Ten peruwiański deser wykorzystuje quinoa jako podstawę w custard, i jest zwieńczony lekkim sosem karmelowym. Potrzeba trochę czasu i dbałości o szczegóły, ale po ugotowaniu tych pojedynczych kremów, można je przechowywać w lodówce, aż będą potrzebne. Czynią one wspaniały deser na przyjęcie obiadowe, i są nowym podejściem do tradycyjnego crème brulee!
Dodatkowy sprzęt potrzebny: Garnek do gotowania quinoa, garnek do roztopienia cukru, 2 miski, forma do muffinów z 12 otworami, duża patelnia do bain-marie, blender zanurzeniowy/klejący, spray nieprzywierający lub olej do natłuszczenia oraz folia do przykrycia formy do muffinów.
Instrukcje
Dobrze umyj quinoa, aby usunąć gorzką saponinę, i gotuj z wodą w garnku przez około 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 350°F (176°C).
Odmierz 2 filiżanki ugotowanej quinoa do miski i użyj blendera zanurzeniowego do zrobienia puree z quinoa, dodając odparowane mleko po trochu na raz. Odstaw na bok.
W oddzielnej misce ubij 7 jajek, wymieszaj ze słodzonym mlekiem skondensowanym i dodaj ekstrakt waniliowy.
Połącz puree z quinoa z mieszanką jajeczną i odstaw na bok.
Przygotuj karmel, roztapiając cukier w małym garnku na średnim ogniu. Upewnij się, że cukier się nie przypali, w przeciwnym razie będzie miał gorzki smak.
Wlej karmel do formy na muffiny, tyle, aby tylko pokryć dno. Ten kawałek może stać się niechlujny i lepki!
Poczekaj kilka minut, aż karmel ostygnie i wlej puree z quinoa i mieszankę jajek do formy na muffiny.
Umieść formę na muffiny w głębokiej patelni i dodaj trochę wody do patelni do poziomu połowy wysokości formy na muffiny.
Przykryj formę z muffinami folią aluminiową i umieść w piekarniku, piecz aż krem zastygnie i będzie ugotowany, około 30 minut do 1 godziny w zależności od wielkości formy i tego, czy twój piekarnik jest gorący czy zimny.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Odwróć foremki do muffinów do góry nogami na blasze do pieczenia, aby wyjąć ugotowany krem z foremek, użyj szpatułki, aby poluzować krem w razie potrzeby.
Podawaj na małych talerzach i udekoruj listkami mięty i jadalnymi kwiatami, jeśli są w sezonie. Ja użyłam do tego kwiatów waflowych, ponieważ nie mogłam dostać żadnych świeżych jadalnych kwiatów – myślę, że wyglądają równie dobrze!
Przypisy
W zależności od wielkości formy do muffinek, możesz mieć 12 lub więcej porcji i możesz potrzebować zrobić więcej karmelu. Jeśli masz resztki quinoa i masy jajecznej, możesz je przechowywać w lodówce do późniejszego wykorzystania.
Czyszczenie formy do muffinów po wyjęciu kremów może być dość uciążliwe z karmelem przyklejonym do dna! Przed myciem namocz formę na chwilę w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczyń, a powinno to poluzować uporczywy karmel.