We’ve all ended up with cake batter a few shades too dark once upon a time, or perfectly colored but thinned out icing, because we added one drop too much or used the wrong style of food coloring. Wszystkie te kolorowe małe butelki i słoiki mogą być mylące, jeśli jesteś nowy do tego, ale jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci i powiedzieć wszystko, co musisz wiedzieć o barwnikach spożywczych. Więc porozmawiajmy o kolorach!
First Things First…
Istnieje 7 rodzajów barwników spożywczych, które są odpowiednie do stosowania z różnymi przepisami lub mieszankami i które dadzą różne intensywności kolorów. Najpierw omówimy te różne style i jak/kiedy ich używać.
Ciekły barwnik spożywczy.
Typowy płynny barwnik spożywczy, który można znaleźć w większości supermarketów lub sklepów spożywczych.
Płynny barwnik jest wykonany przy użyciu syntetycznego barwnika i bazy wodnej. To jest wodnisty i jako takie kolory nie są bardzo skoncentrowane. Jest to dobry wybór, jeśli chcesz osiągnąć pastelowe kolory, ale jesteś po mocniejszy lub ciemniejszy kolor trzeba będzie dodać znaczną ilość, która będzie rozcieńczyć swoją mieszaninę. Ciekły barwnik spożywczy jest najlepiej używany z innymi płynnymi środkami, takimi jak syrop, woda, czekolada, itp.
*Chefmaster’s Candy Colors dla produktów na bazie tłuszczu (takich jak candy melts lub czekolady) są w formie płynnej i są często określane jako Liquid Candy Colors przez większość piekarzy.
Poziom : Początkujący
Trudność : 1
Najlepsze dla : Pastelowe kolory
Użycie z : Lukier, ciasto
Liqua-Gel
Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit
Liqua-Gel jest również na bazie wody, ale zawiera glicerynę i syrop kukurydziany, co czyni go półgęstym żelem i skoncentrowaną formą barwnika spożywczego. Jeśli po raz pierwszy używasz Liqua-Gel, zawsze najlepiej jest zacząć od dodania jednej kropli na raz, mieszając ją dobrze, a następnie dodając kolejną kroplę w razie potrzeby. W ten sposób unikniesz sytuacji, w której kolor będzie ciemniejszy od pożądanego. Jest to typ barwnika, który można używać praktycznie z każdym przepisem (z wyjątkiem czekolady), ponieważ nie ma wpływu na konsystencję mieszaniny, ale również nie jest tak gęsty jak Gel Paste i dlatego jest łatwiejszy w użyciu.
Chefmaster Liqua-Gel® jest bardzo popularny ze względu na jego wszechstronne zastosowania i aplikacje. Można praktycznie używać Liqua-Gel do większości receptur, z wyjątkiem produktów na bazie tłuszczu, takich jak czekolada.
Poziom : początkujący do średniozaawansowanego
Trudność : 2
Najlepszy dla : Mocne żywe lub ciemne kolory
Użycie z : Lukier, pomada, gum paste, ciasto, ciasto lukrowe
Żelowy barwnik spożywczy
Żel lub pasta żelowa jest znacznie gęstsza niż Liqua-Gel i kolory są jeszcze bardziej skoncentrowane i bardziej żywe. Jednak jest on bardziej skomplikowany w użyciu, ponieważ bardzo łatwo jest dodać trochę za dużo barwnika. W rzeczywistości najlepszym sposobem na dodanie go do swojej mieszanki jest zebranie maleńkiej ilości za pomocą wykałaczki, włączenie jej do mieszanki, pozostawienie jej na 10-15 minut, a następnie powtórzenie w razie potrzeby. Kolory żelu stają się głębsze z czasem, dlatego ważne jest, aby pozwolić mieszaninie odpocząć i zobaczyć, jak to się zmienia przed dodaniem więcej koloru. Ze względu na swoją konsystencję, jest idealny do barwienia dużych partii lukru lub ciasta za jednym razem.
Poziom : Średniozaawansowany do zaawansowanego
Trudność : 4
Najlepszy dla : Mocne żywe lub ciemniejsze kolory
Używaj z : Duże partie ciasta lub lukru
Proszkowy barwnik spożywczy
Proszkowy barwnik spożywczy jest całkowicie suchą formą barwnika spożywczego bez płynu. Jest idealny do mieszanek, które są wrażliwe na ilość dodawanego płynu, takich jak czekolada lub makarony. Ważne jest, aby wiedzieć, że nie miesza się z wodą, więc musi być mieszany z kilkoma kroplami czystego alkoholu, lub jeśli jesteś włączając go do ciasta dodać kilka kropli alkoholu do mieszaniny. Może być również używany na sucho do nakładania pędzlem bezpośrednio na potrawy jako dekoracja. Ze względu na jego suchą konsystencję, nie jest bardzo łatwo włączyć do gęstego ciasta, a dodanie zbyt dużo może wysuszyć mieszankę. Pozwól mieszance usiąść na 5-10 minut po włączeniu barwnika, aby kolor mógł się w pełni rozwinąć.
Poziom : Średniozaawansowany
Trudność : 3
Najlepszy dla : Ciemniejsze kolory
Używaj z : cukrem kryształem, czekoladkami, bezami, makaronami
Naturalne barwniki spożywcze
Naturalne barwniki spożywcze Chefmaster®. Są to wszystkie barwniki spożywcze pochodzenia roślinnego.
Naturalne barwniki spożywcze są wykonane przy użyciu barwników powszechnie występujących w przyrodzie, takich jak chlorofil, który nadaje roślinom ich zielony kolor, lub kurkuma, która jest rośliną powszechnie występującą w Indiach i używaną do żółtego barwnika. Jest to najlepszy wybór barwnika dla osób z alergiami i dla osób dbających o zdrowie. Ze względu na stosunkowo niską odporność na ciepło naturalnych składników, jest on najlepiej używany z niskim / bez ciepła deserów i toppings.
Naturalne barwniki spożywcze są najczęściej spotykane w postaci proszku. Większość proszkowych naturalnych barwników spożywczych blaknie w ciągu 24 godzin, gdy są one wystawione na działanie promieni słonecznych. Naturalny barwnik spożywczy Chefmaster jest sformułowany tak, aby miał lepszą stabilność i będzie utrzymywał swoje kolory znacznie dłużej niż inne barwniki na rynku.
Poziom : początkujący do średniozaawansowanego
Trudność : 2
Najlepszy dla : Subtelne, ziemiste kolory
Używaj z : Low heat/no heat desserts and toppings
Oil-Based Food Coloring
Chefmaster’s Candy Colors to sformułowane płynne barwniki spożywcze, które wiążą się z produktami na bazie oleju, takimi jak czekolada, candy melts & wszelkie produkty na bazie tłuszczu/oleju.Ten rodzaj barwników spożywczych jest wyspecjalizowany do pracy z recepturami opartymi na tłuszczu, gdzie dodanie wody wpłynęłoby na mieszankę.
*Nigdy nie używaj zwykłego barwnika spożywczego z czekoladą, ponieważ zawartość wody spowoduje „zajęcie” & zrujnowanie twojej czekolady.
Poziom : początkujący do średniozaawansowanego
Trudność : 2
Najlepsze dla : Mocne żywe lub ciemne kolory
Używaj z : Czekoladą, twardymi cukierkami, lukrem
Airbrush Food Colors
Prosta aplikacja aerografu przez Klienta Chefmaster.
Airbrush food coloring jest podobny do Liqua-Gel pod względem składników, ale ma inną lepkość. Jest on zaprojektowany jako cieńszy, specjalnie do użycia z kompresorem aerografu. Ta metoda jest idealna do tworzenia bardziej artystycznych efektów na pomadzie, suchym lukrze, ciasteczkach lub ciastach przy użyciu różnych kolorów. Pamiętaj tylko, aby oczyścić swój pistolet aerografu po każdym użyciu, aby zapewnić, że kolory nie mieszają się.
Poziom : Średniozaawansowany do zaawansowanego
Trudność : 4
Najlepszy dla : Mocne żywe lub ciemniejsze kolory
Używaj z : Fondant, suchy lukier, ciasteczka
Ale to nie wszystko!
Nie wystarczy tylko znać różne style barwników spożywczych i techniki, jak je stosować, istnieją inne czynniki, które wpływają na ostateczny kolor, z którym skończysz, nawet jeśli stosujesz się do konkretnego przepisu kolorystycznego.
Oryginalny kolor swojej mieszaniny nie zawsze będzie biały ze względu na obecność masła i / lub jaj, które uczyniłoby go bardziej z lekkim żółtym, myśleć kremu maślanego lub ciasta. Oznacza to, że jeśli dodasz niebieski barwnik może skończyć się bardziej na lekko zielonej stronie, ponieważ niebieski zmieszany z żółtym zamienia się w zielony. Aby to rozwiązać, zacznij od dodania białego barwnika, aby twoja mieszanka stała się biała, a następnie przejdź do dodawania pożądanego koloru.
Kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny, ocet lub kremu winnego może również wpłynąć na ostateczny kolor, co brązowe kolory w szczególności wyglądają lekko zielonkawy, podczas gdy fioletowy może pojawić się niebieski. Najlepiej jest opuścić te składniki z przepisów, jeśli możesz.
Wreszcie, jeśli próbujesz osiągnąć naprawdę ciemny kolor, taki jak czarny lub bardzo ciemny brąz, najlepiej jest zacząć od ciemniejszej bazy, takiej jak krem czekoladowy lub ciasto, w ten sposób będziesz potrzebował mniej barwnika spożywczego.
Zawsze najlepiej jest używać naturalnego światła podczas farbowania. Sztuczne światło, zwłaszcza żółte, zmieni sposób, w jaki postrzegasz kolory i możesz skończyć z innym wynikiem niż to, na co liczyłeś. Ale podczas gdy dobrze jest mieć naturalne światło podczas procesu dekoracji, po jego zakończeniu upewnij się, że przechowujesz swoje dzieło (i resztki lukru) z dala od niego, ponieważ kontakt z naturalnym światłem spowoduje, że kolory z czasem wyblakną.
Podczas barwienia lukru lub pomady, najlepiej jest pozwolić im odpocząć przez 1-2 godziny, ponieważ kolor rozwija się z czasem. W przypadku kremu maślanego i pomadantu, kolory pogłębiają się z czasem, gdy wysychają, więc lepiej zatrzymać się na odcieniu lub dwóch jaśniejszym niż potrzeba. W przypadku lukru królewskiego, kolory będą się rozjaśniać w miarę schnięcia, więc lepiej zrobić go o jeden lub dwa odcienie ciemniejszym niż potrzeba.
Jako ogólna zasada, jeśli nie wiesz dokładnie, ile barwnika spożywczego będziesz potrzebował, zacznij od dodania barwnika po jednej kropli na raz, mieszając go dobrze, pozwalając mu odpocząć, a następnie powtarzaj, aż osiągniesz pożądany kolor. Nigdy nie jest dobrym pomysłem, aby się spieszyć i dodać wiele kropli na raz.
I jeśli chcesz stworzyć swój własny kolor, upewnij się, że śledzisz liczbę kropli używanych dla każdego koloru, dzięki czemu można odtworzyć go ponownie!