- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly.
- Mix
Ten haitański przepis epis jest kręgosłupem dla większości kuchni kreolskich, połączenie warzyw, ziół i przypraw zacieranych w celu stworzenia zachwycającej marynaty.
Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, co daje haitańskiej kuchni tę wyjątkową głębię smaku i polotu, to odpowiedź leży w haitańskim epis. Jest to prawdziwy wypróbowany i przetestowany pan ostateczny wzmacniacz smaku, który prawie każdy Haitańczyk ma siedzi w swojej lodówce. With this recipe, you can share some of that delicious, finger licking flavour too.
If it’s your first time visiting my website then please don’t forget to click out my Caribbean foodie article to learn more about my vision for Caribbean food.
What is Haitian epis
Epis is a seasoning base which is like the foundation for many Haitian cuisines. Sos jest wykonany z kombinacji warzyw, ziół i przypraw, w tym cebuli, papryki, pietruszki, szalotki, tymianku, czosnku, goździków, aby wymienić tylko kilka. It is similar to Trinidad and Tobago’s green seasoning and the Latin American sofrito.
If you are not from the Caribbean or familiar what green seasoning or sofrito is then my other comparison would be Italian pesto (most countries at least know what that is).
In Haiti, epis is traditionally mashed down to a paste with a wooden mortar and pestle (munsh pilon). Obecnie, zwłaszcza w przypadku Karaibów mieszkających za granicą, robot kuchenny i/lub blender to popularny gadżet, który jest używany do przygotowania epis.
Składniki do epis różnią się w zależności od regionu i wpływów z życia w diasporze. Niemniej jednak te zmiany nie są niczym drastycznym i nadal wiążą się z oryginalnym formatem.
Jak używać epis
- Mięso
- Drób
- Owoce morza
- Gulasze
- Dania wegańskie – ryż, fasola
Składniki do zrobienia epizodów
- Cebula
- Papryka
- Skalalia
- Ząbki czosnku
- Tymianek
- Sztruszka
- Wapno lub ocet (do konserwacji epizodów, można użyć obu!)
- Oliwa z oliwek
- Scotch bonnet
- Celery
- Gołąbki
Niskosodowe epizody (msg free)
Zauważysz, że celowo nie zawarłam żadnej soli w moich epizodach, a to dlatego, że lubię dodawać mój własny sód, kiedy używam epizodów w aktualnym przepisie.
Also, many recipe calls for maggi boullion cubes, if you do want to keep your epis as clean eating as possible then do NOT add any bouillon. Alternatywnie, jeśli go dodasz upewnij się, że jest niskosodowy lub bezsodowy z BRAKIEM glutaminianu sodu
Jak zrobić haitańskie epizody
- Dodaj wszystkie posiekane składniki do robota kuchennego wyposażonego w ostrze S z wyłączeniem oliwy z oliwek i limonki/octu.(zdjęcie 1-2)
- Dalej pulsuj/rozbij warzywa na mniejsze kawałki.(zdjęcie 3)
- Teraz powoli wlewaj płyny – oliwę z oliwek, limonkę i/lub ocet (zdjęcie 3)
- Dalej pulsuj, aż mieszanina będzie prawie płynna z kilkoma kawałkami jak pesto. (zdjęcie 4)
- Przelej do dużego słoika i schłodź lub zamroź w kostkach lodu/małych porcjach w doniczkach
Wskazówki i uwagi dotyczące robienia epizodów
- Jeśli nie możesz znaleźć eskalionu, użyj bardzo dużego pora zamiast niego
- Użyj robota kuchennego, jeśli to możliwe, a nie blendera, aby zachować trochę tekstury. Epizody nie powinny mieć zbyt dużo płynnej konsystencji. Jeśli używasz blendera, kontroluj teksturę, dodając składniki etapami, aby zapewnić, że nie jest zbyt puree.
- Jeśli nie chcesz używać octu, limonka działa dobrze. Każda kwasowość pomoże zachować sos.
- Epis może wytrzymać 1-2 miesiące w lodówce, ale najlepiej jest zamrozić niektóre porcje, jeśli wiesz, że nie będziesz go używać natychmiast/regularnie. Zamroź go w kostkach lub małych słoiczkach nadających się do zamrażania, abyś zawsze miał go blisko świeżego pod ręką.
- Łodygi selera są zawarte w przepisie, ale jest to opcjonalne
- Można użyć papryki o dowolnym kolorze, ale może to zmienić kolor twoich epizodów.
- Jeśli nie chcesz używać oliwy z oliwek ze względu na kalorie, użyj zamiast niej wody
- Epis, epise i zepis to to samo
- Jeśli dodajesz kostkę bulionową/pastę upewnij się, że jest niskosodowa/bez glutaminianu sodu, bez MSG i spełnia wszelkie wymagania dietetyczne
- Tylko dodaj scotch bonnet, jeśli chcesz trochę ognistego żaru, ile to zależy od ciebie!!
Więcej przepisów, które mogą Ci się spodobać
Sos paprykowy scotch bonnet
Haitański pikliz
Sos ananasowy z mango
Domowy sos brązujący
Kreolski sos cajun mieszanka przypraw
Jak zrobić majonez bez jajek
Haitański odcinek
Print Pin
Składniki
- ▢ 1 filiżanka pietruszki posiekanej (same liście)(30g)
- ▢ 2 papryki. pokrojona w plasterki
- ▢ 1 mała cebula posiekana
- ▢ 6 gałązek tymianku
- ▢ 3 cebule szalotki pokrojone w plasterki
- ▢ ⅓ filiżanka oliwy z oliwek 100g
- ▢ 6 ząbków czosnku
- ▢ 3 goździki
- ▢ 3 łyżki octu jabłkowego lub limonki, można użyć obu
- ▢ 1-.2 łodygi selera nieobowiązkowo
- ▢ 1 kostka bulionowa o niskim/wolnym stężeniu sodu lub 2 łyżki pasty nieobowiązkowo
- ▢ ¼-1/2 czapeczki szkockiej opcjonalnie
Instrukcje
-
Dodaj wszystkie posiekane składniki do robota kuchennego wyposażonego w ostrze S, wyłączając oliwę z oliwek i limonkę/ ocet.
-
Przejść do pulsowania/rozbicia warzyw na mniejsze kawałki.
-
Teraz powoli wlewać płyny – oliwę z oliwek limonkę i/lub ocet
-
Ponownie pulsować, aż mieszanina będzie prawie płynna z kilkoma kawałkami przypominającymi konsystencję pesto.
-
Wlać do dużego słoika i schłodzić lub zamrozić w kostkach lodu/małych porcjach w doniczkach
Przypisy
- Jeśli nie możesz znaleźć eskalionu, użyj zamiast niego bardzo dużego pora
- Użyj robota kuchennego, jeśli to możliwe, a nie blendera, aby zachować trochę tekstury. Epizody nie powinny mieć zbyt dużo płynnej konsystencji. Jeśli używasz blendera, kontroluj teksturę, dodając składniki etapami, aby zapewnić, że nie jest zbyt puree.
- Jeśli nie chcesz używać octu, limonka działa dobrze. Każda kwaśność pomoże zachować sos.
- Epis może trwać 1-2 miesiące w lodówce, ale najlepiej jest zamrozić niektóre porcje, jeśli wiesz, że nie zamierzasz używać go natychmiast/regularnie. Zamroź go w kostkach lub małych słoikach, abyś zawsze miał go blisko świeżego pod ręką.
- Łodygi selera są zawarte w przepisie, ale jest to opcjonalne
- Można użyć papryki o dowolnym kolorze, ale może to zmienić kolor twoich epizodów.
- Jeśli nie chcesz używać oliwy z oliwek z powodu kalorii, użyj zamiast niej wody
- Epis, epise i zepis to ta sama rzecz
- Jeśli dodajesz kostkę bulionową/pastę upewnij się, że jest niskosodowa/bez glutaminianu sodu, bez MSG i spełnia wszelkie wymagania dietetyczne
- Tylko dodaj scotch bonnet, jeśli chcesz trochę ognistego ciepła, ile to zależy od ciebie!!