Ile kosztuje prowadzenie restauracji? Breaking Down Restaurant Expenses

Read in 13 minutes

Ile kosztuje otwarcie restauracji? Restauracja, która przyciąga stały strumień klientów i zyskuje reputację wysokiej jakości jedzenia w rozsądnych cenach, może być źródłem wielkiej satysfakcji dla jej właściciela. Ten sukces jest wynikiem starannego planowania, ciężkiej pracy i umiejętności zwracania uwagi na każdy drobny szczegół.

Ale wysokie wolumeny sprzedaży nie muszą gwarantować odpowiedniego poziomu zysku. Jeśli Twój biznes nie zarabia tyle pieniędzy, ile uważasz, że powinien, może nadszedł czas, aby przeanalizować wydatki na restaurację. Ile wydajesz na zakup żywności? Czy koszty pracy są takie same jak w innych podobnych restauracjach? Czy przekraczasz wydatki na niektóre pozycje?

Tutaj odpowiemy na te pytania.

Restaurant Expenses Breakdown

Wydatki restauracji na żywność

Każdy właściciel restauracji powinien uważnie śledzić wydatki na zakup żywności. Ogólna zasada mówi, że koszty żywności nie powinny przekraczać 28% do 32% całkowitej sprzedaży żywności. Jeśli wydajesz więcej niż ten procent, musisz ponownie rozważyć swoje praktyki zakupowe.

Możesz chcieć renegocjować ceny lub poszukać alternatywnego dostawcy. Doskonałym narzędziem jest formuła food cost. To najlepszy sposób, aby utrzymać wydatki pod kontrolą i wiedzieć, ile powinieneś wydawać na jedzenie.

Wydatki restauracji na pracę

Po jedzeniu, twoim następnym najbardziej znaczącym wydatkiem będzie zapłata, którą wypłacasz swoim pracownikom. Dla większości restauracji, całkowite koszty wynagrodzeń nie powinny przekraczać 25% do 30% sprzedaży żywności. Restauracja, która regularnie wydaje więcej na swoich pracowników może mieć trudności z osiągnięciem zysku.

Wydatki restauracji na sprzęt

Kiedy zadajesz pytanie „Ile kosztuje otwarcie restauracji?”, powinieneś wiedzieć, że koszty sprzętu prawdopodobnie pochłoną dużą część twojego budżetu. Musisz być przygotowany na wydatki na różne gadżety, takie jak kuchenki, parowniki, frytownice i zamrażarki. Potrzebne będą również zmywarki do naczyń, ekspres do kawy i naczynia kuchenne. Nie zapomnij o talerzach, łyżkach, nożach i meblach. W rzeczywistości, lista jest prawie nieskończona.

Błąd, że wielu przedsiębiorców, którzy są w biznesie restauracyjnym zrobić jest nadmierne wydatki na sprzęt. Myślą, że nic, ale najlepsze będzie zrobić. Ich linia rozumowania jest to, że to jest w porządku, aby wybrać najdroższe opcje, jak wszystko, co kupują będzie trwać przez lata. Jest to jednak niewłaściwe podejście. Zamiast przepłacać na sprzęcie, zaleca się oszczędzanie funduszy.

Jak można obniżyć koszty sprzętu? Zbadaj możliwość zakupu rzeczy używanych. Możesz szukać okazji za pomocą prostego wyszukiwania w Google. Dodatkowo nie musisz kupować najdroższego przedmiotu w każdej kategorii.

Dowiedz się, jak kupić tańsze i lepsze wyposażenie kuchni.

Wydatki restauracji na naprawę i konserwację

Chociaż zakup wyposażenia to jednorazowy wydatek, będziesz musiał uwzględnić koszty naprawy, gdy będziesz obliczał zyski swojej restauracji.

Musisz utrzymywać wyposażenie swojej restauracji w dobrym stanie. To zapewni, że urządzenia będą działać sprawnie. Konserwacja zapobiegawcza pomoże również przedłużyć żywotność sprzętu. Będziesz musiał rzadziej dokonywać wymian.

Wskazane jest, aby odłożyć trochę pieniędzy, aby zadbać o niespodziewane wydatki na naprawy. Jeżeli zamrażarka zatrzymuje funkcjonować, ty możesz musieć płacić znaczną kwotę dostawać je w działającym stanie znowu.

Jak dużo ty powinieneś budżetować dla napraw i utrzymania? Około 1% do 3% sprzedaży jest zwykle uważane za wystarczające.

Wydatki na restaurację w czynszu

Jest często powtarzany cytat w kręgach nieruchomości – „Są trzy rzeczy, które mają znaczenie w nieruchomościach: lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja.” To samo może być prawdą w przypadku restauracji. Jeśli twój znajduje się w miejscu, które ma wyższe footfalls, twoje szanse na sukces są znacznie większe.

Ale najlepsze lokalizacje dowodzą więcej czynszu. Przedsiębiorcy muszą osiągnąć równowagę między znalezieniem odpowiedniego miejsca i płacenia najmniejszego możliwego czynszu za to, gdy analizują, ile kosztuje otwarcie restauracji.

Ile powinieneś zapłacić za czynsz? To zależy od szczęścia w znalezieniu odpowiedniego miejsca i umiejętności negocjacyjnych. Jednakże, konwencjonalna mądrość mówi, że czynsz nie powinien przekraczać 6% sprzedaży. Jeśli wliczymy w to wydatki związane z nieruchomością, takie jak podatki od nieruchomości, utrzymanie części wspólnych i wydatki związane z zajmowaniem lokalu, kwota ta może wzrosnąć. Mimo to, nie powinien być dozwolony na więcej niż 10%.

Wydatki restauracji na media

Koszty energii elektrycznej, rachunki telefoniczne i wydatki na internet mogą zjeść w zyskach twojej restauracji. Jako właściciel restauracji, powinieneś dawać przykład i starać się zminimalizować te wydatki. Wyłączaj światła, kiedy ich nie potrzebujesz. Zmień żarówki na energooszczędne, jeśli jest to możliwe.

Dla większości restauracji, koszty użyteczności dodają się do około 5% sprzedaży lub trochę mniej.

Koszty mogą się różnić w zależności od rodzaju restauracji

Pamiętaj, że trudno jest uogólnić koszty restauracji przy obliczaniu, ile kosztuje otwarcie restauracji. Każdy inny typ zakładu będzie miał unikalną strukturę kosztów. Na przykład, ciężarówka z jedzeniem zazwyczaj ma stosunkowo niskie koszty pracownicze. Z drugiej strony, jeśli prowadzisz lokal, który oferuje obsługę stołów, powinieneś spodziewać się wyższych wydatków na płace.

Niezależnie od rodzaju restauracji, którą prowadzisz, musisz zachować ścisłą kontrolę nad każdym z wydatków. Nawet pozornie nieistotne sumy mogą się sumować w pewnym okresie czasu. W miarę możliwości należy ograniczyć zbędne wydatki. Pomoże ci to konkurować z innymi restauracjami w okolicy i zapewni, że pozostaniesz rentowny.

Ile zarabiam i ile wydaję?

Niezbędne jest śledzenie rentowności. Najlepszym sposobem na to jest zsumowanie sprzedaży za pewien okres, powiedzmy za tydzień lub miesiąc, a następnie odliczenie wydatków związanych z tą sprzedażą.

Rozważmy ten przykład:

W tym przykładzie widać, że wydatki na żywność i płace zjadają, prawie połowę przychodów ze sprzedaży. Właściciel restauracji robi marżę brutto w wysokości $4,500 na sprzedaży $10,000. Jako procent, marża brutto wynosi 45%.

Tabela przedstawiona powyżej uwzględnia również kilka innych wydatków – naprawy i konserwacja, czynsz i koszty powiązane oraz media. Po ich uwzględnieniu, kwota, która pozostaje to 2 700 USD. Stanowi to 27% przychodów ze sprzedaży. Tę sumę można przeznaczyć na opłacenie różnych wydatków. Pozostała kwota będzie zyskiem.

Jeśli chcesz zwiększyć rentowność, możesz spróbować obniżyć koszty żywności lub zmniejszyć kwotę, którą wydajesz na swoich pracowników, ponieważ są to główne wydatki. Cięcie innych wydatków jest bardziej skomplikowane, a wpływ na zysk będzie relatywnie mniejszy.

Pamiętajcie, że jeśli macie niewystarczającą marżę brutto, zostanie mało pieniędzy na inne wydatki. W związku z tym, twoje zyski spadną. Jeśli wydatki nadal będą się zwiększać, może dojść do sytuacji, w której będziesz ponosić straty.

Wydatki restauracji podczas pandemii COVID-19

Koronawirus dotknął miliony firm w USA i na świecie. I chociaż, na szczęście, restauracjom udało się pozostać otwartymi – tylko po to, aby móc oferować posiłki na wynos i z dostawą – to i tak ucierpiały na tym finansowo.

Pomimo, że nie będziesz musiał płacić tylu pracownikom lub spędzać tylu godzin, co wcześniej, twoja sprzedaż również spadnie, dlatego musisz ograniczyć wydatki restauracji tak bardzo, jak tylko możesz (więcej na ten temat w dalszej części rozdziału).

Musisz również upewnić się, że jesteś przygotowany na moment, kiedy gospodarka zacznie się ponownie otwierać: klienci zaczną wracać do twojej restauracji, ale proces ten będzie na pewno dość powolny.

Możesz przygotować się do ponownego otwarcia restauracji tak gładko, jak to tylko możliwe, dzięki temu artykułowi.

Jeśli chodzi o finanse, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, zdecydowanie zalecamy ubieganie się o programy pomocy finansowej (rząd i SBA mają programy PPP i EIDL). Jeśli jednak nie mogłeś się o nie ubiegać, ponieważ nie przyjmują już wniosków lub nie posiadasz numeru SSN, powinieneś rozważyć uzyskanie zewnętrznego finansowania, aby móc przetrwać w nadchodzących miesiącach.

How Can I Cut Down on My Restaurant Expenses?

Oto kilka sposobów na zmniejszenie wydatków i poprawę rentowności:

• Czy są jakieś dania regularnie zwracane przez klientów? Być może jest to problem z przygotowaniem, ale prawdopodobnie po prostu musisz usunąć to danie z menu. Dowiedz się tutaj, jak przeprowadzić audyt menu.
• Czy dokonujesz zakupów żywności w odpowiedniej ilości? Musisz kupić wystarczająco dużo, aby zmaksymalizować zniżkę hurtową, ale musisz również zapewnić, że żywność nie stanie się nieświeża.
• Możliwe jest nauczenie się, jak zmniejszyć koszty produkcji w każdym biznesie. W branży restauracyjnej, nawet niewielka redukcja kosztów żywności może przynieść znaczne oszczędności. To dlatego, że zakupy żywności stanowią dużą część całkowitego budżetu.
• Czy twoi pracownicy mają wystarczająco dużo do zrobienia? Rozważ powierzenie im innych zadań, które są zwykle zaniedbywane w godzinach szczytu.
• Skup się na tym, jak zmniejszyć koszty pracy. Możliwe jest zaoszczędzenie na pensjach i wynagrodzeniach, które płacisz bez uszczerbku dla jakości usług, które świadczysz swoim klientom. Rozważ możliwość outsourcingu niektórych zadań. Czy jest jakiś sposób, aby zmniejszyć wydatki na nadgodziny?

Pożyczka biznesowa może pomóc Ci zmierzyć się z kosztami prowadzenia restauracji

Doświadczeni właściciele restauracji wiedzą, że posiadanie możliwości dostępu do funduszy, gdy są one najbardziej potrzebne, może dać ich firmie znaczną przewagę. Możesz dostać nową okazję do zwiększenia poziomu działalności. Ale ta ekspansja może wiązać się z zakupem dodatkowego sprzętu lub zatrudnieniem większej liczby pracowników. A może Twoja restauracja potrzebuje pilnego zastrzyku gotówki na zakup zapasów lub zapłatę za naprawę mebli.

Gdzie zwrócisz się po gotówkę?

W Camino Financial, specjalizujemy się w pożyczkach restauracyjnych. Wielu z naszych członków jest właścicielami restauracji, a my mamy duże doświadczenie w tym segmencie. Jeśli potrzebujesz szybko pieniędzy, poproś o wycenę już dziś dla pożyczki biznesowej.

Możemy zaoferować Ci najlepsze rozwiązanie finansowe dla Twoich potrzeb. Nasze minimalne wymagania są łatwe do spełnienia. Twoja restauracja powinna działać przez co najmniej dziewięć miesięcy i generować sprzedaż w wysokości co najmniej 30 000 USD rocznie. Jeśli się kwalifikujesz, możemy zapewnić fundusze w ciągu zaledwie dwóch dni.

Mamy nadzieję, że te porady pomogą Ci śledzić i kontrolować wydatki Twojej restauracji, zwiększyć zyski i dać Ci więcej pewności siebie w prowadzeniu biznesu.

.