakterie znajdujące się w tradycyjnym, spontanicznie fermentowanym mleku-Lactobacillus fermentum, L. casei, i L. brevis, na przykład-jak również L. planetarium z kiszonych warzyw, i jelitowy rodzimy L. acidophilus, zajmują miejsce zamieszkania w nas. Poszczególne szczepy tych bakterii w różny sposób przylegają i osłaniają ścianę jelita, wydzielają związki przeciwbakteryjne, zwiększają odporność organizmu na poszczególne drobnoustroje chorobotwórcze, rozkładają cholesterol i pochłaniające cholesterol kwasy żółciowe oraz zmniejszają produkcję potencjalnych substancji rakotwórczych. McGee przedstawia dobry argument za spożywaniem różnych sfermentowanych pokarmów, innych niż produkty wytwarzane komercyjnie.
Przyrządzanie Mleka Klabera
Proces jest bardzo prosty.
Zacznij od sterylizacji szklanego słoika i pokrywki we wrzącej wodzie. w tym celu napełnij słoik gorącą wodą z kranu, aby uniknąć stłuczenia szkła przez różnicę temperatur. Dodaj pokrywkę bezpośrednio do patelni z wrzącą wodą, opróżnij słoik z ciepłej wody i wlej wrzącą wodę do ogrzanego słoika i pozwól mu usiąść na kilka minut. Opróżnij słoik i wysusz pokrywę i słoik na czystym ręczniku. Niech słoik i pokrywa ostygnie całkowicie przed use.
Dodaj surowe mleko do sterylizowanego słoika i zabezpieczyć pokrywę luźno.
Fermentować surowe mleko w temperaturze pokojowej, aż mleko kwaśnieje i zaczyna się oddzielać. To może trwać od 1-5 dni w zależności od wieku mleka, temperatury w domu i naturalnych bakterii w mleku itself.
Gdy clabber zestalił się może być następnie odtłuszczony z clotted cream, używane do pieczenia, jeść jak jogurt, lub może być odcedzony, aby oddzielić twaróg od serwatki.
Skrzep i serwatka (po lewej) obok skrzepniętej śmietany
Skrzepnięta śmietana
Bąbelkujący słoik Clabbera
Bawełniana torba do oddzielania skrzepu i serwatki
Złota serwatka spływająca ze skrzepu
Po odcedzeniu Clabbera serwatka może być używana jako starter do każdego lakto-fermentowanego projektu od warzyw do ziaren i jest szczególnie przydatna do rozpoczęcia nowej partii mleka klaberowego. Korzystanie łyżkę serwatki clabber w nowej partii mleka przyspieszy proces fermentacji wzdłuż znacznie. Skrzep zgęstnieje i osłodzi się po odcedzeniu i nabierze konsystencji serka śmietankowego.
Jeśli podobała Ci się nauka o Clabber Milk, możesz chcieć dowiedzieć się wszystkiego o Sourdough!
Zacznij od tego darmowego przewodnika,
Demistifying Sourdough – Everything You’ve Ever Wanted To Know About Sourdough Starter – Why It’s Better For You – And How To Start One
.