Francuski termin en papillote tłumaczy się jako „w pergaminie”, dosłownie opisując metodę gotowania, która obejmuje gotowanie ryb (lub, rzadziej, mięsa lub warzyw) w woreczku z papieru lub folii i pieczenia w piekarniku. Zamknięta paczka zatrzymuje wilgoć uwolnioną podczas gotowania, dzięki czemu uzyskuje się delikatne, soczyste mięso, które jest częściowo gotowane na parze, a częściowo pieczone. Gotowanie w papilotach jest zatem doskonałym sposobem na zdrowe przepisy, ponieważ podczas gotowania potrzeba bardzo niewiele oleju, jeśli w ogóle. Oliwa, zioła, przyprawy i inne składniki mogą być jednak dodane do paczki przed gotowaniem, aby nadać gotowemu daniu piękny, świeży smak.
Ta kolekcja przepisów na pieczone ryby ma na celu pokazanie metody en papillote, demonstrując szeroką gamę smaków i ryb, które korzystają z niego. Przepis Louise Robinson na pieczonego dorsza łączy cenioną odmianę Skrei z oliwkami, szpinakiem i ziołami, a Shaun Rankin łączy popularne smaki z kuchni tajskiej z jego plamiakiem en papillote, w tym trawę cytrynową, kolendrę i chili. Aby uzyskać pyszny przepis na łososia, spróbuj przepisu Josha Eggletona na łososia en papillote z winem i koprem włoskim lub przepisu Andy’ego Watersa na mieszane skorupiaki z łososiem, małżami i krewetkami gotowanymi en papillote, aby stworzyć zdrowy półmisek owoców morza.