Zbierz zioła rano, po wyschnięciu rosy. Umyj, usuń nadmiar wilgoci w wirówce do sałatek i osusz czystym ręcznikiem kuchennym. Rozbij lub zgnieć zioła, aby uwolnić maksimum smaku.
Napełnij suche, wysterylizowane słoiki pożądanymi ziołami i przyprawami. (Szybki przejazd przez zmywarkę sterylizuje słoiki – upewnij się tylko, że suszenie odbywa się w cyklu termicznym. Plastikowe pokrywki są bezpieczne na górnej półce.)
Podgrzej ocet w niealuminiowym rondlu na średnim ogniu 10 minut lub tylko do momentu pojawienia się bąbelków (nie gotuj); zdejmij z ognia i przelej do przygotowanych słoików, upewniając się, że zioła są całkowicie zanurzone. Całkowicie ostudzić (około dwóch godzin). Przykryć i schłodzić przez tydzień. (Im dłużej zioła i ocet stoją, tym intensywniejszy smak.)
Przełóż cienkie sitko z siatki drucianej z papierowym filtrem do kawy. Wlej mieszaninę octu przez sitko do dużej miarki, wyrzucając zioła i przyprawy.
Wypełnij suche, sterylizowane szklane butelki świeżymi gałązkami ziół, jeśli chcesz, i dodaj przecedzony ocet. Szczelnie zamknąć butelki niemetalowymi pokrywkami lub korkami; przechowywać w lodówce do jednego miesiąca.
Pomocne wskazówki: Aby zrobić własne octy ziołowe, będziesz potrzebował około 1 filiżanki świeżych ziół na każde 2 filiżanki octu. Biały ocet winny dobrze łączy się z prawie każdym ziołem; czerwony ocet winny jest najlepszy z mocniejszymi ziołami, takimi jak rozmaryn i oregano. Ocet winny ryżowy świetnie pasuje do delikatnych ziół i kwiatów, takich jak kwiaty szczypiorku. Nie używaj octu destylowanego – jest on naturalny do czyszczenia domu, ale jego ostra kwasowość obezwładnia smak ziół. Słoiki po konserwach z plastikowymi zakrętkami są najlepszymi pojemnikami do przechowywania aromatyzowanego octu. Jeśli używasz metalowych pokrywek, umieść plastikową folię na górze słoika przed dodaniem pokrywki, aby zapobiec ciemnieniu octu.