Goma Dare - Japoński Sos Sezamowy

2K Shares

Kremowy, orzechowy, japoński sos sezamowy znany jako Goma Dare. Jest idealny do maczania wieprzowiny i warzyw w gorącym garnku shabu shabu, mżawki nad chrupiącymi sałatkami lub świeżo ugotowanym makaronem.

Dlaczego to uwielbiamy

To takie satysfakcjonujące uczucie, gdy możesz przygotować swój ulubiony sos do maczania w dwie minuty w mgnieniu oka. Co więcej, możesz go dostosować do swoich upodobań – dodać trochę więcej tahini, aby uzyskać bardziej intensywny sezamowy wybuch, lub złagodzić go dodatkową szczyptą mirinu lub majonezu, aby uzyskać słodycz i kremową konsystencję.

Co to jest Goma Dare?

Goma oznacza sezam w języku japońskim. Goma dare (wymawiane jako gohma dahreh) to pyszny sos do maczania na bazie sezamu, który jest najbardziej znany z tego, że doskonale łączy się z duszoną wieprzowiną i warzywami w shabu shabu (japoński gorący garnek). Zwykle podaje się go z miseczką ponzu – cytrusowego sosu sojowego, który stanowi całkowity kontrast dla słodkiej kremowości sosu sezamowego.

Sos ten był kiedyś robiony z tostowanych nasion sezamu, które były drobno mielone przed zmieszaniem z innymi składnikami. Dziś jednak podzielimy się uproszczoną metodą na zrobienie tego sosu sezamowego z tahini. Największa różnica (poza wygodą i oszczędnością czasu!) tkwi w konsystencji – pasta tahini jest już idealnie gładka i kremowa.

Dodaliśmy również majonez Kewpie, aby uzyskać bardziej kremową wersję, czujemy, że pomaga to zmniejszyć gorycz sosu i jest nieco bliższe sosowi sezamowemu, który można kupić w supermarkecie.

Czego będziesz potrzebować

Oprócz tahini i cukru, będziesz potrzebować kilku kluczowych japońskich składników do tego sosu sezamowego w swojej spiżarni. Podstawowe japońskie przyprawy, takie jak sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, majonez Kewpie, czerwona pasta miso, dashi w proszku i mirin, wszystkie wchodzą do gry w tym przepisie. Wszystkie te składniki znajdziesz w azjatyckich supermarketach lub online.

Ocet winny ryżowy

Jak sama nazwa wskazuje, ocet ten jest wytwarzany z ryżu poprzez fermentację. W przeciwieństwie do zwykłego białego octu, jest on słodszy i mniej kwaśny. Odmiany znalezione w azjatyckich supermarketach są zwykle chińskiego lub japońskiego pochodzenia i są w porządku, aby użyć do tego przepisu. Możesz również zastąpić go octem jabłkowym.

Dashi w proszku

Używamy dashi w proszku, aby przyspieszyć, jest to japoński bulion w proszku zrobiony z ryb i wodorostów, który jest tym, co nadaje daniu ten unikalny smak umami, którego szukasz.

Jak zrobić Goma Dare Dipping Sauce:

Dodaj wszystkie składniki do małej miski do mieszania.

Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że wszystko jest równomiernie wymieszane.

Aby podać, wlej 2 łyżki sosu sezamowego do małej miseczki do maczania dla każdej osoby.

Wskazówki kucharza

Dodanie majonezu sprawia, że sos jest nieco gęstszy i bardziej kremowy, ale możesz go pominąć, jeśli wolisz.
Sos ten może być również używany jako dip do surowych warzyw, skropiony świeżo ugotowanym makaronem, a nawet rozprowadzony na grillowanym kurczaku lub japońskich hamburgerach dla dodatkowego smaku.
Aby użyć go jako sosu do sałatek, rozcieńcz go trochę dodatkową wodą lub odrobiną octu ryżowego.
Dla pięknej dekoracji, posyp białymi lub czarnymi nasionami sezamu i olejem sezamowym.
Podczas serwowania, dodaj mały dob mielonego imbiru dla dodatkowego smaku.

FAQs

Co zwykle jesz z goma dare?

Ten sos jest doskonały jako sos do maczania hotpot, ale możesz go również użyć jako smacznego sosu do sałatek.

Czy sos sezamowy jest bezglutenowy?

Aby uczynić ten sos bezglutenowym, bądź ostrożny przy wyborze składników bazowych. Sos sojowy i miso mogą często zawierać gluten, a niektóre marki tahini mają gluten dodany w celu ich zagęszczenia.

Jak długo wytrzymuje sos sezamowy?

Ten sos najlepiej przechowywać w czystym szklanym słoiku w lodówce. W ten sposób przechowywany powinien zachować trwałość przez około tydzień, ale jak ze wszystkim, najlepiej sprawdzić sos przed użyciem, jeśli był tam przez jakiś czas.

Wariacje & Zamienniki

Aby uzyskać wersję wegańską, użyj kombu dashi w proszku i pomiń majonez. Sos będzie nieco mniej gęsty i kremowy, ale nadal będzie smakował wyśmienicie!
Jeśli chcesz uniknąć glutaminianu sodu, zastąp proszek dashi i dodaj 1 łyżkę soli, pomiń też majonez.
Ocet z wina ryżowego można zastąpić zwykłym octem lub octem jabłkowym.
Czerwone miso może być zastąpione białym miso lub całkowicie pominięte.

Wyszukujesz więcej japońskich przysmaków? Oto niektóre z naszych ulubionych:

★ Zrobiłeś ten przepis? Proszę zostaw ocenę w postaci gwiazdki poniżej!