Dostaję pytania tak często, jak używać zakonserwowanych cytryn w gotowaniu i pieczeniu, że postanowiłam rozszerzyć moją zwykłą odpowiedź na post.
Z tego, co zauważyłam, domowi kucharze mają tendencję do kupowania słoika z konserwowanymi cytrynami do konkretnego przepisu – a następnie wypychają resztę z tyłu lodówki na rok lub dwa. Inni dostają fired up nad DIY przepisem, jak mój Przyprawione konserwowane cytryny, ale wtedy nie wiedzą, co na ziemi zrobić z nimi potem.
Używam konserwowanych cytryn praktycznie we wszystkim. Powinnam oświadczyć na samym początku, że od dawna jestem wielbicielką konserwowanych cytryn i zawsze mam słoik lub dwa w lodówce. Mam nadzieję, że pod koniec tego wpisu jesteście zainspirowani do zaopatrzenia swojej spiżarni na stałe w konserwowane cytryny i czujecie się pewnie dodając je do swojego gotowania i pieczenia.
Tradycyjnie, konserwowane solą cytryny były podstawą w kuchni marokańskiej, ale teraz (podobnie do niedawnej popularności harissy) szefowie kuchni i kucharze domowi sięgają po słoik, aby wstrzyknąć pikantny cytrynowy smak do wszystkiego, od pesto po makaron. Why, just this evening for dinner I finished a pea, pancetta and parmesan risotto with a spoon of minced preserved lemon.
Not only do the lemons add a little extra saltiness to a dish, but they also provide a musky fermented note that is almost umami and bring an intense lemon flavour that is unmistakable. W skrócie, są one w stanie całkowicie przekształcić danie na lepsze.
Wracając do moich restauracyjnych czasów, pakowaliśmy pięciogalonowe wiadra pełne solonych cytryn i pozwalaliśmy im przekształcać się w przechodniej lodówce. Kiedy były gotowe, mieliliśmy skórkę i mieszaliśmy ją z kuskusem, dodawaliśmy do tatara z łososia, a surowe ostrygi kończyliśmy z pikantnym, konserwowanym cytrynowym lodem. Przepyszne.
W mojej własnej kuchni miksuję cytrynę na mrożone lazanie, zapiekam ją w madeleine i dodaję do dań z quinoa. Siekam ją i wkładam do kanapek z sałatką jajeczną z awokado. A to dopiero początek. W mojej nadchodzącej książce kucharskiej cytryna konserwowa znajdzie się w ziołowej sałatce ziemniaczanej, a moim następnym koktajlem będzie ten konserwowy cytrynowy gin szałwiowy & tonik. Wydaje się, że po prostu nie mogę przestać.
Okay, teraz wiesz dlaczego, więc tutaj jest jak. To bardzo proste: usuń ćwiartkę cytryny ze słoika i opłucz pod zimną wodą. Jeśli pominiesz ten krok, sól w cytrynie będzie zbyt silna. Osusz cytrynę i oddziel skórkę od miąższu.
Zachowana skórka cytryny jest tutaj prawdziwą nagrodą, chociaż miąższ może być również używany. Ja najczęściej używam skórki w gotowaniu i pieczeniu, pokrojonej w kostkę lub drobno zmielonej.
Teraz, gdy masz już swój cenny składnik, wykorzystaj go dobrze: wzbogać dressingi do sałatek, ożyw zupy, dodaj dodatkowego smaku do obiadów z kurczaka i makaronów. A kiedy to się zestarzeje, dodaj ją do szybkich chlebów, nadzienia do ciast owocowych i ciasta naleśnikowego.
Preserved Lemon Recipe Round-Up: Savoury
- Preserved Lemon Quinoa with Shaved Brussels, Toasted Walnuts :: Topped with goat cheese, this versatile vegetarian dish from the archives is absolutely popping with flavour.
- Persian Cucumber & Tomato Salad with Preserved Lemon :: Eating Well
- Slow-cooked lamb neck with preserved lemon relish :: The Guardian
- Pan-Seared Cod with Preserved-Lemon Aioli :: Food & Wine
- Pieczony kurczak z karczochami, cynamonem i konserwowanymi cytrynami :: The Kitchn
- Cytrusowy kurczak z trybulą :: Serious Eats
- Pizza z za’atarem, cytrynami i ricottą :: Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: Klasyk Simple Bites; wystarczy wrzucić łyżeczkę mielonej cytryny konserwowej do reszty składników.
- Orecchiette z pieczonym kalafiorem, konserwowaną cytryną i orzechami laskowymi :: The Guardian
- Preserved Lemon Hummus :: Eat Simply, Eat Well
- Broccoli with Preserved Lemon Yogurt :: Food & Wine
- Roasted Fingerlings with Preserved Lemon :: Bon Appetit
- Zupa z cykorii z jęczmieniem i cytryną :: Letty’s Kitchen
- Falafel z jogurtem cytrynowym, pikantną marynowaną cebulą i świeżą miętą :: My Name is Yeh
Jeszcze jeden pomysł na wytrawny smak… pokrój cytrynę w kostkę i dodaj mniej więcej łyżkę stołową do nadzienia do tych wiosennych miseczek sałatkowych Tangy Quinoa. Smaki bardzo dobrze ze sobą współgrają: jalepeno, awokado, kolendra, mango – i konserwowana cytryna.
Preserved Lemon Recipe Round-Up: Sweet
- Strawberry and Preserved Lemon Lassi :: W tym ulubionym napoju z archiwum Simple Bites, małe truskawki z Quebecu i pikantne konserwowane cytryny łączą się w słodkie i słone lassi.
- Lemon Ricotta Pound Cake with Roasted Rhubarb :: Łyżka mielonej cytryny tylko poprawiłaby smak tego aromatycznego ciasta.
- Pavlovas z cytrynową bitą śmietaną i kompotem waniliowo-rabarbarowym :: Wymieszaj odrobinę mielonej cytryny z bitą śmietaną lub kompotem.
- Lody cytrynowe :: Food52
- Preserved Lemon Ginger Pound Cake :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Christmas Stollen Madeleines with Preserved Lemon :: A Simple Bites oryginalny, najbardziej lubiany przepis. Nie rób ich tylko na Boże Narodzenie; byłyby również idealne na wielkanocny brunch.
- Konserwowane ciasto cytrynowe z malinami :: Dave Bakes
- Pudding cytrynowy z syropem bazyliowym :: Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Looking for more? Moja przyjaciółka Alana ma wiele innych pomysłów na wykorzystanie konserwowych cytryn, w tym przepis na sałatkę cezar z jarmużu. Tak, proszę.