Proszek do pieczenia nie zawsze jest bezglutenowy! Mamy wszystkie szczegóły, które musisz wiedzieć o używaniu proszku do pieczenia w bezglutenowych wypiekach.
Czy proszek do pieczenia jest bezglutenowy? Można go dziś łatwo znaleźć w supermarketach, ale nie wszystkie proszki do pieczenia są zawsze bezglutenowe.
Proszek do pieczenia jest używany jako środek spulchniający (lub znany również jako zaczyn) w pieczeniu, jako sposób na większe i lżejsze wypieki.
Więc, co jest w proszku do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest mieszaniną wodorowęglanu sody, kwasu takiego jak śmietana z winem i kwasu takiego jak skrobia kukurydziana. Więc, dlaczego proszek do pieczenia nie byłby bezglutenowy?
Producenci czasami dodają skrobię, aby zapobiec jakimkolwiek problemom związanym z przechowywaniem, wynikającym ze zmiany substancji chemicznych w proszku. Gdyby była ona narażona na działanie wilgoci, wówczas mogłaby rozpocząć reakcję chemiczną w proszku do pieczenia, która zachodzi, gdy dodajesz go do swoich wypieków. Aby temu zapobiec, dodawana jest skrobia. Obecnie jest to często skrobia kukurydziana lub nawet ziemniaczana – obie bezglutenowe. Niektórzy producenci mogą jednak używać skrobi pszennej, która zawiera gluten. Było to bardziej powszechne w przeszłości, ale nadal jest to coś, na co należy uważać dzisiaj.
Ważne jest, aby sprawdzić etykiety podczas używania proszku do pieczenia w przepisach bezglutenowych. Lub alternatywnie, zrób swój własny. Można to zrobić, dodając 1 część wodorowęglanu sody, 1 część skrobi kukurydzianej i 2 części kremu winnego razem.
Niektóre marki sprawiają, że konkretne wersje ich proszku do pieczenia są bezglutenowe, takie jak Dr Oetker lub Doves Farm Freee.
Aby uzyskać lżejsze i bardziej puszyste wypieki, najlepiej dodać nieco więcej bezglutenowego proszku do pieczenia niż wymaga tego przepis.
Co z sodą oczyszczoną?
Soda oczyszczona jest naturalnie bezglutenowa, ponieważ zaczynem jest po prostu wodorowęglan sody. Jeśli zastępujesz sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia, pamiętaj, aby potroić jej ilość. Tak więc, jeśli przepis prosi o 1 łyżkę sody oczyszczonej, będziesz potrzebować 3 łyżki proszku do pieczenia.
Po więcej wskazówek i porad dotyczących pieczenia bezglutenowego kliknij tutaj, w tym nasz post o tym, jak uzyskać najlepsze z bezglutenowych wypieków!