Metoda
1. Rozgrzać piekarnik do 160C z termoobiegiem lub 180C w trybie tradycyjnym.
2. Obtoczyć jagnięcinę w mące z przyprawami. Dodaj odrobinę oleju do dużego naczynia żaroodpornego na średnim ogniu. Strzepnij nadmiar mąki z jagnięciny i zrumień na całej powierzchni, doprawiając lekko w trakcie. Wyjąć i odstawić na bok.
3. Zlać olej z patelni i wytrzeć ręcznikiem papierowym. Dodaj odrobinę oleju, cebulę, czosnek i liście laurowe, dopraw, zamieszaj i gotuj przez 15 minut, aż będzie kleista i skarmelizowana.
4. Wróć jagnięcinę do garnka z oregano, zielem angielskim, cukrem i koncentratem pomidorowym i wymieszaj. Dodać białe wino i doprowadzić do wrzenia. Dodajemy bulion i passatę, doprowadzamy do wrzenia i dodajemy ziemniaki. Posypiemy garścią bułki tartej i przykryjemy pokrywką lub papierem do pieczenia i folią. Wstawić do piekarnika na dwie godziny.
5. Zdejmij pokrywę i piecz przez dodatkowe 30 minut lub do momentu, gdy sos nieco się zredukuje, a mięso będzie miękkie i zabarwi się na brzegach. Podawaj z garnka z gotowaną zieleniną lub sałatką liściastą.
Wskazówki
1. Upewnij się, że jagnięcina ma dobry, głęboki kolor, kiedy ją przyrumieniasz; doda to głębi smaku potrawie, której nie da się uzyskać później.
2. Suszone greckie oregano można łatwo znaleźć w dobrych delikatesach. Jego smak jest trudny do pobicia.
3. Wolę świeże liście laurowe od suszonych – ich smak jest bardziej harmonijny w gotowym daniu. Ostrość suszonych liści może być różna, od intensywnej do nieistniejącej, co sprawia, że rezultaty są trudne do przewidzenia.
3.