W mojej kuchni w domu robię coś, o czym słyszałem wiele razy, że nie powinno się tego robić: Trzymam butelkę oliwy z oliwek tuż obok kuchenki. Jest to moja ulubiona oliwa do codziennego gotowania (lubię California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil) i jest to po prostu łatwiejsze, jeśli jest zawsze pod ręką. Ale lubię robić rzeczy dobrze i zaczęłam się martwić, że może powinnam ponownie rozważyć mój system. Dużo myślałam o tym, jak zachować świeżość oliwy z oliwek. Zadzwoniłam więc do Mai Hirschbein, oleologa z California Olive Ranch, aby dowiedzieć się, w jak wielkich tarapatach się znalazłam i aby uzyskać ostatnie słowo od eksperta na temat tego, jak przechowywać oliwę z oliwek i jak zachować jej świeżość tak długo, jak to możliwe.
Hirschbein była zadowolona, że chciałam porozmawiać na ten temat, ponieważ bez względu na to, jak dobra jest twoja oliwa z oliwek, mówi, że to jak ją przechowujesz po powrocie do domu, naprawdę robi różnicę, jeśli chodzi o zachowanie jej smaku i jakości. Oto co sugeruje:
Użyj tej butelki w ciągu miesiąca
Światło, powietrze i ciepło przyczyniają się do degradacji oliwy z oliwek, zauważa, zwłaszcza tlen. W momencie otwarcia butelki oliwy z oliwek (tak jak butelki wina), tlen zaczyna ją zalewać i rozpoczyna się proces degradacji. Dlatego Hirschbein sugeruje, aby zużyć butelkę oliwy z oliwek w ciągu miesiąca lub dwóch od jej otwarcia. Jednak to, jak szybko oliwa jełczeje, zależy od wielu czynników, w tym od miejsca i sposobu jej przechowywania oraz temperatury panującej w kuchni (aby śledzić jakość oliwy w czasie, Hirschbein sugeruje wąchanie oliwy zaraz po otwarciu i przed każdym kolejnym użyciem – tak jak wąchamy otwartą butelkę mleka przed użyciem, aby upewnić się, że jest wciąż świeża). Będziesz wiedzieć, kiedy Twoja oliwa zjełczeje, kiedy zauważysz, że „zaczyna nabierać zapachu kredki lub bandaża.”)
Hirschbein zapewniła mnie, że jeśli szybko zużywasz oliwę z oliwek w swojej kuchni, przechowywanie jej obok kuchenki nie jest najgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić – w rzeczywistości ona również przechowuje swoją codzienną oliwę tuż przy kuchence, w ceramicznej miseczce z dzióbkiem. (Więcej na ten temat poniżej.) Ale swoje specjalne oliwy z oliwek extra virgin, których używa do wykończenia potraw, przechowuje w ciemnej szafce z dala od kuchenki.
Przechowuj oliwę z oliwek we właściwych pojemnikach
Hirschbein używa ceramicznego pojemnika (który oczywiście teraz zamówiłam dla siebie). Ceramiczny pojemnik jest szczególnie dobry do przechowywania oliwy z oliwek, ponieważ nie tylko blokuje dostęp światła i powietrza, ale także grube ceramiczne ścianki pomagają blokować ciepło. Jeśli jednak zamierzasz używać ceramicznego pojemnika, musisz go dokładnie umyć przed każdym napełnieniem. W przeciwnym razie będziesz mieszać starszą oliwę ze świeżą, co oczywiście wpłynie na jej smak.
Naprawdę uwielbiam mieć dzióbek do nalewania na mojej butelce oliwy z oliwek – po prostu sprawia, że mieszanie jej na patelni jest o wiele łatwiejsze – ale martwiłam się, że może ona przepuszczać zbyt dużo powietrza. Na szczęście Hirschbein twierdzi, że ilość powietrza, która dostaje się przez mały otwór wlewu nie jest gorsza niż ilość powietrza, która dostaje się za każdym razem, gdy otwierasz butelkę oliwy z oliwek. Możesz kupić jedną z tych wylewek, które mają nakrętkę na górze dla jeszcze lepszej ochrony powietrza, choć te z małą metalową klapką na górze nie są tak naprawdę szczelne. Aby uzyskać więcej informacji na temat naszych ulubionych pojemników na oliwę z oliwek, przeczytaj tutaj.
Jeśli musisz kupować luzem, wybierz opcję Bag-In-Box
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być droga i kuszące może być kupienie jej w największym możliwym pojemniku, aby zaoszczędzić pieniądze. Ale im większy pojemnik, tym więcej czasu oliwa będzie wystawiona na działanie tlenu, ciepła i światła, zanim ją dokończysz. Dlatego też, jeśli chcesz kupić oliwę z oliwek luzem, Hirschbein sugeruje zakup pojemnika typu bag-in-box, który pomaga wyeliminować ekspozycję na tlen.
Prawdopodobnie widziałeś ten rodzaj opakowania dla wina w pudełku, ale jest to stosunkowo nowe rozwiązanie dla oliwy z oliwek. Miej jednak oczy szeroko otwarte – niektóre sklepy mają je w swojej ofercie, można je również zamówić online. Jeśli przechowujesz ten worek w pudełku w chłodnym, ciemnym miejscu i przelewasz oliwę do ceramicznego pojemnika (który dokładnie wyczyściłeś przed ponownym napełnieniem), stosujesz się do wszystkich najlepszych praktyk przechowywania oliwy z oliwek. (Upewnij się tylko, że wiesz, że masz zamiar przejść przez cały ten worek w pudełku w ciągu kilku miesięcy, zanim dokonasz inwestycji.)
.