Postanowiłeś wypróbować kimchi. Słyszałeś o nim od współpracownika lub przyjaciela i przeczytałeś co nieco o jego zdrowotnych właściwościach. Kupiłeś więc słoik, otworzyłeś go i kilka razy zjadłeś jako dodatek do dania głównego. A potem zacząłeś się zastanawiać: czy kimchi się psuje?
A może kimchi jest stałym gościem w twoim menu, ale nigdy nie dowiedziałeś się, jak długo wytrzymuje. Kończysz słoik w ciągu kilku dni, więc nigdy tak naprawdę nie myślałeś o tym, że może się zepsuć lub stracić swój smak. Więc szukasz szybkiego przewodnika po okresie przydatności kimchi.
Tak czy inaczej, jeśli masz jakiekolwiek pytania lub obawy dotyczące przechowywania, okresu przydatności lub zepsucia kimchi, jesteś we właściwym miejscu. Ten artykuł obejmuje dokładnie te tematy, więc czytajcie dalej.
How to Store Kimchi?
Kimchi jest popularnym koreańskim daniem bocznym wykonanym ze sfermentowanej pikantnej kapusty i innych warzyw. Tradycyjnie, kimchi jest robione w ogromnych glinianych kadziach zakopanych w ziemi, ale obecnie jest zazwyczaj robione w słoikach typu mason i fermentuje w temperaturze pokojowej lub nieco poniżej niej.
Proces produkcji kimchi jest dość podobny do kiszonej kapusty, podobnie jak wytyczne dotyczące przechowywania.
Kimchi w większości przypadków jest sprzedawane jako niepasteryzowane. Oznacza to, że pożyteczne bakterie w słoiku są nadal aktywne, a proces fermentacji trwa.
Z tego powodu lodówka jest najlepszym miejscem do przechowywania, gdzie fermentacja znacznie spowalnia. Możesz trzymać słoik w temperaturze pokojowej przez kilka dni, ale powstałe kimchi będzie bardzo cierpkie, a słoik może eksplodować jak szampan po otwarciu.
Po otwarciu słoika, przede wszystkim pamiętaj o tym, aby był on szczelnie zamknięty, gdy nie jest używany. Po drugie, podobnie jak w przypadku pikli, upewnij się, że wszystkie warzywa są pokryte płynem, aby nie wyschły i nie zepsuły się.
Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz użyć oryginalnego słoika, każdy inny hermetyczny pojemnik powinien również działać. Upewnij się, że przelałeś cały płyn, a warzywa są w nim zanurzone.
Jeśli otworzyłeś słoik niepasteryzowanego kimchi i nie uznałeś go za wystarczająco kwaśne, możesz to łatwo naprawić. Po prostu pozostaw szczelnie zamknięty słoik na noc w zlewie, a rano włóż go z powrotem do lodówki. Po południu zawartość słoika powinna być smaczniejsza.
W razie gdybyś się zastanawiał, umieściliśmy pojemnik w zlewie na wypadek, gdyby bakterie oszalały przez noc i uwolniły trochę płynu.
Jeśli kupiłeś pasteryzowane lub poddane obróbce termicznej kimchi, możesz przechowywać nieotwarty słoik w spiżarni lub kuchni. Upewnij się tylko, że stoi w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego i źródeł ciepła.
Obróbka cieplna zabija wszystkie bakterie w kimchi, więc nie ma potrzeby przechowywania go w lodówce. Jednak po otwarciu słoika, upewnij się, że przechowujesz go szczelnie zamkniętego w lodówce.
Na koniec, ale nie mniej ważne, zawsze używaj czystych przyborów podczas nabierania warzyw ze słoika. Podczas gdy środowisko wewnątrz jest dość kwaśne i prawdopodobnie zabije większość bakterii, które mogłyby się tam dostać, nie ma sensu testować, czy to rzeczywiście działa.
How Long Does Kimchi Last
Kupione w sklepie kimchi zazwyczaj ma datę przydatności do spożycia. W zależności od producenta i składników, sugerowany okres przydatności do spożycia wynosi zazwyczaj od 8 miesięcy do roku.
Ta data jest podawana nie dlatego, że sfermentowane warzywa się zepsują, ale dlatego, że nawet gdy są przechowywane w lodówce, fermentacja powoli postępuje.
To oznacza, że kimchi staje się bardziej smoliste z czasem, a po około tej dacie, może zacząć być zbyt kwaśne dla niektórych ludzi.
Otwarcie słoika tak naprawdę nie zmienia niczego w kwestii okresu przydatności do spożycia, jeśli przestrzegasz wskazówek dotyczących przechowywania podanych powyżej.
Podsumowując, odpowiednio przechowywane kimchi przetrwa lata, ale jego smak będzie się stopniowo zmieniał z upływem czasu. Z tego powodu, kończenie wege przed lub nieco po dacie na etykiecie ma sens.
| Pantry | Przechowalnia | |
|---|---|---|
| Kimchi (niepasteryzowane) | Najlepiej-…przed + 1 miesiąc | |
| Kimchi (pasteryzowane, nieotwarte) | Najlepiej przed + 1 – 3 miesiące | |
| Kimchi (pasteryzowane, otwarte) | Najlepiej przed + 1 – 3 miesiące |
Proszę pamiętać, że powyższe okresy są szacunkowe i służą wyłącznie zapewnieniu najlepszej jakości.
How to Tell If Kimchi Has Gone Bad
Generalnie rzecz biorąc, jeśli kimchi jest przechowywane prawidłowo, nie psuje się, po prostu dojrzewa.
Kiedy kimchi dojrzewa, jego smak staje się kwaśniejszy. Ale to nie oznacza, że nie jest już jadalne. Wręcz przeciwnie, jest nadal jadalne, nawet gdy jest bardzo kwaśne.
Jeśli kimchi jest zbyt kwaśne jak na twój gust, możesz go użyć w stir fry i gulaszach.
W miarę upływu czasu, kapusta może stracić swoją chrupkość i to też jest całkowicie normalne. Jeśli tak się stanie, spróbuj użyć kimchi w daniach, które nie wymagają chrupkości, aby smakować wyśmienicie. Albo po prostu ugotuj je lub ugotuj na parze.
Mimo że kimchi technicznie rzecz biorąc nie powinno się nigdy zepsuć, życie toczy się swoim torem. Jeśli w słoiku jest pleśń (możliwe, jeśli niektóre warzywa nie były w pełni zanurzone), lub ma nieprzyjemny zapach, wyrzuć go.
Jeśli warzywa są zbyt kwaśne, możesz użyć ich w jeden z wymienionych sposobów, lub wyrzucić ze względu na jakość. To zależy od ciebie.