Ostatnio eksperymentuję z mąkami pełnoziarnistymi i alternatywnymi. Dlaczego? Cóż, prawdę mówiąc, w ciągu ostatnich kilku miesięcy zmieniłam sposób odżywiania. Próbuję się edukować i dokonywać zdrowszych wyborów. Co jest procesem trwającym całe życie, ale od niedawna wprowadzam dość duże zmiany w mojej diecie. To było ogólnie naprawdę, naprawdę pozytywne i kocham proces.
Jedną zmianą jest to, że szukałam więcej całych ziaren i całych pszenic (lub nieprzetworzonych) mąk. Eksperymenty w pieczeniu trwają zwykle dłużej, bo nie możesz po prostu dostosowywać się w miarę upływu czasu, jak w przypadku gotowania. W ciągu ostatniego miesiąca kilka razy robiłam jakąś wersję tego przepisu na chleb. Niektóre z nich okazały się twarde jak skała i zupełnie niejadalne, podczas gdy inne, choć jadalne, nie były zbyt smaczne. Ale ta wersja, ta jest na zawsze 🙂
W zasadzie posunęłabym się do stwierdzenia, że gdybyście podali go komuś i nie powiedzieli, że jest zrobiony w większości z pełnoziarnistej pszenicy, nie sądzę, żeby był w stanie to stwierdzić. Co nie było dokładnie moim celem, ale staram się tylko dać Wam wyobrażenie o tym, jaka jest tekstura tego chleba. Jedna rzecz, która całkowicie zmieniła go od moich pierwotnych prób: biała mąka pszenna. Co za rewelacja!
Co to do cholery jest biała mąka pszenna pełnoziarnista? Szczerze mówiąc nigdy wcześniej jej nie używałam. Głównie eksperymentowałam z pełnoziarnistą pszenną, a potem z kilkoma alternatywnymi mąkami (jak orkiszowa, teff i mąka kokosowa). Ale potem zobaczyłam worek z etykietą białej mąki pszennej pełnoziarnistej w sklepie spożywczym (marka King Arthur) i natychmiast musiałam spróbować. Na powyższym zdjęciu możesz zobaczyć porównanie obok siebie mąki uniwersalnej po lewej stronie i białej mąki pszennej po prawej. Najwyraźniej jest to po prostu mąka pełnoziarnista, która jest zrobiona z twardej białej pszenicy, więc ma bardziej łagodny smak i konsystencję. Fajnie. I love whole wheat but it can be a little test to work with in baking as it can drastically change the texture and taste of a recipe fast.
Whole Wheat Flatbread, makes 6-8.
2 szklanki białej mąki pszennej
1 szklanka mąki uniwersalnej
1 1/4 szklanki ciepłej wody
2 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
W misce lub szklanej miarce, połącz ciepłą wodę i cukier, wymieszaj do rozpuszczenia. Następnie posyp drożdże i pozwól im się spienić przez 5-6 minut.
W dużej misce połącz mąki i sól. Wlej mieszankę wody z drożdżami do mieszanki mąki i mieszaj, aż powstanie kula ciasta. Wyrabiaj przez 3-4 minuty. Umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę.
Pokrój ciasto i podziel na 6-7 małych kulek. Na oprószonej mąką powierzchni, rozwałkuj kulki, aż będą płaskie i grube na około 1/4 cala lub trochę mniej. Nie musisz spłaszczać ich na tortille, ale nie chcesz aby były zbyt grube lub nie będą się gotować na całej długości.
Przygotuj je na gorącej patelni z odrobiną oleju przez 3-4 minuty z każdej strony. Mogą one puff trochę jak je gotować i to jest OK! Tak właśnie powstają te wyraźniejsze brązowe plamki.
Więc do czego do cholery używasz płaskiego chleba? Cóż, na śniadanie możesz posmarować go odrobiną masła orzechowego i pokrojonymi świeżymi owocami. Na lunch możesz zrobić kanapkę z otwartą buzią na tuńczyka, sałatkę jajeczną lub cokolwiek, co lubisz jeść na lunchu. Na przekąskę możesz użyć płaskiego chleba do maczania lub smarowania hummusem (lub innymi dipami). A na kolację polecam dodać warzywa, dodać trochę sera, a następnie piec przez minutę lub dwie, aby uzyskać łatwą i lekką pizzę. Nie mówię, że powinieneś jeść chleb płaski do każdego posiłku – po prostu daję Ci różne możliwości. 🙂 Każdy chleb płaski, którego nie zjesz w dniu, w którym go przygotujesz, polecam przechowywać w torbie na zamek błyskawiczny lub zawinąć w folię plastikową i trzymać w lodówce, ponieważ w ten sposób przetrwa nieco dłużej. Po prostu opiecz je kilka minut na kuchence lub w piekarniku, kiedy będziesz gotowy do jedzenia. Smacznego! xo. Emma
Credits // Autor i Fotografia: Emma Chapman. Zdjęcia edytowane za pomocą A Beautiful Mess actions.
Whole Wheat Flatbread
.
Składniki
- 2cupswhite whole wheat flour
- 1cupall-mąka
- 1 1/4cupswarm water
- 2 1/4teaspoonsactive dry yeast
- 1/2teaspoonsugar
- 1teaspoonsalt
Instructions
-
In a bowl or glass measuring cup, połącz ciepłą wodę i cukier, mieszaj do rozpuszczenia. Następnie posyp drożdże i pozwól im się spienić przez 5-6 minut.
-
W dużej misce połącz mąki i sól. Wlej mieszankę wody z drożdżami do mieszanki mąki i mieszaj, aż powstanie kula ciasta. Wyrabiać przez 3-4 minuty. Umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę.
-
Pokrój ciasto i podziel na 6-7 małych kulek. Na posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj kulki, aż będą płaskie i około 1/4 cala grubości lub trochę mniej. Nie musisz spłaszczać ich do tortilli, ale nie chcesz, aby były zbyt grube lub nie będą gotowane przez całą drogę.
-
Smaż na gorącej (średnio/wysokiej) patelni z odrobiną oleju przez 3-4 minuty z każdej strony. Mogą one puff trochę jak je gotować i to jest OK! W ten sposób powstają wyraźniejsze brązowe plamki.
.
