1. Przecier pomidorowy/ pasta
Idealny dla sosów na bazie pomidorów, więc świetnie nadaje się do kuchni indyjskiej i włoskiej. Dodawanie przecieru pomidorowego jest prawdopodobnie najczęstszą metodą zagęszczania sosów curry. Wystarczy dodać przecier pomidorowy podczas procesu gotowania, zamiast dodawać go na końcu. Pomoże to zagęścić sos curry lub sos do makaronu od samego początku, przyspieszając czas gotowania.
2. Mąka kukurydziana
Doskonała do chińskich sosów lub tajskich curry, ale może być również używana do indyjskich curry. Dodaj jedną łyżkę stołową mąki kukurydzianej do dwóch lub trzech łyżek stołowych zimnej wody i wymieszaj. Wlej mieszankę do sosu i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć. Co nie trwa zbyt długo.
3. Jogurt
Idealny do indyjskich curry i może być stosowany jako substytut śmietany (która również zagęszcza sosy). Jest to kolejny powszechny środek zagęszczający stosowany w kuchni indyjskiej. Lubię używać greckiego jogurtu raczej niż jogurtu naturalnego, ponieważ jest gęsty, kremowy i nie ma tendencji do zsiadania się na patelni. Polecam jednak dodawać go po trochu na raz i mieszać dla pewności. Jogurt może być używany sam lub razem z przecierem pomidorowym, w zależności od tego, co jest podstawą sosu.
4. Ugotuj na wolnym ogniu
Idealne dla wszystkich curry i sosów, jest to tradycyjna metoda, którą próbowałam przez lata i zawiodłam się na niej! Ale jest to nadal konieczne, nawet jeśli używasz jednego z powyższych kluczowych składników. Włączenie ich do procesu gotowania po prostu zapewnia, że nie będziesz musiał gotować swojego sosu curry tak długo, jak bez nich.
Po prostu gotuj swój sos na małym ogniu (bez przykrycia), aż sos się zredukuje. Jeśli gotujesz warzywa, spróbuj najpierw zredukować sos, a następnie dodać warzywa. To pomoże ci uniknąć przegotowania warzyw, zachowując cenne składniki odżywcze dla całej rodziny.
Więc masz to, moje cztery najlepsze metody na osiągnięcie bajecznie bogatego sosu curry. Niektóre z tych metod mogą nie być „autentyczne” dla niektórych kuchni, ale wykonują swoją pracę, więc nie mam tendencji do tracenia nad nimi snu. Ponadto, jak wspomniano, stosowanie kombinacji tych kluczowych metod zapewni, że już nigdy nie zobaczysz cieknącego curry!