Jak ugotować wieprzowinę na Big Green Egg

Zrobiłem wiele wieprzowiny na Big Green Egg, ale według wszystkich rachunków, wieprzowina, że gotowane w ten ostatni weekend był mój najlepszy kiedykolwiek. Co uczyniło go tak dobrym? Nie zamierzam powiedzieć, że to była jedna rzecz w szczególności, ale bardziej z połączonych wysiłków na całej planszy. Ale zanim przejdę do gotowania i przeglądu, chciałem pokryć kilka podstawowych pytań, które są tam:

How Long Do You Cook Pork Butt?
General rule – 1.5hrs per pound (at 225-250). Jednak czas ten będzie się znacznie różnił w zależności od ustawień kuchennych, więc najlepiej jest to zrobić na wyczucie. Jeśli tyłek wieprzowy jest z kością, kość wysunie się czysto lub termometr/sonda do mięsa wsunie się bez oporu.

Jaka temperatura?
Typowo wyciągam moje tyłki z jajka, kiedy osiągną 195-200. Staram się gotować moje polędwiczki wieprzowe (zawsze z kością) w temperaturze 225 lub 250 przez 1 do 1,5 godziny na funt. Monitoruję moje długie gotowanie używając albo mojego termometru Thermoworks Smoke albo jednego z termometrów Thermoworks Dot

Pork Butt Preparation?
Pork butts can be prepared any number of ways – but if you are going to rub your butt, I would recommend doing it the night before and letting it rest overnight in the refrigerator. A potem, gdy włożysz go do wędzarni, dodaj jeszcze jedną szybką warstwę nacierającą – upewnisz się, że dostaniesz ekstra kwaśną dobroć.

Miałem 12 funtowy tyłek wieprzowy, który odebrałem z Kroger, gdy był na wyprzedaży – myślę, że zapłaciłem za niego 12 dolarów! Oczywiście, został on natychmiast włożony do zamrażarki w celu bezpiecznego przechowywania, aż nadszedł czas trzy miesiące później, abym zaczął go rozmrażać. I wyciągnął go z zamrażarki w środę wieczorem, aby przygotować się do gotowania w niedzielę.

Sobota noc, wziąłem tyłek z lodówki, umyć i patted suche. I score my pork butt fat cap in a diamond pattern (no trimming) in order to create awesome chicharon style nuggets in the finish and let the rub/smoke get extra deep to the meat. Następnie posmarowałem go obficie Honey Hog Rub od Meat Church. Pierwszym składnikiem tej wcierki jest cukier, więc wiecie, że otrzymacie od niej dobrą korę. A po nacieraniu, z powrotem do lodówki, na noc.

Pork Butt Rubbed with Honey Hog – the night before

Sunday morning, bright and early, I got up and started the Egg around 7:30am. Wyciągnąłem też wtedy wieprzowinę z lodówki i pozwoliłem jej odpocząć/dojść do temperatury pokojowej przez około godzinę – to dało mi czas, którego potrzebowałem, aby pozwolić jajku się rozgrzać i przygotować mój setup.
Lump & Wood Chunks: Dla mojego setupu, użyłem standardowych grudek i dużych kawałków hikory. I umieścić kawałki hikory na zewnętrznej krawędzi bryły tak, że będą one palić, a nie spalić. To produkuje optymalne dymu dla długich kucharzy w mojej opinii.

Taca ociekowa: Dla mojego, używam jednorazowej patelni, którą kupuję luzem w Sams Club. W nim, I umieścić rozmaryn, liście laurowe, ziarna pieprzu i wypełnić wodą do około cala od góry – w ten sposób można umieścić go na Jajko bez rozlewania i gaszenia swój lump.

Setup: Całkiem proste z odwróconym zestawem płyt, tacą ociekową na górze i standardowym grillem na górze wszystkiego, spoczywającym na zestawie płyt.

Jak widać, po odpoczynku przez noc, na patelni jest trochę płynu, a rub został wchłonięty w pork butt. I rzeczywiście ma wspaniały kolor.

Kiedy położyłem tyłek wieprzowy na jajku – po tym, jak udało mi się utrzymać jajko w temperaturze 225 – dałem tyłkowi wieprzowemu jeszcze jedną hojną warstwę nacieru na wszelki wypadek.

Jeszcze jedna warstwa nacieru przed zamknięciem pokrywy

A potem – nic. Odejdź, wykonaj prace na podwórku lub idź do kościoła. Zrobiłem wszystkie trzy. Wyszliśmy do kościoła, wróciliśmy i sprawdziłem wieprzowinę. Następnie wykonałem wszystkie prace na podwórku, wziąłem prysznic, obejrzałem telewizję i znowu sprawdziłem. Werdykt był taki, żeby gotować jeszcze przez 2 godziny.

Więc po całkowitym czasie gotowania 10 godzin, podniosłem temperaturę jajka do 300 na ostatnie 2 godziny. Zrobiłem to, aby upewnić się, że kora stała się ładna i chrupiąca. Mój tyłek był na 195 po tym wszystkim i przetestowałem mięso przesuwając termometr – wślizgnął się ładnie i łatwo.

Potem – pozwalam tyłkowi odpocząć – ściągam jajko, przykrywam folią i pozwalam tyłkowi odpocząć przez co najmniej godzinę – 2 godziny, jeśli jesteś cierpliwy.

Oprzyj się chęci dłubania w nim – niech odpoczywa!

Następnie usuń kość (powinna się czysto wysunąć – jeśli nie, musisz ją jeszcze trochę uwędzić) i wyciągnij wieprzowinę. Postaraj się nie zjeść wszystkich smacznych kawałków za jednym razem.

Zrobiłem kanapki z pulled pork dla żony i dla mnie – odłożyłem trochę na obiad dla małego mężczyzny następnego dnia i dla nas też. Resztę podzieliłem na porcje i zapisałem w FoodSaverze – a następnie zamroziłem, abyśmy mogli cieszyć się wspaniałym tyłkiem wieprzowym jeszcze kilka razy, nie żałując resztek.