Shankarpali lub Shakarpara to chrupiąca i lekko słodzona przekąska przygotowana przy użyciu zaledwie sześciu podstawowych składników ze spiżarni! Zazwyczaj robione w indyjskich domach w okolicach Diwali, te nieodparte ciasteczka cukrowe wielkości kęsa mogą być przygotowane z wyprzedzeniem i stanowią idealną przekąskę do herbaty.
Dorastając w rodzinie maharashtrian, zawsze z niecierpliwością czekałam na Diwali. Kiedy moja mama przygotowywała różne słodkie i pikantne przysmaki, cały dom ożywał zachwycającymi aromatami. Shankarpali było moim ulubionym i miarą jego sukcesu było to, jak „khuskhushit” lub chrupiące okazały się. Do dziś polegam na przepisie mojej matki no fail Shankarpali i zazwyczaj robię rundę drugą w ciągu kilku dni!
Główne składniki w Shankarpali są wszystkie mąka celu lub maida, cukier i ghee. Shakkar para dla niektórych, jest bardzo wszechstronną przekąską i przychodzi w wersji pikantnej zbyt. Popularnie znana jako namak-para lub tukdi, jak określa się ją w niektórych częściach południowych Indii, pikantna przekąska zastępuje cukier czerwonym chilli w proszku i ajwainem (nasiona carom).
Moje dzieci uwielbiają słodkie Shankarpali i robię je przez cały rok jako szybką przekąskę. Istnieje wiele odmian słodkiego przepisu na shankarpali, a ja jestem tak podekscytowana, że mogę podzielić się łatwym przepisem na shakarpali mojej mamy, który dorastałam jedząc.
Ministry Of Curry’s Pro tips for making crisp Shankarpali:
- Podgrzej mleko na tyle, aby cukier się rozpuścił. Skróci to późniejszy czas chłodzenia.
- Lubię używać szklanej deski do krojenia do zwijania i krojenia shankarpali. Ułatwia to sprzątanie, a także zapobiega porysowaniu blatów.
- Nie smaż shankarpali na bardzo dużym ogniu. Upewnij się, że każda partia jest powoli smażona na średnio-niskim ogniu do uzyskania idealnego złotego koloru. Smażenie na dużym ogniu może spowodować, że zewnętrzne strony zbrązowieją, nie czyniąc Shankarpali chrupiącymi.
- Pamiętaj, aby zmniejszyć ogień, gdy wyjmujesz usmażone Shankarpali, a następnie zwiększyć ogień do średnio wysokiego, aby podnieść temperaturę oleju przed dodaniem kolejnej partii.
- Odsącz usmażone shankarpali na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju, jeśli jest.
- Pozwól shankarpali całkowicie ostygnąć przed ich przechowywaniem. Dzięki temu pozostaną chrupiące przez długi czas.
A oto kilka informacji na temat mojej nowej ulubionej patelni:
Jak zapewne wiecie z przepisów, którymi dzieliłam się w przeszłości, nie przepadam za smażeniem. Patrzenie na garnek z gorącym olejem sprawia, że się denerwuję. Przez lata używałam kilku sztuczek, które sprawiły, że czuję się nieco bardziej komfortowo podczas smażenia.
Moją największą wskazówką jest utrzymanie patelni na tylnym palniku, który jest dalej od ciebie. To może zapobiec wszelkim wypadkom, zwłaszcza z małymi dziećmi w pobliżu.
Drugą wskazówką jest użycie dobrej patelni z płaską podstawą. Przez lata używałam mojej indyjskiej Kadai do smażenia, dopóki nie zaczęłam używać płaskiej patelni przysłanej mi przez Mealthy’ego!
Tego lata, kiedy pracowałem nad moimi przepisami na Diwali, aby podzielić się z wami, otrzymałem piękną patelnię ze stali nierdzewnej (link partnerski) od Mealthy do przetestowania. Uwaga: To nie jest post sponsorowany.
Przez lato, gdy moja mama była z wizytą, przetestowaliśmy i wypróbowaliśmy wiele przepisów przy użyciu tej patelni. I jestem KOCHANA tą patelnią. Patelnia ze stali nierdzewnej zabrała mój strach przed smażeniem i dała mi tyle pewności siebie. Zwróć uwagę na wiele innych przepisów przychodzących na swój sposób przy użyciu tej patelni!
Ma solidną płaską podstawę, która utrzymuje ją dobrze wyważoną na kuchence lub szklanym blacie kuchennym. Uchwyt pozostaje chłodny podczas całego cyklu smażenia i ułatwia przenoszenie gorącej patelni. Patelnia ma idealną wysokość 3 cali i jest szeroka na 10 cali, co oznacza, że mogę smażyć o wiele więcej za jednym razem, co znacznie skraca czas gotowania.
Patelnia jest łatwa do czyszczenia i nadaje się do mycia w zmywarce. Przy całym tym gotowaniu, które robiłam z mamą, moja patelnia potrzebowała trochę TLC. I, jestem szczęśliwy, aby zgłosić, że z pomocą Bar Keepers Friend moja patelnia wygląda jak nowa ponownie!
Jestem również zachwycony, aby podzielić się, że Mealthy zaoferował zniżkę na tym już konkurencyjnej cenie patelni. Wystarczy użyć kodu kuponu „MINISTRYOFCURRY”, aby uzyskać $ 10 off na patelni lub innych produktów Mealthy.
Tutaj jest więcej szczegółów techinal z Mealthy na patelni:
- Panewka jest gruba na 3 milimetry, z 5 warstwową konstrukcją kompozytową zapewniającą doskonałe wrażenia podczas smażenia.
- Zewnętrzne warstwy ze stali nierdzewnej chronią przed korozją, podczas gdy aluminiowe warstwy rdzenia zapewniają równomierne ogrzewanie i zatrzymywanie ciepła.
- Ergonomiczny, wydrążony uchwyt ze stali nierdzewnej pozostaje chłodny w dotyku podczas gotowania na kuchence.
- Zapewniona dożywotnią gwarancją.
- Można myć w zmywarce i używać w piekarniku.
- Działa na kuchenkach ceramicznych, gazowych, indukcyjnych i elektrycznych
A teraz wracamy do przepisu na shankarpali!!!
Przepis krok po kroku, jak zrobić słodkie shankarpali:
Krok 1 – Zrób ciasto: Dodaj ghee, mleko i cukier do rondla. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia. W misce do mieszania dodaj mąkę, sól i wanilię. Stopniowo dodawać ostudzoną mieszankę mleczną, aby utworzyć miękkie ciasto. Pozwól ciastu odpocząć przez 20 minut. Uwaga: Ciasto będzie twardnieć, gdy ghee zacznie krzepnąć (zdjęcia 1 – 4).
Krok 2 – Wałkowanie i krojenie: Podziel ciasto na 4 części i zagnieć każdą część, aby uformować okrągłą kulę. Weź jedną kulę ciasta na raz i rozwałkuj na okrąg o średnicy 8 do 10 cali. Potnij na 1-calowe kwadraty lub diamenty za pomocą noża, noża do pizzy lub noża Karanji. Używając silikonowej lub płaskiej szpatułki oddzielaj pocięte shankarpali i umieść je na tacy (zdjęcia 5 – 8).
Uwaga: Możesz skończyć zwijanie i krojenie wszystkich shankarpali przed rozpoczęciem smażenia lub zrobić to równolegle. Jeśli zwijasz i kroisz je wszystkie na raz, upewnij się, że rozdzielasz je na różnych tackach, tak aby nie było zbyt wiele zachodzących na siebie kawałków, aby nie przywierały do siebie.
Krok 3 – Test oleju: Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Przed dodaniem shankarpali upewnij się, że olej jest naprawdę gorący. Wskazówka – Aby sprawdzić czy temperatura jest odpowiednia, dodaj jeden shankarpali lub mały kawałek ciasta do oleju. Powinien zacząć rosnąć w ciągu 5 do 10 sekund, jeśli nie, pozwól, aby olej rozgrzewał się jeszcze przez kilka minut. Jeśli testowane ciasto zbrązowieje w ciągu kilku sekund, wiesz, że olej jest zbyt gorący, więc zmniejsz temperaturę.
Krok 4 – Smaż Shankarpali: Utrzymuj ciepło na średnio wysokim poziomie. Używając szpatułki ze stali nierdzewnej wybierz niektóre z pokrojonych shaknarpali i dodaj je do gorącego oleju. W zależności od tego, jak duża jest twoja patelnia, możesz dodać kolejną garść pokrojonych shankarpali do gorącego oleju. Odczekaj minutę, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Smaż shankarpali na średnio-niskim ogniu przez 2 do 3 minut, ostrożnie mieszając je w oleju. Gdy staną się złotobrązowe z obu stron, wyjmij je łyżką cedzakową. Dzięki łyżce cedzakowej większość oleju wycieknie. Wskazówka – Możesz zmniejszyć ogień podczas wyjmowania shankarpali. W ten sposób nie będziesz się spieszył z ich wyjmowaniem, a te, które pozostaną na patelni nie staną się ciemniejsze (zdjęcia 9 -12).
Krok 5 – Powtórz smażenie: Gdy pierwsza partia shankarpali wypłynie na wierzch, zwiększyć ogień z powrotem do średniego i pozwolić, aby temperatura oleju ponownie wzrosła. Następnie dodaj następną partię shankarpali. Powtórz czynność dla wszystkich zwiniętych i pokrojonych shankarpali.
Pozwolić shankarpali całkowicie ostygnąć na dużej blasze do pieczenia. Po ostygnięciu, przechowywać w szczelnym pojemniku. Te shankarpali będą dobre przez co najmniej miesiąc w temperaturze pokojowej. Można je również dobrze zamrozić.
Często zadawane pytania:
Shankarpali są chrupiącymi, płatkami słodkich ciasteczek cukrowych robionych w indyjskich domach podczas festiwali takich jak Holi czy Diwali. Są one robione przy użyciu podstawowych składników ze spiżarni, są super łatwe do zrobienia dla szybkiej i zachwycającej przekąski.
Faral to pyszna rozpiętość domowych słodkich i pikantnych przekąsek przygotowanych w gospodarstwach domowych Marathi podczas Diwali. Inne pozycje faral na Diwali to chakli, rawa ladoo, (lista innych rzeczy, które mogłeś zamieścić wcześniej)
Prawie każde gospodarstwo domowe w Indiach przygotowuje asortyment tradycyjnego faral na Diwali. Przyjaciele i krewni są witani słodyczami takimi jak ladoos, karanjis, shankarpalis, chaklis itp. oprócz kilku kupionych w sklepie indyjskich słodyczy. Przedmioty typu Chaat są również powszechnie podawane gościom.
Diwali jest największym i najważniejszym festiwalem obchodzonym w całych Indiach i jest to naprawdę czas, w którym można się obżerać ulubionymi potrawami. Poza zwykłymi przepisami faral na Diwali, serwowane są różne specjalne potrawy takie jak kheer, gulabjamuns, masale bhaat, puran poli wśród wielu innych.
Próbowałam piec i również smażyć shakarpara z tego przepisu. Ostateczne shakarpara są nieco twardsze niż te tradycyjne, ale nadal równie pyszne. Aby je upiec lub usmażyć w powietrzu, po prostu ułóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika lub frytkownicy w temperaturze 350 stopni na 10 do 12 minut, przewracając je w połowie drogi.
Czy podobały Ci się te smaczne shankarpali? Tutaj jest jeszcze kilka moich ulubionych przepisów na faral z Diwali:
- No-fail Rava laddu, przepis ze świeżym kokosem AKA Narali Pakatale Ladoo
- Warstwowe Karanji lub Gujia, słodki przysmak z aromatycznym różanym nadzieniem kokosowym
- Specjalne Saranachi Puri AKA Sanjori lub Satori mamy, to słodkie puri’s nadziewane pysznym nadzieniem kokosowym i jagodowym zasznurowanym kardamonem i gałką muszkatołową.
Chcesz wiedzieć więcej o Diwali i jak to jest celebrowane w mojej rodzinie? Sprawdź ten post, który napisałam o tym, jak obchodzę 5 dni Diwali, moje rytuały i tradycje!!!
Czy organizujesz przyjęcie Diwali w tym roku? Lub po prostu szukasz menu na imprezę o tematyce indyjskiej?
Tutaj jest EASY wegetariański i niewegetariański pomysł indyjskiego menu:
Indyjskie Menu Imprez Wegetariańskich
- Palak Paneer – paneer w sosie szpinakowym
- Daal Makhani – kremowa czarna soczewica i czerwona fasola kidney
- Whole wheat Parathas – domowej roboty parathas lub kupiony w sklepie Naan
- . Veg Biriyani – szybki i łatwy przepis Instant Pot
- Ananas Sheera – świeży ananas gotowany w kremowej semolinie
- Korzeń buraka raita – chłodzący jogurtowy sidedish, aby uzupełnić przyprawy
Indyjskie niewegetariańskie menu imprezowe
.
- Butter Chicken – zdrowsza wersja ulubionego kurczaka curry z restauracji
- Malabar Shrimp – pikantne curry z krewetek w stylu południowoindyjskim
- Parathas – zwykłe parathas idą naprawdę dobrze z indyjskim jedzeniem lub kupionym w sklepie Naan
- Kurczak Biryani – mój najpopularniejszy przepis z Instant Pot
- Carrot Halwa – łatwa do zrobienia i uwielbiana przez wszystkich 'gajar ka halwa’
- Pikantna sałatka z ogórków mango – aromatyczna sałatka, która uzupełnia indyjskie jedzenie
★ Próbowałeś tego przepisu? We love your feedback, Please click on the stars in the recipe card below to rate.
Print Recipe Pin Recipe
Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare
Składniki
- 1/4 szklanki ghee
- 1/3 szklanki mleka
- 1/2 szklanki cukru
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- ½ łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego opcjonalnie
- Olej do smażenia 1 do 1.5 filiżanek
Instrukcje
-
Dodać ghee, mleko i cukier do rondla. Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia. W misce do mieszania dodać mąkę, sól i wanilię. Stopniowo dodawać ostudzoną mieszankę mleczną, aby utworzyć miękkie ciasto. Pozwól ciastu odpocząć przez 20 minut. Uwaga: Ciasto będzie twardnieć, gdy ghee zacznie krzepnąć.
-
Podziel ciasto na 4 części i zagnieć każdą z nich, aby uformować okrągłą kulę. Weź jedną kulę ciasta na raz i rozwałkuj na okrąg o średnicy 8 do 10 cali. Potnij na 1-calowe kwadraty lub diamenty za pomocą noża, noża do pizzy lub noża Karanji. Używając silikonowej lub płaskiej szpatułki oddzielaj pocięte shankarpali i układaj je na tacy. (zdjęcia 5 – 8).
-
Uwaga: Możesz skończyć zwijanie i krojenie wszystkich shankarpali przed rozpoczęciem smażenia lub zrobić to równolegle. Jeśli zwijasz i kroisz je wszystkie na raz, upewnij się, że umieszczasz je na różnych tackach, aby nie było zbyt wiele stosów.
-
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Przed dodaniem shankarpali upewnij się, że olej jest naprawdę gorący. Wskazówka – Aby sprawdzić czy temperatura jest odpowiednia, dodaj jeden shankarpali lub mały kawałek ciasta do oleju. Powinien zacząć rosnąć w ciągu 5 do 10 sekund, jeśli nie, pozwól olejowi rozgrzewać się jeszcze przez kilka minut. Jeśli testowane ciasto zbrązowieje w ciągu kilku sekund, wiesz, że olej jest zbyt gorący, więc zmniejsz temperaturę.
-
Utrzymuj ciepło na średnio-wysokim poziomie. Używając szpatułki ze stali nierdzewnej wybierz niektóre z pokrojonych shaknarpali i dodaj je do gorącego oleju. W zależności od tego, jak duża jest twoja patelnia, możesz dodać kolejną garść pokrojonych shakarpali do gorącego oleju. Odczekaj minutę, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Smaż shankarpali na średnio-niskim ogniu przez 2 do 3 minut, ostrożnie mieszając je w oleju. Kiedy staną się złotobrązowe z obu stron, wyjmij je łyżką cedzakową. Dzięki łyżce cedzakowej większość oleju wycieknie. Wskazówka – Możesz zmniejszyć ogień podczas wyjmowania shankarpali. W ten sposób nie będziesz się spieszyć z ich wyjmowaniem, a te, które pozostaną na patelni nie staną się ciemniejsze.
-
Po wyjęciu pierwszej partii shankarpali, zwiększ ogień z powrotem do średniego i pozwól, aby temperatura oleju ponownie wzrosła. Następnie dodać następną partię shankarpali. Powtórzyć dla wszystkich zwiniętych i pokrojonych shankarpali.
-
Pozwolić shankarpali całkowicie ostygnąć na dużej blasze do pieczenia. Po ostygnięciu, przechowywać w szczelnym pojemniku. Te shankarpali pozostaną dobre przez co najmniej miesiąc w temperaturze pokojowej. Można je również dobrze zamrozić.
Pro Tips
-
Podgrzej mleko tylko na tyle, aby cukier się rozpuścił. To zmniejszy późniejszy czas chłodzenia.
-
I like to use a glass cutting board to roll and cut the shankarpali. Ułatwia to sprzątanie, a także zapobiega porysowaniu blatów.
-
Nie smaż shankarpali na bardzo dużym ogniu. Upewnij się, że każda partia jest powoli smażona na średnio-niskim ogniu do uzyskania idealnego złotego koloru. Smażenie na dużym ogniu może spowodować, że wierzchnia strona zbrązowieje, nie czyniąc Shankarpali chrupiącym.
-
Pamiętaj, aby zmniejszyć ogień przy wyjmowaniu usmażonych Shankarpali, a następnie zwiększyć ogień do średnio wysokiego, aby podnieść temperaturę oleju przed dodaniem kolejnej partii.
-
Odsącz usmażone shankarpali na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju, jeśli jest.
-
Pozwól shankarpali całkowicie ostygnąć przed ich przechowywaniem. Dzięki temu pozostaną one chrupiące przez długi czas.
Wideo
Odżywianie
♥ Subscribe to our Youtube Channel for tasty and easy video recipes. Szukasz więcej przepisów z Instant Pot? Sprawdź naszą pyszną tablicę Przepisów Instant Pot na Pinterest.
Autor: Archana
Hej tam! Jestem technikiem, który zajmuje się opracowywaniem przepisów, instruktorem gotowania i blogerem kulinarnym. Kocham jedzenie i cieszę się opracowywaniem łatwych i zdrowych przepisów dla zabieganych ludzi. Mieszkam w New Jersey z moim mężem i dwoma synami.
.