Is Soaking Dried Beans Overnight Really Necessary?

Jeśli czytasz w zasadzie od minuty, wiesz, że jesteśmy wielkimi fanami gotowania z suszonej fasoli. A jeśli nie, to cóż, jesteśmy. Smak i konsystencja, które prawidłowo ugotowana suszona fasola przynosi na stół sprawiają, że rzeczy z puszki czują się jak dziecinna igraszka. Skórki są taktowne i jędrne, a kiedy się w nie wgryziesz, ich wnętrze jest gładkie i aromatyczne. Ale suszona fasola jest nieco bardziej wymagająca, ponieważ jest… suszona. Wiele przepisów powie ci, że moczenie fasoli przez noc jest nieuniknione, ale czy tak jest naprawdę? Czy naprawdę musisz czekać tak długo, aby jeść cudowną, smaczną fasolę?

Krótka odpowiedź na to pytanie brzmi: nie. Nie musisz moczyć swojej suszonej fasoli przez noc. Za chwilę przejdziemy do tego, co można zrobić zamiast tego, ale najpierw uwaga o tym, dlaczego moczymy fasolę. Namaczanie fasoli w lodówce przez noc drastycznie skraca czas jej gotowania. A tekstura fasoli będzie również najlepsza, z mniejszą liczbą rozłupanych i pękniętych ziaren. Ale jak już powiedzieliśmy, nie musisz popełniać tego ciężkiego obowiązku. Jeśli jesteś niecierpliwy, fasola głodny typ, można gotować swoje fasole z suchej bez moczenia w ogóle.

Jest to rzecz: Fasola, które nie zostały namoczone przed czasem zawsze zajmie dłużej do gotowania, ale będą, rzeczywiście, gotować. Ale czas na bok, czasami faktycznie lubimy gotować fasolę prosto z suchego, jak to jest w przypadku tego łatwego przepisu na zupę z czarnej fasoli. Powód lubimy gotować fasolę od suchego gdy robić niektóre polewkom jest że ciecz który gotują w zostać pysznym rosołem, negujący potrzebę dla jakaś pudełkowego rosołu dawać mię ciało i głębię. Jeżeli ty zaczynasz od budowania smaku w dnie dużego garnka zapasów przez pocenie się aromaty i posiekane warzywa, ty możesz dodawać przyprawy, wodę, i w końcu fasolę budować satysfakcjonujący rosół przez czas.

I przez „przez czas,” my znaczyć przynajmniej kilka godzin. (Jak można się domyślić, większe ziarna fasoli gotują się dłużej niż mniejsze). Gotowanie fasoli na sucho oznacza, że należy gotować ją na wolnym ogniu delikatnie, cierpliwie, mieszając co 30 minut lub dłużej, aby upewnić się, że gotuje się równomiernie i uwalnia smak i skrobiową konsystencję fasoli do płynu, w którym się gotuje. (Czasami może to trwać nawet dłużej, zwłaszcza jeśli twoja fasola jest stara.)

Gdy twoja fasola jest miękka (ale nadal zachowuje swój kształt), nadszedł czas, aby naprawdę ją przyprawić. Dodanie soli do płynu do gotowania (bulionu, jeśli zrobiłeś zupę) i pozostawienie fasoli na co najmniej pół godziny jest najlepszym sposobem, aby upewnić się, że fasola jest odpowiednio przyprawiona. Fasola wchłonie sól przez płyn i skromny, ziemisty smak fasoli będzie o wiele bardziej wyczuwalny. A soli powinno się używać więcej niż tylko szczyptę. Fasola może przyjąć dużo soli. Don’t be shy.

So it really all comes down to where you want to spend your time. Jeśli masz kilka godzin do zabicia, śmiało, zrób garnek zupy fasolowej z suszonymi fellas. Jeśli nie potrzebujesz zupy do jutra, pozwól im wisieć w misce z wodą przez noc – będą miękkie w około połowie czasu, co czasami jest priorytetem. Ale tak czy inaczej, zrób dużą porcję. Fasola i fasolowe zupy trwają przynajmniej tydzień w lodówce, a także pięknie zamrażają, co oznacza, że możesz mieć ugotowaną fasolę gotową do drogi w ciągu kilku minut, a nie godzin. Nie ma znaczenia, jak wygląda twój kalendarz. Każdy ma na to czas.

Oto zupa fasolowa, którą zamówiłeś:

.