Dżem kokosowy (kaya)- jak zrobić to w domu

Gdy myślę o kaya (dżem kokosowy), to zawsze wyczarowuje przebłyski wspomnień z dzieciństwa siedząc w old-school kawiarni jedzenie Hainanese chleb tostowy przepełnione kaya top z kawałkiem schłodzonego masła.

Jest to uosobienie malezyjsko-singapurskiego wieloletniego ulubionego śniadania, często podawane z filiżanką naparu na żądanie hainańskiej kawy unosi się, aby uderzyć w nos i niesamowicie chrupiący grill tostowy na węglu drzewnym. I oczywiście, jeden nigdy nie przegapi kaya z głodu-inducing smak, który przynosi Ci w połowie drogi do raju prawo od pierwszego chomp.

Kaya zajmuje centralną scenę tego zachwycającego śniadania. Do jego przygotowania potrzebujesz tylko kilku składników, które szczegółowo objaśnię w tym artykule. Pozostanę wierny autentycznej metodzie przygotowywania malezyjskiego kaya – powolne gotowanie i podwójne gotowanie w punkcie wrzenia.

Uwaga: Kaya oznacza „bogaty” w języku malajskim. Myślę, że to dobrze pasuje do kaya, ponieważ ma bogatszy smak niż inne dżemy owocowe. Nazywa się dżem kokosowy (lub dżem kaya) w języku angielskim i jest również znany jako srikaya w Indonezji.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście. Jako Amazon Associate, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Krok 1. Przygotuj jajka

Zanurzmy się w najdrobniejszych szczegółach, jak zrobić najlepszy kaya (dżem kokosowy) z instrukcjami krok po kroku.

• Po pierwsze, rozbij jajka do miski.
• Ubij jajko, aż żółtko i białko staną się jednorodne.
• Przefiltruj jajka przez sitko z drucianą siatką. Ten krok ma na celu usunięcie małych grudek z białek, które wpłyną na gładkość kaya.

Krok 2. Przygotuj ekstrakt z pandanu z mlekiem kokosowym

Ponieważ jest to przepis na pandanową kayę, dodam trochę liści pandanu do perfumowania mleka kokosowego. Możesz je pominąć, ale dżem kokosowy okaże się mniej aromatyczny. (Ta sytuacja jest podobna do robienia ciasta z wanilią lub bez).

Istnieją dwa sposoby, aby uzyskać ekstrakt z pandanu. Umyj liście pandanu i pokrój je na krótkie kawałki i postępuj zgodnie z jednym z poniższych sposobów.

• Wlej mleko kokosowe do robota kuchennego. Dodać liście pandanu. Zmiksuj liście pandanu z mlekiem kokosowym. Zmieni się w jasnozieloną zawiesinę. Przecedzić mleko kokosowe, aby usunąć liście pandanu. Mleko kokosowe jest teraz nasączone aromatem pandanu. Ta metoda daje mocniejszy ekstrakt, ale będzie zawierać trochę proszku z liści, który wydostaje się przez sitko.
• Połóż pocięte liście pandanu i mleko kokosowe w misce. Podgrzej mleko kokosowe, ale nie gotuj go. Pozwól liściom pandanu parzyć się w mleku kokosowym przez piętnaście minut. Wyrzuć liście. Ta metoda daje łagodniejszy ekstrakt, ale jest wolna od liści, które dają wyraźny i gładszy kaya.

Krok 3. Podwójnie zagotuj wszystkie składniki

• Teraz dodaj powoli mleko kokosowe (które wydobyło smak pandanu) do jajka. Możesz chcieć odczekać chwilę, jeśli mleko kokosowe jest jeszcze gorące, To dlatego, że nie chcemy, aby ciepło z mleka kokosowego od gotowania jajka w tym momencie. Połącz dobrze,
• Dodaj wymaganą ilość cukru do przefiltrowanego jajka i mleka kokosowego. Nie szkodzi, jeśli cukier nie jest całkowicie rozpuszczony, ponieważ będziemy gotować mieszankę dwukrotnie przez około czterdzieści pięć minut.
• Postaw miskę z mieszanką nad garnkiem z wrzącą wodą. Podwójnie zagotuj ją i mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć rozgotowania jajka na brzegach. W miarę upływu czasu, mieszanina zgęstnieje, gdy zacznie krzepnąć.
• Podwójnie gotuję mieszaninę tak, aby temperatura była zawsze poniżej punktu wrzenia. Temperatura zajmie około dwudziestu minut (zależy od kuchenki i sprzętu, którego używasz) zanim osiągnie 75°C/170°F.
• Jeśli masz termometr kuchenny, staraj się utrzymywać temperaturę w pobliżu tej temperatury przez cały czas. W tej temperaturze jajko zacznie gęstnieć.
• Teraz możesz dodać cukier palmowy.
• Kontynuuj gotowanie przez kolejne 45 minut i od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Możesz przykryć mieszaninę, aby skrócić czas potrzebny do powrotu do temperatury 75°C/170°F. Jednak nadal musisz sprawdzać co kilka minut, aby upewnić się, że nie jest przegrzana.
• Kontynuuj gotowanie, aż masa stanie się gładka i kremowa i osiągnie pożądaną grubość.

Uwaga: Jeśli gotujesz jajko w wyższej temperaturze, masa stanie się grudkowata. W tym przypadku, jedynym sposobem na uratowanie garnka z kaya jest przetworzenie go za pomocą robota kuchennego. Jednak kaya nie będzie już wyglądać błyszcząco.

Blend the kaya

Blend the kaya może nie jest tradycyjną metodą, ale jest niezwykle skuteczna, aby uzyskać kaya o gładkiej konsystencji.

Umieść kaya w robocie kuchennym i blenduj przez około trzydzieści sekund. Teraz wszystko jest gotowe do podania lub przeniesienia do butelki w celu przechowywania.

Pięć wskazówek jak zrobić idealną kaya

Jeśli nigdy wcześniej nie robili Państwo kaya, bardzo proszę o zapoznanie się z tą sekcją przed próbą wykonania tego przepisu. Mam kilka wskazówek, którymi chcę się podzielić, a które uświadomiłam sobie na podstawie moich wcześniejszych błędów.

Use glassware or stainless steel pot with a thick base to double boil the kaya

I recommend you use either glass casserole or a stainless steel pot with a thick base to hold the kaya mixture. Oba naczynia będą nagrzewać się powoli, ponieważ mają większą pojemność cieplną, a zatem temperatura nie wzrośnie gwałtownie i nie spowoduje rozgotowania jajka.

Jeśli użyjesz garnka ze stali nierdzewnej z cienką ścianką, garnek nagrzeje się gwałtownie do temperatury powyżej 75°C/170°F. Ponieważ jajko ugotuje się po podgrzaniu do tej temperatury, jajko blisko krawędzi garnka ugotuje się szybciej niż w środku, w wyniku czego powstaną kawałki ugotowanego jajka. Te małe kawałki jajek są niemożliwe do usunięcia z kaya. You can break them by blending the kaya, but since they are already solidified, the kaya will not be smooth.

Dilute the egg with coconut milk before starting the double-boiling process

I find that there are less chances of getting lumps if I dilute the egg with the coconut milk before heating up. Zwykle najpierw mieszałam jajko z cukrem, a następnie dwukrotnie gotowałam mieszaninę jajka i cukru, aż zaczęła krzepnąć przed dodaniem mleka kokosowego. However, it was challenging to keep the mixture free from lumps with my old method.

Steeping the pandan leaves in the coconut milk

Although steeping is less effective for extracting the pandan flavor than blending, I am in favour of the steeping method because the kaya is free from any fine leaf powder as a result of blending. Ta metoda jest niezbędna, jeśli chcesz uzyskać gładką kayę. Otherwise, go ahead to blend the leaves (then blend) to get a stronger pandan flavor.

You can make kaya without pandan leaves and palm sugar

You still can make the kaya without the pandan leaves and palm sugar. Pandan jest jak wanilia, którą miło jest mieć, ale nie jest niezbędnym elementem. Jeśli chodzi o cukier palmowy, możesz go zastąpić jakimś skarmelizowanym cukrem.

Nie przestawaj mieszać

Wykonanie dżemu jest proste. Istnieją jednak dwie sztuczki, które musisz znać, jeśli chcesz zrobić doskonały kaya. Po pierwsze, stworzenie idealnego dżemu kokosowego wymaga cierpliwości. Po drugie, należy go ciągle mieszać podczas gotowania na małym ogniu, aby uzyskać gładką konsystencję. Jeśli wynik stał się grudkowaty, przenieś kaya do robota kuchennego i mieszaj aż będzie gładka.

Jak przechowywać kaya (dżem kokosowy)

Po tym jak dżem kokosowy jest zimny, przełóż go do szklanych słoików. Ten domowy przepis na kaya nie zawiera konserwantów. Jeśli zamierzasz go zamrozić, użyj plastikowych pojemników nadających się do zamrażania. Kaya może być przechowywana do czterech dni w temperaturze pokojowej, około dwóch tygodni w lodówce i ponad dwóch miesięcy, jeśli jest zamrożona. Dlatego warto rozważyć zrobienie większej partii kaya, aby zaoszczędzić swój czas.

There you go. Oto jak zrobić pandan kaya w stylu malezyjskim!

Uwaga: Jeśli podoba Ci się ten przepis, polubisz również jedno z najczęstszych malezyjskich śniadań – Nasi lemak. Przepis na nasi lemak można znaleźć tutaj.

.