Hotel Brookville sięga swoimi korzeniami lat 70-tych XIX wieku, kiedy to kolej rozłożyła swoje tory na prerii, aby sprostać spodziewanemu pędowi bydła rasy Longhorn przybywającego z Teksasu wzdłuż Chisholm Trail.
Początkowo znany jako Cowtown Cafй, hotel był jednym z trzech, które pojawiły się w tym, co miało być centrum podziału kolei. Brookville bardzo ucierpiał, gdy Union Pacific Railroad przeniósł swój okrągły dom do Junction City. Pomimo stałego spadku liczby ludności, Brookville Hotel nadal robić interesy w małym miasteczku.
W 1894 Gus i Mae Magnuson kupił hotel. To było gotowanie Mae, który rozpoczął Hotel reputację wielkiego jedzenia, ale to była córka Magnuson, Helen Martin, który pochodzi słynny „Family Style Chicken Dinners” w 1915 roku. W 1933 roku, Hotel przeszedł w zdolne ręce Helen.
Jadalnia Helen otrzymał rave recenzje podczas II wojny światowej, z ciągłej parady żołnierzy z pobliskiego Camp Phillips i Smoky Hill Air Base. Nazwa Brookville Hotel stała się synonimem rodzinnego stylu kurczaka dinners.
Dodatki zostały wykonane do hotelu w 1948 i 1960 roku, ale przez trzeciego pokolenia członka rodziny, Cal Martin, który stał się partnerem w zarządzaniu hotelu. Dalsze dodatki do hotelu zostały wykonane w 1971 i 1978 roku, zwiększając pojemność serwowania do 200.
W 1982 roku, własność hotelu przeszedł do Marka i Connie Martin, czwarte pokolenie służyć słynny Brookville Family Style Fried Chicken.
W 2000 roku podjęto decyzję o przeniesieniu restauracji do Abilene, lokalizując restaurację bliżej autostrady międzystanowej, która nadal przynosi stały strumień ludzi poszukujących najlepszych smażonych kurczaków w Kansas.
Martins replikował fasadę oryginalnego Brookville Hotel, a jadalnie zachowują dekoracje i czuć oryginałów. Nowo wybudowana sala „Spirit of Kansas” i sala „Brandy’s Opera House”, która została dodana ku pamięci córki Martinów, kontynuują praktykę budowania na tradycji, która rozpoczęła się w latach 70-tych XIX wieku i stała się sławna w 1915 roku, kiedy to pierwszy Family Style Chicken Dinner został podany w Brookville Hotel.
.