Czerwone mięso jest teraz na „skrzydłach” do innowacyjnych restauracji i niektórych rynków mięsnych. Najnowsze produkty mięsne pochodzą z rodziny ptaków bezgrzebieniowych „ratite”. Jest ono chude i smakuje jak wołowina, ale zawiera znacznie mniej tłuszczu. W rzeczywistości mięso ptaków bezgrzebieniowych jest nawet mniej kaloryczne niż mięso kurczaka i indyka. Bezgrzebieniowce istnieją od 80 milionów lat. Oto kilka informacji na temat najnowszego źródła mięsa w Ameryce.
- Czym są bezgrzebieniowce?
- Jak hodowane są bezgrzebieniowce?
- Czy bezgrzebieniowce są kontrolowane przez USDA?
- Sztuczne kawałki świeżych bezgrzebieniowców
- Czy bezgrzebieniowce są „czerwonym” czy „białym” mięsem?
Co to są bezgrzebieniowce?
Ratowce („RAT-tights”) to rodzina bezlotnych ptaków z małymi skrzydłami i płaskimi kośćmi piersiowymi. Ostrich, emu („E-mew”) i rhea („REE-ah”) są członkami tej rodziny. Ostrich pochodzi z Afryki; emu, do Australii; i rhea, do Ameryki Południowej – szczególnie łąki Argentyny.
Gdy w pełni dorosły, strusie – największe ptaki na świecie – stoją około siedmiu do ośmiu stóp wysokości i mogą ważyć 300 do 400 funtów; emu są około sześciu stóp wysokości i ważą 125 do 140 funtów. Dorosłe reas są około pięciu stóp wysokości i ważą 60 do 100 funtów. Ptaki są w 95 procentach użytkowe jako mięso, pióra, olej i skóra.
Jak hodowane są bezgrzebieniowce?
Nowo wyklute pisklęta ważą zwykle około dwóch funtów i mają około 10 cali wysokości. Młode bezgrzebieniowce muszą być schronione w ciepłym miejscu przez pierwsze tygodnie życia. Dorastające i dorosłe ptaki mogą swobodnie poruszać się na ogrodzonych pastwiskach lub w zagrodach. Bezgrzebieniowce potrzebują codziennych ćwiczeń, aby uniknąć problemów z nogami i trawieniem.
Ściśle tkane ogrodzenia z drutu muszą mieć wysokość od 6 do 8 stóp, ponieważ bezgrzebieniowce mogą przeskoczyć ogrodzenie o wysokości 5 stóp. Bezgrzebieniowce są karmione ziarnem uzupełnianym przez pastwisko. Ostrich był pierwszym bezgrzebieniowcem hodowanym w USA. Obecnie w USA jest około 1000 hodowców strusi, którzy hodują około 100 000 ptaków. Emu są obecnie hodowane w co najmniej 43 stanach przez około 10.000 rodzin (3.000 jest w Teksasie). Populacja emu wynosi około miliona sztuk. Rheas są najnowszym amerykańskim hodowlanym bezgrzebieniowcem, ale przy ponad 15 000 ptaków, stanowią największą populację hodowlanych rheas.
Czy bezgrzebieniowce są kontrolowane przez USDA?
Tak. Od 22 kwietnia 2002 r. ptaki bezgrzebieniowe podlegają obowiązkowej inspekcji USDA. Zakłady, które dokonują uboju ptaków bezgrzebieniowych są zobowiązane do wdrożenia i zatwierdzenia standardowych procedur operacyjnych w zakresie warunków sanitarnych oraz systemów analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP), zgodnie z wymogami obowiązkowych przepisów dotyczących inspekcji drobiu. Wcześniej, dobrowolna inspekcja była dostępna dla strusi od grudnia 1991 roku. Ptaki bezgrzebieniowe są poddawane ubojowi w wieku około 10 do 13 miesięcy.
Retail Cuts of Fresh Ratites
Mięso ptaków bezgrzebieniowych jest sprzedawane jako steki, filety, medaliony (małe kawałki mięsa w kształcie monet), pieczenie i mięso mielone. Najbardziej delikatne mięso pochodzi z uda lub „wachlarza”; mięso pochodzi również z bębna i ćwierci przedniej.
Czy ptaki bezgrzebieniowe są „czerwonym” czy „białym” mięsem?
Mimo że ptaki bezgrzebieniowe są drobiem, pH ich mięsa jest podobne do wołowiny. Dlatego zalicza się je do mięsa „czerwonego”. Surowe mięso ma kolor bardzo ciemnej wiśniowej czerwieni. Po ugotowaniu mięso wygląda jak wołowina, a jego smak jest podobny, lecz nieco słodszy.
Jakie metody gotowania mogą być stosowane?
Kruchość i tekstura mięsa hodowlanych ptaków bezgrzebieniowych nadaje się do lekkiego grillowania, smażenia na patelni lub pieczenia. Jednakże, ponieważ mięso ptaków bezgrzebieniowych ma tak niską zawartość tłuszczu, należy uważać, aby go nie przegotować.
Ponieważ ptaki bezgrzebieniowe są sklasyfikowane jako mięso czerwone, steki i pieczenie mogą być bezpiecznie gotowane do 145 °F; mięso mielone powinno być gotowane do 160 °F.
.