Ten przepis i fotografia zostały dostarczone dzięki uprzejmości lokalnej autorki książek kucharskich i szefowej kuchni, Carli Snyder. Dowiedz się więcej o Carli i odkryj jej przepisy na Ravenouskitchen.com.
Teraz, gdy na dworze jest szaro i mżawka, obiad musi zaspokoić w inny sposób. O tej porze roku, pragnę tego ciepłego, pocieszającego uczucia gorącego, treściwego posiłku, który rozgrzewa mnie od środka. Taki posiłek sprawia, że czuję się bezpiecznie i szczęśliwie, patrząc na zimno na zewnątrz z ciepłego wnętrza. Prawda jest taka, że moje podniebienie jest trochę zmęczone zupami i gulaszami, więc kiedy zobaczyłam rubinowego pstrąga w moim lokalnym sklepie Heinen’s, moje zanurzone w zimie oczy wiedziały, że nadszedł czas na kolorowy talerz z rybą.
Gdzie hoduje się rubinowego pstrąga i dlaczego powinniśmy go jeść?
Przy ladzie z owocami morza tego dnia, rubinowy pstrąg był lśniąco czerwony, błyszczący, jędrny i bardzo świeży. Tak się składa, że pstrąg rubinowy jest pstrągiem tęczowym, który był karmiony dietą z krewetek lub inną paszą, która zmienia kolor mięsa ryby na czerwony. Jest to członek rodziny łososiowatych, ale w przeciwieństwie do łososia, wszystkie pstrągi sprzedawane w USA są hodowane komercyjnie. Większość pstrągów sprzedawanych w Stanach pochodzi z farm pstrągowych w Idaho i bogatych w składniki odżywcze wód Wielkich Jezior. Pstrąg rubinowy jest jedną z najzdrowszych ryb hodowlanych, ponieważ jest bogaty w Omega-3 i witaminę B-12. Omega-3 to dobre tłuszcze, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Łosoś, sardynki, tuńczyk, śledź i pstrąg to ryby bogate w kwasy omega-3. Pstrąg tęczowy jest zrównoważoną rybą o niskiej zawartości rtęci, oznaczoną jako „najlepszy wybór” przez EPA i FDA, co czyni go jedną z najzdrowszych ryb, jakie możesz włączyć do swojej diety. Dodatkowo, jest doskonałą alternatywą dla często przeławianego łososia.
Jaki jest profil smakowy pstrąga rubinowego?
Dobro dla ciebie jest wspaniałe, ale pyszny smak jest tym, co sprawia, że pstrąg rubinowy jest idealną rybą na rodzinne obiady. Podczas gdy pstrąg i łosoś są blisko spokrewnione i zazwyczaj można je stosować zamiennie w przepisach, mają nieco inne smaki. Pstrąg ma łagodne, słodkie mięso, które sprawia, że jest łatwy do przyrządzenia; wszystko, czego naprawdę potrzebuje, to szybkie smażenie na patelni z odrobiną cytryny i masła, aby wydobyć jego delikatny smak. Jednak pstrąg jest również doskonałym daniem, gdy jest gotowany w sosie, na parze, pieczony, grillowany lub smażony. To ryba równych szans.
Jak rozpoznać, kiedy Rubinowy Pstrąg jest świeży?
Skoro świeżość nie zawsze jest oczywista gołym okiem, nie wahaj się poprosić sprzedawcę w sklepie rybnym Heinen’s o wskazanie najnowszych ryb. Świeże filety z pstrąga powinny być lśniące, błyszczące i jędrne, bez rybnego zapachu. Kupując pstrąga w całości, szukaj jaskrawoczerwonych skrzeli i błyszczącej skóry. Kilka lat temu brałem udział w tworzeniu rybnej książki kucharskiej i po gotowaniu dużej ilości owoców morza przez dłuższy czas, stare porzekadło o „używaniu tylko najświeższych ryb” stało się szokująco aktualne. Można było przyrządzić najsmaczniejsze potrawy po prostu używając najświeższych ryb, ale ilekroć kupowałem mniej świeże okazy, przepisy kończyły się brakiem wyrazu. Naprawdę wszystko zależy od jakości ryby. Świeża ryba, odpowiednio przechowywana w lodówce, powinna być ugotowana w ciągu dwóch dni, maksymalnie trzech, od momentu zakupu. Ja zazwyczaj gotuję rybę w dniu, w którym ją kupuję.
Jak mogę zmienić pstrąga rubinowego w pełny posiłek?
Teraz nadszedł czas, aby podzielić się dwoma łatwymi, ale pysznymi, nowymi przepisami na pstrąga rubinowego. Pierwszy z nich to Pstrąg Rubinowy Marynowany Cytrusami z Konfiturą z Pomidorów Winogronowych i Fetą z Koziego Mleka. Nie, nie popisuję się tylko tytułem tego przepisu. Concassé to francuski termin oznaczający coś, co jest grubo posiekane, zazwyczaj pomidory. Brzmi to o wiele bardziej luksusowo niż sos, prawda… concassé? Ta wykwintna kolacja, składająca się z dobrego dla ciebie rubinowego pstrąga marynowanego w cytrusach i koperku z dżemowym, pomidorowym sosem z cukinii, jest bardzo łatwa i szybka do przygotowania. Nie pozwólcie, aby fakt, że jest środek zimy sprawił, że pominiecie pomidory, ponieważ te małe pomidorki winogronowe pięknie się sprawdzają, a cukinia jest wieloletnim warzywnym zlepkiem w naszym domu. Ten przepis jest prosty, prosty, prosty, ale twoja rodzina nazwie go dobrym, dobrym, dobrym.
Drugi przepis jest jeszcze bardziej prosty i szybszy. To wszystko jest gotowane na kuchence w jednej patelni. Risotto z kalafiora brzmi egzotycznie, ale jest naprawdę szybkie i łatwe, jeśli kupisz pokruszony kalafior w dziale produktów Heinena. Pokrojony w kostkę kalafior jest już naprawdę drobno pokrojony, dzięki czemu szybko się gotuje. Odrobina śmietany czyni go grzesznym i choć technicznie nie jest to risotto, stanowi piękne podłoże dla soczystej ryby. Pstrąg z tymiankiem kończy gotowanie na wierzchu i voilá… obiad serwowany jest w mniej niż 30 minut.
Te dwa przepisy sprawią, że zaczniesz gotować rubinowego pstrąga, ale każdy przepis na łososia może być łatwo dostosowany przy użyciu tej wszechstronnej, zdrowej i pysznej ryby. Tak więc, spróbuj. While you’re at it, let’s all give out a shout to sustainable and tasty ruby trout.
Citrus Marinated Ruby Trout with Grape Tomato Concassé and Goat’s Milk Feta
Bright with a citrus marinade, colorful fish, vegies and rich feta cheese, this standout meal is sure to brighten a bleary winter’s day. Zawsze przeszkadza mi wyrzucanie marynaty, więc szczególnie podoba mi się, jak ten przepis daje jej drugie życie, polewając nią rybę i warzywa. Dobrze jest to zrobić, ponieważ marynata dobrze się gotuje razem z rybą, a warzywa nabierają smaku, ponieważ nadal gotują się i parują w swoim własnym sosie. Jest to inteligentny i łatwy sposób, aby wydobyć więcej smaku z patelni.
To takie proste: Ser Feta jest zazwyczaj zrobiony z mleka owczego z odrobiną (30%) mleka koziego zmieszanego w. Dla przypomnienia, pełnowartościowa feta z mleka koziego jest bardziej kremowa niż wersja z mleka owczego i nieco mniej pikantna. Szukaj go w Heinen’s Specialty Cheese Department.
Start-To-Finish: 30 minut
Hands-On-Time: 20 minut
Serves 2
Ingredients
- 1 Tbsp. świeżego kopru, mielonego
- 1/2 pomarańczy, otarta
- 3 łyżki soku pomarańczowego
- 1/2 cytryny, otarta
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli, podzielone, plus więcej
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 12 do 16 uncji. filety z pstrąga rubinowego
- 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
- 1- 8-calowa cukinia, przycięta na ćwiartki i cienko pokrojona
- 1 pinta pomidorów winogronowych
- 1 ząbek czosnku, mielony
- 2 łyżki. oliwa z oliwek
- 1/3 filiżanki sera feta z koziego mleka
Instrukcje
- Pobierz koperek, zetrzyj skórkę z pomarańczy i cytryny i wyciśnij soki. Połącz wszystko w płytkim naczyniu wystarczająco dużym, aby zmieścić filety z łososia.
- Posyp filety, stroną z mięsem do dołu, aby obtoczyć je w marynacie, następnie powtórz czynność ze stroną ze skórą. Posypać filety 1/4 łyżeczki soli i kilkoma ziarnami pieprzu. Odstaw rybę na bok.
- Pokrój cebulę i cukinię w plasterki, pomidory na połówki, a czosnek zmiel na dużej desce do krojenia w osobnych stosach.
- Ustaw stojak piekarnika w drugiej najwyższej pozycji i podgrzej brojler do wysokiej temperatury.
- Podgrzej 12-calową patelnię nadającą się do piekarnika na średnim ogniu i dodaj olej. Kiedy zacznie się błyszczeć, dodaj cebulę i smaż do miękkości, około 2 minut. Dodaj cukinię i pozostałe 1/4 łyżeczki soli i kontynuuj smażenie, mieszając, aż cukinia zacznie mięknąć, około 2 minut.
- Dodaj pomidory i czosnek. Pomidory puszczą sok i zmiękną po około minucie. Lekko rozbij pomidory i kontynuuj gotowanie, aż większość płynu odparuje z pomidorów, a mieszanina będzie gęsta, około 5 minut. Być może trzeba będzie zmniejszyć ogień lub dodać kilka łyżek wody, jeśli dno patelni zacznie brązowieć. Celem jest, aby cukinia i pomidory stopiły się razem w sos.
- Posmakuj i dopraw warzywa większą ilością soli i pieprzu w razie potrzeby. Rozłóż warzywa równomiernie na patelni, połóż na nich łososia, skórą do dołu i polej rybę i warzywa marynatą cytrusową. Natychmiast przenieś patelnię do brojlera i piecz rybę, aż zacznie się łuszczyć przy pomocy widelca, około 5 do 7 minut w zależności od grubości filetów.
- Przełóż rybę na dwa ogrzane talerze i połóż na niej concassé oraz posyp serem feta.
Nadmierny głód? Coś zielonego byłoby orzeźwiające, na przykład sałatka z rukoli z ogoloną marchewką (wystarczy użyć obieraczki do warzyw), odrobiną soku z niewykorzystanej połówki cytryny i odrobiną oliwy z oliwek. Jeśli masz ochotę, wrzuć niewykorzystaną połówkę pomarańczy do sałatki, jak również.
W kieliszku: Poszukaj butelki Louis Jadot Beaujolais Villages, aby sparować z tym posiłkiem. Ma owoce i tylko tyle ciała, aby pracować z pstrągiem. Lubię podawać Beaujolais nieco bardziej schłodzone niż większość czerwonych. Wystarczy włożyć je do zamrażalnika na 10 minut podczas przygotowywania posiłku. Powinno być w sam raz, gdy kolacja będzie już na stole.
Click Here to Print the Recipe for Citrus Marinated Ruby Trout with Grape Tomato Concassé and Goat’s Milk Feta.
Pstrąg tymiankowy z szalotką i karmelizowanym kalafiorem w risotto
Pieczony kalafior jest jednym z najbardziej smakowitych warzyw, a jeszcze bardziej, kiedy zmienia się go w risotto. Sztuczka do uchwycenia tego pieczonego smaku polega na karmelizowaniu kalafiora na dużym ogniu, tak aby zbrązowiał przed dodaniem odrobiny śmietany. W połączeniu z prostym, ziołowym, rubinowym pstrągiem jest to absolutnie boskie. Tak mało składników…tak wiele smaku.
To takie proste: Tymianek ma zdrewniałą łodygę, więc najlepiej jest oderwać liście od łodyg przed posiekaniem ich na drobno. Aby to zrobić, chwyć gałązkę tymianku za delikatną końcówkę, a drugą ręką oderwij liście ruchem w dół. Nie przejmuj się, jeśli oderwiesz delikatną końcówkę. Można ją zmielić razem z oderwanymi listkami.
Start-to-Finish: 25 minut
Hands-on time: 20 minut
Serves 4
Ingredients
- 2 shallots, minced
- 1/2 tsp. mielony świeży tymianek plus kilka gałązek do dekoracji
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- 24 uncje rubinowego pstrąga, usunięta skóra
- Sól do posypania, plus 1/2 łyżki.
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 5 do 6 filiżanek pokrojonego w kostkę kalafiora (pakowany w Dziale Produktów) lub 1 główka kalafiora, drobno posiekana
- 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
Instrukcje
- Szatkuj szalotkę i tymianek na dużej desce do krojenia na pojedyncze stosy. Odmierz śmietanę. Osusz filety z łososia i posyp je solą i pieprzem. Posypać rybę mielonym tymiankiem i lekko wklepać go palcami, aby się przykleił. Odmierz kalafior.
- Podgrzej 12-calową patelnię z pokrywką na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju. Kiedy olej zacznie się mienić, dodaj pstrąga na patelnię i zrumień go, stroną z mięsem do dołu, około 2 minut. Odwróć rybę za pomocą łopatki o cienkich brzegach i smaż na drugiej stronie przez kolejną minutę. Przełożyć rybę na talerz. W tym momencie nie będzie jeszcze ugotowana.
- Dodaj szalotkę na gorącą patelnię i smaż przez 30 sekund lub do momentu, aż zacznie mięknąć. Dodaj kalafior, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu oraz pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, mieszając, aż wszystko pokryje się oliwą.
- Pozwól kalafiorowi smażyć się bez zakłóceń przez około 3 minuty lub do momentu, gdy zacznie brązowieć. Zeskrobać łopatką dno patelni, przewracając kalafior na drugą stronę i smażyć bez zakłóceń przez kolejne 3 minuty lub do ponownego zbrązowienia. Doprawić do smaku, dodając więcej soli i pieprzu w razie potrzeby. Dodać śmietanę i zamieszać. Śmietana natychmiast się zagotuje. Na wierzchu ułożyć rybę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 minuty lub do momentu, aż ryba zacznie się łuszczyć. Jeśli zastanawiasz się, gdzie podziała się śmietana, kalafior wchłonął większość z niej.
- Mieszaj risotto z kalafiora w podgrzanych płytkich miseczkach i nałóż na nie rybę. Udekoruj talerz dodatkowymi gałązkami tymianku, jeśli chcesz.
Nadmiernie głodny? Co powiesz na sałatkę z czerwonych liści sałaty i przekrojone na pół pomidory winogronowe z odrobiną balsamicznego i odrobiną oliwy z oliwek?
W kieliszku: Średnio zbudowany Pinot Noir jest klasycznym połączeniem z tym bogatym daniem. Pinoty mogą być drogie, ale jest kilka szeroko dostępnych butelek za mniej niż $25, takich jak Definitive lub A to Z. Jeśli jesteś bardziej fanem białego wina, Twoja ulubiona butelka Chardonnay będzie pyszna.
Kliknij tutaj, aby wydrukować przepis na tymiankowe pstrągi z szalotką i karmelizowanym kalafiorem.