Dołącz do swoich rówieśników z Certificate Pastry Program podczas cotygodniowych seminariów zaprojektowanych, aby zakończyć swoją edukację i uzupełnić umiejętności, które rozwijasz w laboratorium. Seminaria obejmują:
Bezpieczeństwo żywności
Zdobądź biegłość w standardach bezpieczeństwa usług spożywczych określonych przez National Restaurant Association. Będziesz studiować bezpieczeństwo żywności i restauracji, znaczące choroby przenoszone przez żywność i zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Po trzech tygodniach nauki przystąpisz do oficjalnego egzaminu, a po jego zdaniu otrzymasz 5-letni certyfikat ServSafe®.
Zarządzanie żywnością
Zbadaj biznesowy aspekt przemysłu spożywczego i zdobądź praktyczną wiedzę na temat zakupów, kontroli kosztów, planowania menu, opracowywania przepisów i marketingu zakładu spożywczego. Rozważ prawne aspekty otwierania i prowadzenia działalności gospodarczej i ćwicz umiejętności związane z zarządzaniem czasem, stresem i personelem. Podczas tego wielotygodniowego seminarium zastosujesz te wytyczne i zaprojektujesz koncepcję usług gastronomicznych, aby zaprezentować ją swojemu instruktorowi i kolegom z klasy do przeglądu.
Czekolada
Poznaj bogatą historię produkcji czekolady od świątyń Majów do paryskich sklepów z czekoladą. Odkryj różne rodzaje kakao i nuty smakowe, które przedstawiają regionalne pochodzenie. Po zapoznaniu się z procesem produkcji czekolady, ciesz się lotem degustacyjnym różnych czekolad z całego świata, analizując różnice w smaku, teksturze, kolorze i aromacie.
Pisanie przepisów
Niedobrze napisany przepis może zaszkodzić twojej reputacji jako szefa kuchni, restauratora lub autora. Aby zapewnić, że Twoje przepisy są tak jasne i zwięzłe, jak to tylko możliwe, zidentyfikujesz przypadki niejednoznaczności w przepisach i powszechnych błędów organizacyjnych oraz omówisz sposoby ich naprawienia. Dowiedz się, jak napisać przepis, który zapewnia czytelnikowi wszystkie narzędzia do osiągnięcia sukcesu.
Rzeźnictwo
Zdobądź intensywne doświadczenie praktyczne w zakresie podstaw rzeźnictwa mięsa, ryb i drobiu, w tym metodę rękawiczkową usuwania kości z kurczaka, filetowanie płaskich i okrągłych ryb oraz wytwarzanie świni. Dowiedz się o przemyśle mięsnym, rzemieślniczej sztuce rzeźnictwa, właściwym obchodzeniu się i przechowywaniu surowego mięsa i ryb, oraz najlepszych narzędziach i praktykach.
Platerowanie
Rozważ wiele kształtów płyt i technik dla artystycznej prezentacji twoich ukończonych dań. Nacisk zostanie położony na równowagę, przepływ, punkt centralny i jedność ciekawych kolorów, rozmiarów i wizualnej tekstury i zainteresowania. Omówienie elementów wizualnej jadalności, wysokości i białej przestrzeni. Ćwiczenie grupowania elementów dla spójnej prezentacji, używanie sosów do łączenia elementów na talerzu, oraz włączanie funkcjonalnych i niefunkcjonalnych dekoracji.