Hummus lub krem z ciecierzycy. Tradycyjny i najprostszy przepis

Jak przygotować domowy hummus z ciecierzycy.

Wyobraź sobie delikatny, bardzo gładki i egzotyczny krem. Przepis z roślinami strączkowymi, do którego możemy dołączyć chrupiące pieczywo lub świeżo upieczony chlebek pita… no tak, dobrze trafiliście. Krem z ciecierzycy, pasztet lub puree, które jest klasykiem w kuchni śródziemnomorskiej, hummus lub krem z ciecierzycy.

Zapewniam, że ten przepis to pyszne danie w zasięgu każdego, tanie, proste i gdzie jest ciecierzyca… tylko nie wygląda jak ciecierzyca. W domu jest to danie, które przyrządzamy o każdej porze roku, latem i zimą. Jest ponadczasowy i świetnie pasuje do każdej pory roku. Jest dobry jako smarowidło, jako baza do sałatki, jako kanapka z papryką… jest niesamowity.

Hummus jest przygotowywany na całym Bliskim Wschodzie, w Grecji, Turcji i na Cyprze, chociaż nie wszystkie są takie same. Można znaleźć wiele przepisów i w domu zrobiliśmy co najmniej 5 różnych.

Ale jeśli muszę pozostać z przepisem przyjaciela, Alba, ona dodaje odrobinę cynamonu i odrobinę czarnych oliwek, które idą świetnie. Przygotowanie, które jest bardziej greckie niż libańskie.

Poniżej wyjaśnię, jak przygotować ten pyszny hummus. Tym razem dodałam tylko odrobinę soku z cytryny, co jest świetnym rozwiązaniem. Najpopularniejsza mieszanka posiada również tahini i pozostawia lekki sezamowy posmak, który jest przepyszny. Chociaż można już znaleźć pyszne warianty, takie jak ten hummus z buraków lub hummus z awokado.

Włączam do przepisu, jak go przygotować na wypadek, gdybyście nie mogli go znaleźć, jest to również bardzo proste. Zostawiam Was z nim, mam nadzieję, że zrobicie go w domu i będzie Wam smakował.

Przygotowanie hummusu z ciecierzycy

1. Do tego przepisu możecie użyć trochę ciecierzycy pozostałej po gulaszu. Można też użyć słoika z ugotowaną ciecierzycą, który można kupić wszędzie. Ja bym ich nie gotowała, przepis nadal jest świetny.

1. Odcedź ciecierzycę z płynu, w którym jest zakonserwowana, zobaczysz małą piankę. Przepuszczaj je przez wodę, aż zniknie. Zachowaj w durszlaku.
2. Zrób sok z połowy cytryny, przecedź go, aby sprawdzić, czy nie ma pestek i zachowaj.
3. Obierz ząbek czosnku. Ja przygotowuję go tylko z jednym, ale ci, którzy lubią go dużo, mogą dodać więcej, tak jak w przypadku gazpacho.

Rozdrobnienie i prezentacja naszego hummusu z ciecierzycy

1. Ciecierzycę umieścić w słoiku blendera z następującymi składnikami. Ząbek czosnku, tahini, cynamon, kolendra (lub w przypadku braku pietruszki), sok z połowy cytryny, mielony kmin rzymski, szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, sól, oliwa z oliwek extra virgin i odrobina papryki de la Vera.

1. Ubijaj na maksymalnej mocy, aż uzyskasz kremowe puree, ale trochę gęstsze i włóż do lodówki. Jest o wiele lepszy na zimno. Jeśli masz robot kuchenny, będziesz w stanie kontrolować teksturę znacznie lepiej.
2. Aby go zaprezentować, najlepiej wybrać duże, płaskie naczynie, tak aby kilka osób mogło się nim podzielić. Podzielić krem z ciecierzycy. Posyp odrobiną papryki de la Vera i mżawką oliwy z oliwek extra virgin.
3. Możesz podawać z normalnym chlebem lub chlebem pita z odrobiną pieczonego w piecu chleba (w zależności od tego, co Ci najbardziej odpowiada).

Jest to najbardziej tradycyjne, chociaż można podawać z nachos, chipsami ziemniaczanymi lub pałeczkami surowych warzyw, takich jak marchew lub ogórek.

Jak widzisz, nie ma nauki do niego, to jest szybkie i łatwe do przygotowania, bardzo zdrowe i pożywne. Danie, które dzieci uwielbiają i które możesz nawet przygotować razem z nimi.

Wszystkie zdjęcia krok po kroku przepisu na hummus możesz zobaczyć w tym albumie.

Przygotowanie Tahini czyli Tahini

Jeśli nie możesz znaleźć miejsca, gdzie można kupić tę tradycyjną arabską pastę na bazie sezamu, bardzo łatwo jest ją przygotować w domu. W ten sposób będziesz mieć go świeżo zrobionego, a z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie Ci służył przez długi czas. Można go nawet zamrozić.

Ziarna sezamu można znaleźć w każdym supermarkecie lub na rynku. Pomiary dla Tahine są: 2 łyżki stołowe nasion sezamu, 4 łyżki stołowe łagodnej oliwy z oliwek extra virgin i szczypta soli.

1. Zacznij od opiekania lub brązowienia nasion na bardzo małym ogniu przez około 10 minut. Możesz to zrobić na patelni lub w piekarniku, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze.

1. Gdy są już lekko zrumienione (bez eksplodowania). Umieść je w młynku do kawy, zrób dwa dotknięcia i przełóż do moździerza i tłuczka. Jeśli nie masz młynka, zmiel je bezpośrednio w moździerzu.
2. Dodaj szczyptę oliwy z oliwek i odrobinę wody. Mieszaj za pomocą tłuczka i moździerza, aż uzyskasz emulsję. Konsystencja powinna być kremowa, a nawet nieco gęsta.
3. Powinna to być pasta o barwie od białej do złotej, o wyraźnym smaku przypominającym smak orzechów. Dodaj sól do smaku.

Twoje wskazówki na pyszny hummus

• Zostawiam Was z podobnym przepisem do tego przepisu, który został mi przesłany mailem (bardzo dziękuję Maitane) :

Wrzuć mały słoiczek ugotowanej ciecierzycy do blendera. Pół małego słoiczka śmietany do gotowania, jogurt grecki bez cukru, sok z cytryny, ząbek czosnku, szczypta mielonego kminku (ok. pół łyżeczki), sól i odrobina oliwy. Ubij, i to wszystko!

Aby ją zaprezentować, nakładam na wierzch mżawkę oliwy i słodką paprykę (jeśli jest z La Vera, tym lepiej). Potem zwykle podaję je z kukurydzianymi naleśnikami, które sprzedają do meksykańskich fajitas, co jest najbliższe chlebowi bez zakwasu. Otrzymujesz bardzo smaczną przekąskę.

Czy skórka ciecierzycy ma wpływ? Czy chcesz mieć bardziej kremowy hummus?

• Ostatnio mój przyjaciel Pedro Quintana wysłał mi e-mail. Opowiedział mi w nim, że w domu robili wszystko, aby zrobić najlepszy hummus, dzięki wskazówce, którą znalazł na amerykańskiej stronie internetowej „Cook’s Illustrated”. Co oczywiście wykorzystam w moim kolejnym przepisie na hummus w domu. Dzięki Pedro:
• „Aby uzyskać bardziej kremowy hummus, usuń skórkę z ciecierzycy. Jak? Dzięki naszej prostej metodzie, usuwanie skórki z ciecierzycy jest o wiele mniej uciążliwe niż mogłoby się wydawać. Usunięcie szorstkiej skórki z ciecierzycy dało w efekcie znacznie bardziej kremowy produkt końcowy.

• Kiedy zobaczyliśmy przepis na hummus w książce kucharskiej „Jerozolima” Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi, który wykorzystywał sodę oczyszczoną, aby ułatwić proces, postanowiliśmy go wypróbować. Ottolenghi i Tamimi wsypują sodę oczyszczoną do suszonej ciecierzycy. Po namoczeniu ich przez noc i odsączeniu.
• Potem podgrzewają mieszankę w czajniku przez kilka minut, po czym dodają wodę i gotują ciecierzycę jak zwykle. Alkaliczne środowisko stworzone przez wodorowęglan pomaga rozłożyć pektyny w ciecierzycy. Zmiękczenie skórek tak, aby rozpadały się podczas gotowania i były łatwe do usunięcia podczas płukania.

1. W naszej metodzie opłukaną i osuszoną ciecierzycę mieszamy z wodorowęglanem (półtorej łyżeczki na słoik).
2. Następnie wkładamy je do mikrofalówki lub na patelnię na średnim ogniu na dwie do trzech minut, aż ciecierzyca będzie gorąca.
3. Następnie myjemy je w misce z trzema lub czterema zmianami zimnej wody, cały czas energicznie potrząsając nimi między rękami, aby poluzować skórki, które w końcu będą unosić się w wodzie.”

.