Jak zrobić wegańskie rogaliki – klasyczne, serowe i czekoladowe

Wyśmienite, płatkowe i maślane wegańskie rogaliki w domu! Bezmleczne klasyczne francuskie rogaliki, rogaliki z serem lub pain au chocolate (rogaliki czekoladowe) są w Twoim zasięgu. Chociaż właściwe rogaliki nie należą do najłatwiejszych i najszybszych ciastek do zrobienia, kroki są proste, a rezultaty tak satysfakcjonujące. Cały proces trwa od 2 do 3 dni, więc weź swoje składniki i zacznij teraz!

Skok do przepisu.
Pin this recipe.

Video tutorial for Vegan Croissants 3 Ways

1. Zrób ciasto 3:15
2. Zrób kwadrat „masła” 6:35
3. Zrób swoje ciasto + pakiet masła 8:12
4. Etap laminowania (3 obroty) 9:44
5. Wytnij, ukształtuj & przygotuj rogaliki 14:24
6. Bake & finish croissants 21:55

How to Make Vegan Croissants from Start to Finish

Czy chcesz zrobić klasyczne zwykłe maślane wegańskie rogaliki, wegańskie rogaliki serowe, wegańskie pain au chocolat lub wypełnić je bogatym, kremowym wegańskim smarowidłem z orzechów laskowych, zacznij od zrobienia tego samego ciasta na rogaliki. Wiem, że to wymyślne francuskie wypieki mogą być onieśmielające, szczególnie dla początkujących piekarzy, ale proces jest tak naprawdę prosty. Każdy może zrobić croissanty przy odrobinie cierpliwości.

Jest to proces wielodniowy, trwający co najmniej 2 dni, najlepiej 3, ale do 6, jeśli chcesz zrobić ciasto z wyprzedzeniem. Pierwszego dnia zrobimy ciasto i kwadracik masła. Następnie drugiego dnia zawiniemy wegańskie masło w ciasto, rozwiniemy i złożymy trzy razy. Ten proces nazywa się laminowaniem i stworzy płatkową teksturę gotowych rogalików. Na koniec, trzeciego dnia, rozwałkujemy ciasto jeszcze raz, uformujemy rogaliki i upieczemy je. Więc na brunch w niedzielę, zacznij ciasto w piątek wieczorem lub wcześniej (do 3 dni naprzód).

Vegan Croissant-making Timeline

Day 1 – Make dough square 10.25″ (26 cm) & butter square 7.5″ (19 cm) i schładzaj przez noc

Dzień 2 – Zawiń kwadrat maślany ciastem i laminuj (rozwałkuj na 24″x 8″ lub 60 cm x 20 cm, zrób serię zagięć 3 razy, schładzając przez co najmniej 30 minut do 24 godzin pomiędzy każdym „obrotem”), uzyskując 64 warstwy.

Dzień 3 – Uformować ciasto (43″ x 8″ lub 110 cm x 20 cm), wyciąć & wałek, pozostawić do wyrośnięcia (2 godziny), i piec około 30 minut łącznie

Czytaj dalej, aby poznać proces bardziej szczegółowo.

Wegańskie składniki na rogaliki

Większość składników do zrobienia wegańskiego ciasta na rogaliki będzie łatwa do znalezienia w każdym supermarkecie: mąka, drożdże instant (tradycyjne też będą działać), sól i cukier. Ponadto, większość sklepów spożywczych posiada w swojej ofercie wegańskie mleko roślinne. Ja preferuję sojowe, ale każde wegańskie mleko, które lubisz, wystarczy. W ostateczności możesz również użyć wody zamiast mleka, aby uzyskać nieco mniej bogate ciasto. Zobacz przepis do wydrukowania dla dokładnych ilości.

Najtrudniejszym składnikiem w tradycyjnych francuskich przepisach na croissanty do zastąpienia jest masło. Masło nie jest tylko tłuszczem stałym. W przeciwnym razie moglibyśmy po prostu zastąpić je jednym z wielu dostępnych na rynku olejów kokosowych o smaku masła. Masło mleczne jest w rzeczywistości emulsją składającą się z tłuszczu, białka i wody. Kiedy surowe ciasto na rogaliki jest pieczone, tłuszcz topi się, a woda zamienia się w parę wodną, która unosi warstwy i tworzy klasyczną teksturę płatków rogalika. Dlatego właśnie zwracam się ku używaniu wegańskich alternatyw masła, które są podobne do masła mlecznego w składzie.

Zależnie od tego, gdzie mieszkasz, wegańskie masło może być nieco trudniejsze do znalezienia. Sprawdź, czy twoje lokalne supermarkety mają aleję „naturalnej żywności” lub sekcję zdrowej żywności. Niektóre sklepy będą nawet zaopatrywać się w wegańskie masło w pobliżu regularnego masła (jak to robią w moim lokalnym sklepie Calgary Co-op). W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz nawet zamówić wegańskie masło online. Ale które kupić?

Typy wegańskiego masła

Jak na ciasto, które jest dobrze znane z tego, że jest pełne masła, ciasto na rogaliki jest dość łatwe do zweganizowania. To znaczy, jest to łatwe dzięki niezliczonej ilości bezmlecznych alternatyw masła dostępnych obecnie na rynku. W moim lokalnym sklepie spożywczym są dwa łatwo dostępne: Earth Balance i Melt plus te bardziej miękkie, jak wegańska odmiana Becel. Niestety, miękkie style są bardzo trudne do pracy. Proces laminowania staje się niechlujny i tłuszcz wycieka wszędzie! Melt Butter Sticks sprawdzają się, ale jak sama nazwa niestety wskazuje, produkt topi się dość szybko, przez co muszę częściej zatrzymywać się na etapie laminowania, aby schłodzić ciasto. Do tego ma kokosowy posmak.

Dla najlepszego smaku i dla wegańskiego masła, które sprawia, że robienie croissantów jest tak proste, jak tylko może być, preferuję Earth Balance Buttery Sticks. Dla mnie, Earth Balance smakuje najbardziej jak masło mleczne. Patyczki są trochę trudniejsze do znalezienia niż Masło do smarowania, ale ułatwiają życie. Jeśli możesz znaleźć tylko tuby, nadal możesz go używać. Po prostu zrób to, co potrafisz najlepiej, jeśli chodzi o odmierzanie i formowanie Twojego wegańskiego kwadratu masła.

Składniki wykończeniowe dla rogalików klasycznych, serowych i czekoladowych

W przypadku wszystkich rogalików, lubię posmarować nieupieczone wierzchy rozcieńczonym syropem klonowym, aby pomóc osiągnąć piękny, złotobrązowy kolor podczas pieczenia.

W przypadku rogalików serowych, będziesz potrzebować około 2 łyżek stołowych wegańskich wiórków serowych na każdy wegański rogalik serowy, który robisz. Wegański parmezan jest opcjonalny.

Dla rogalików czekoladowych (AKA Pain Au Chocolat), będziesz potrzebować dwóch cienkich lasek wegańskiej czekolady na każdy wegański pain au chocolate. Na szczęście, wegańska czekolada nie jest trudna do znalezienia, ponieważ ciemna czekolada nie wymaga nabiału. Wystarczy sprawdzić skład. Szwajcarskie tabliczki czekolady są często uformowane tak, że można łatwo odłamać kwadraty, więc po prostu złam wzdłuż rzędu, aby stworzyć cienki patyczek o szerokości około trzech kwadratów.

Dla dekoracji, lubię również roztopić trochę ciemnej czekolady, aby spryskać wierzchy po upieczeniu rogalików z czekoladą. Byłem również w stanie znaleźć trochę wegańskiej białej czekolady dla kontrastu. Dla moich kolegów Kanadyjczyków, sprawdźcie London Drugs (niespodziewanie dobre źródło wegańskich przekąsek!)

Equipment for Making Croissants

Making vegan croissants require no special equipment; just the regular baking stuff and items you probably have in your kitchen already.

Będziesz potrzebować:

• skala kuchenna do odmierzania mąki &łyżki do odmierzania
• miska do mieszania (możesz użyć miksera stojącego)
• wałek
• linijka
• ostry nóż lub krajalnica do pizzy
• pergamin lub papier woskowy
• Opcjonalnie. 1 – 2 duże zamykane torby, takie jak torby do zamrażarki
• Optional stojak do chłodzenia (szczególnie dobry, jeśli jesteś drizzling czekolady po pieczeniu)

I wysoce zalecane przy użyciu skali kuchennej do pomiaru mąki, a nie za pomocą kubków pomiarowych, aby być bardziej dokładne. Dobra waga kuchenna, która może mierzyć do grama jest naprawdę nieoceniona w mojej kuchni i można ją kupić za mniej niż 20 dolarów. Jednak dla tego przepisu na chleb, jeśli masz tylko kubki pomiarowe, to jest w porządku. Trochę dodatkowej mąki nie zabije tego przepisu. Jest to ważniejsze, jeśli robisz coś z bardzo mokrym ciastem lub gdy robisz coś takiego jak ciasto.

Dzień 1 Zrób ciasto na rogaliki i placek maślany

Robiąc ciasto na rogaliki

Zacznij od mąki. Odmierz 500 gramów mąki uniwersalnej (zwykłej, NIE bezglutenowej). 500 gramów powinno odmierzyć się na 4 amerykańskie filiżanki i 3 łyżki stołowe, ale jak już wspomniałam wcześniej, dokładniej jest użyć wagi kuchennej, która może odmierzyć z dokładnością do grama. Połącz mąkę z drożdżami instant, cukrem i solą. Ponownie, dla dokładnych pomiarów, przejdź do przepisu do druku.

Jeśli wszystko co masz w szafkach to drożdże tradycyjne (AKA Dry Active Yeast), będziesz musiał je najpierw zakwasić w ciepłej wodzie. Zamiast używać zimnej wody, użyj ciepłej wody i wymieszaj ją z łyżeczką cukru. Dodaj tradycyjne drożdże i odczekaj około dziesięciu minut. Drożdże rozpuszczą się w wodzie i zaczną bąbelkować i pienić się. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że drożdże mogą być martwe i będziesz musiał kupić nową partię.

Na tę uwagę, jeśli używasz drożdży instant, tak jak zalecam w przepisie, ale twoje drożdże siedziały w szafkach przez jakiś czas, możesz chcieć sprawdzić, czy są żywe poprzez zakwaszenie ich. Tak jak w przypadku tradycyjnych drożdży, po prostu wymieszaj je z ciepłą wodą i cukrem i poczekaj aż zakwitną.

Dodaj wodę (z zakwitniętymi drożdżami lub nie), zimne mleko roślinne i zmiękczone wegańskie masło o temperaturze pokojowej do suchych składników i wymieszaj, aby utworzyć ciasto. Możesz użyć miksera stojącego na niskich obrotach przez około 5 minut, aby ciasto się połączyło. Zagnieć je kilka razy z miski, a następnie rozwałkuj na kwadratowy kształt około 10,25″ (26 cm) z każdej strony. Nie musisz być dokładny w tym momencie, ale to sprawi, że jutro będzie łatwiej. Zawiń go w pergamin lub papier woskowy, żeby nie wysechł. Opcjonalnie włóż go do torby do zamrażarki, aby upewnić się, że cała wilgoć pozostanie w środku. Przy okazji, w przeciwieństwie do innych przepisów na chleb, nie chcesz, aby drożdże zaczęły pracować od razu, więc włóż je do lodówki tak szybko, jak to możliwe. Schładzaj przez 12 do 24 godzin.

Robiąc kwadratowe masło wegańskie

Przygotuj duży kawałek pergaminu lub papieru woskowego, który pomoże Ci uformować laski masła w idealny kwadratowy kształt. Złóż boki papieru tak, aby 4 zagniecenia utworzyły kwadrat o boku 7,5″ (19 cm). Chcesz wystarczająco dużo dodatkowego papieru wokół boków, aby całkowicie otoczyć masło w środku.

Następnie pokrój swoje 2 wegańskie maślane laski wzdłuż długości, aby uzyskać 4 do 6 płyt. Umieść je na środku swojego kwadratu z pergaminu. Złóż krawędzie papieru i odwróć opakowanie tak, aby końce były schowane na spodzie. Następnie spłaszcz masło za pomocą wałka do ciasta. Zacznij od środka i wałkuj na zewnątrz, tak aby masło rozprowadziło się na krawędziach opakowania, ale zachowało jednakową grubość. Nie naciskaj zbyt mocno, bo papier pęknie, ale nie bój się użyć odrobiny siły. Opcjonalnie zawiń ten kwadrat w torebkę do zamrażarki, aby zachować porządek. I schładzaj w lodówce do następnego dnia.

Dzień 2 Laminowanie

Osyp ciasto lekko mąką i rozwałkuj je na kwadrat o boku 10,25″ (26 cm). Chcesz, aby był on jak najbardziej zbliżony do idealnego kwadratu, płaski i równy. Ponieważ ciasto leżało tak długo w lodówce, gluten – białko w pszenicy, które sprawia, że ciasto jest sprężyste – będzie rozluźniony. Ciasto powinno być dość łatwe do rozwałkowania.

Odwiń swój kwadrat z masła wegańskiego i umieść go tak, aby kąty były skierowane do połowy każdej krawędzi ciasta. Następnie złóż rogi ciasta ściśle nad krawędziami masła, doprowadzając do spotkania punktów nad środkiem masła. Brzegi ciasta powinny się stykać i lekko zachodzić na siebie. Dociśnij i uszczelnij brzegi tak, aby wegańskie masło było całkowicie otulone. Teraz możesz go rozwałkować do pierwszej rundy laminowania.

Aby spłaszczyć kwadrat ciasta i masło wegańskie w nim równomiernie, naciśnij oprószonym mąką wałkiem przez środek ciasta i powtórz w górę i w dół tej długości, naciskając prosto w dół. Kontynuuj powoli, aby spłaszczyć i wydłużyć ciasto, ale postaraj się, aby boki były proste i równe w tym samym czasie.

Powoli zwijaj ciasto w górę i w dół, naciskając tylko w jednym kierunku na raz; dążąc do 60 centymetrów lub 24 cali długości i około 20 centymetrów lub 8 cali szerokości. Możesz zlepić boki, jeśli stają się dzikie i zbyt szerokie.

Od czasu do czasu podsyp mąką spód i wałek, aby zapobiec przyklejaniu się i rozrywaniu ciasta.

Ciasto powinno się dość łatwo spłaszczyć. Jeśli się sprężynuje, oznacza to, że gluten się zacieśnił i powinieneś zawinąć je z powrotem i odesłać do lodówki, aby odpoczęło przez około pół godziny przed kontynuowaniem pracy.

Gdy ciasto będzie wystarczająco długie, odkurz nadmiar mąki. Następnie złóż jeden koniec na około 2/3 długości na drugą stronę i złóż drugi koniec tak, aby oba końce się spotkały. Teraz mamy tam dwie warstwy masła.

Przybliż do siebie brzegi, nie ciągnąc ani nie naciskając zbyt mocno. Nie chcemy stworzyć słabych punktów, które rozerwą ciasto i odsłonią masło w środku.

Następnie złóż ponownie górną część, tym razem aż do nowej dolnej krawędzi. Na pół, jak książkę. Teraz są cztery warstwy masła.

Czas zawinąć wszystko ponownie, aby ciasto mogło odpocząć, a masło schłodzić się w lodówce przez co najmniej pół godziny. Jeśli masz co robić – Twoje życie jest zajęte, możesz wrócić do tego w każdej chwili – nawet do całego dnia.

Gdy będziesz gotowa, czas na drugą turę. Połóż ciasto tak, aby krótszy koniec był skierowany do Ciebie. Spłaszcz ciasto jak poprzednio, naciskając prosto w dół na całej szerokości, w górę i w dół na całej długości. Następnie rozwałkuj ciasto na 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Złóż ponownie 2/3 drogi na drugą stronę i złóż drugi koniec tak, aby dwa końce się spotkały. Następnie na pół jak książkę. W ten sposób uzyskasz 16 warstw masła. Włóż ciasto z powrotem do lodówki na kolejne 30 minut, a następnie powtórz ten proces jeszcze raz, aby uzyskać w sumie 64 warstwy. Po tym, odłóż ciasto do lodówki na cały dzień; możesz piec następnego dnia lub do 3 dni później.

Dzień 3 Kształtuj i piecz (i jedz!)

To nasz ostatni raz, kiedy wałkujemy ciasto, więc jesteś już profesjonalistą, prawda? Spłaszcz w ten sam sposób jak poprzednio. Jednak tym razem rozwałkujemy ciasto na jeszcze większą długość: 43″ (110 cm) i 8″ (20 cm) szerokości. Podsyp mąką, jeśli potrzebujesz. Na tym etapie, po całym tym czasie, chcesz nadal uważać, aby ciasto się nie rozerwało. Zawsze możesz usunąć szczotką nadmiar mąki.

Wreszcie mamy nasz super długi arkusz gotowego ciasta na rogaliki. Czas na krojenie. Jeśli robisz klasyczne rogaliki w kształcie półksiężyca, będziesz wycinać trójkąty. Po jednej stronie, zrób znak co 5″ (12,5 cm). Wzdłuż drugiej długości, zrób znak na 2,5″ (6,25 cm), a następnie zaznaczaj co 5″ (12,5 cm). Teraz użyj krawędzi linijki i ostrego noża lub krajalnicy do pizzy do cięcia, łącząc znaki cięcia po obu stronach, aby stworzyć trójkąty. Z jednej partii można zrobić 12 rogalików w kształcie półksiężyca.

Aby uzyskać klasyczny kształt rogalika, delikatnie rozciągnij dolną krawędź trójkąta, czyniąc go nieco szerszym. Delikatnie rozciągnij również wzdłuż długości.

I zwiń tak ciasno, jak tylko możesz, delikatnie obchodząc się z ciastem, zgadłeś, delikatnie. Możesz użyć dłoni do przesuwania ciasta, aby uniknąć odcisków palców. Im ciaśniej zwiniesz ciasto, tym lepsza będzie ostateczna konsystencja rogalika. Jeśli nie zwiniesz ciasta wystarczająco ciasno, w warstwach pojawią się kieszenie powietrzne, które spowodują, że warstwy będą się od siebie oddzielać. Na koniec, upewnij się, że końcówka ogona kończy się na spodzie, aby pozostała schowana podczas pieczenia.

Dla rogalików serowych, umieść kawałki wegańskiego sera w kształcie trójkąta około 1 cm od krawędzi ciasta. Zwiń tak ciasno jak tylko możesz, kończąc końcówką trójkąta pod spodem, aby rogaliki pozostały bezpieczne podczas pieczenia.

Dla rogalików z orzechami laskowymi, po rozciągnięciu ciasta, dodaj dużą łyżeczkę wegańskiej czekoladowej pasty z orzechów laskowych w pobliżu podstawy trójkąta. Złóż i lekko podwiń, aby pasta orzechowa była dobrze zamknięta. Następnie delikatnie zwiń tak ciasno, jak tylko możesz, kończąc końcówką trójkąta pod spodem, aby rogaliki pozostały bezpieczne podczas pieczenia.

Rogaliki czekoladowe mają zazwyczaj kształt kwadratu. W tym przypadku, przetnij prosto przez szerokość ciasta, aby uzyskać długie prostokąty. Następnie możesz położyć dwie tabliczki czekolady na każdym końcu i zwinąć do środka.

Ostatnie wyrastanie

Rogaliki muszą wyrosnąć po raz ostatni, ale pozostać pod przykryciem, aby nie utworzyły suchej skórki na powierzchni. Używam kilku wysokich szklanek jako podstawek pod namiot, a następnie owijam je folią. Ciasto podwoi swoją objętość, więc upewnij się, że będzie miało miejsce na rozrost bez kontaktu z folią. Możesz również oprószyć mąką wnętrze plastiku, więc jeśli dojdzie do kontaktu, nie rozerwie on powierzchni ciasta.

Pozwól im rosnąć w ciepłym miejscu. W przypadku, gdy u Ciebie jest zimny dzień, umieść je w zimnym piekarniku, włączając tylko światło piekarnika. Światło piekarnika sprawi, że będzie tam trochę cieplej, więc ciasto będzie rosło ładnie chronione przed przeciągami.

To zajmie około 2 godzin. Wiem, że 2 godziny to dużo czasu, ale z całą pracą, jaką włożyłeś w te rogaliki, trochę więcej cierpliwości naprawdę się opłaci.

Podczas ostatnich 20 minut, wyjmij ciasto i zacznij nagrzewać piekarnik do 400°F.

Pieczenie rogalików

Rogaliki powinny być dwa razy większe niż poprzednio. Zobaczysz, że warstwy są wyraźniej zdefiniowane.

Aby nadać im ładniejszy kolor, zrób płukankę z jednej części syropu klonowego i dwóch części wody. Nałóż pędzelkiem ten syropowy wash ostrożnie, i znowu delikatnie.

W przypadku rogalików serowych, możesz dodać kilka dodatkowych kawałków sera w tym momencie.

I są gotowe!

Gdy piekarnik jest już całkowicie nagrzany, piecz je przez dziesięć minut w temperaturze 400°F.

Potem, nie ruszając ich w ogóle, zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i kontynuuj pieczenie przez 20 minut. Powinny być ładne i chrupiące, głęboko złotobrązowe na wierzchu, kiedy wyjdą.

Rozwiązywanie problemów

Jeśli wyjąłeś swoje rogaliki wcześniej (lub może twój piekarnik jest trochę chłodny) i okazało się, że nie są upieczone do końca po upieczeniu, nie wszystko stracone! Po prostu włóż je z powrotem do gorącego piekarnika na 350°F na kolejne 15 minut lub dłużej. Obserwuj, żeby się nie przypaliły.

Kiedy przeniosłam się tutaj do Calgary, stwierdziłam, że ciasto ma tendencję do szybszego wyrastania i pieczenia się ładniej niż kiedy mieszkałam w Vancouver. Podejrzewam, że ma to związek z wilgotnością i/lub wysokością, ale w każdym razie, dostałam kilka informacji zwrotnych, że pieczenie ich zajęło niektórym ludziom więcej czasu. When in doubt, just bake for longer but watch so they don’t burn.

Dokończenie rogalików

Możesz pozwolić im odpocząć przez pięć do dziesięciu minut. Następnie pozwól im ostygnąć na stojaku do chłodzenia. Jeśli robisz zdjęcia i chcesz, aby wyglądały na błyszczące, możesz dodać odrobinę syropu, którym je wcześniej polałeś. Jednak ten połysk nie jest trwały, więc rób te zdjęcia szybko!

Pranie jest również miłe, jeśli chcesz posypać trochę wegańskiego parmezanu lub soli wykończeniowej. Jeśli chodzi o mnie, wykończyłam rogaliki z orzechami laskowymi i czekoladą z wegańską mżawką z ciemnej i białej czekolady.

Który smak rogalika zrobiłabyś jako pierwszy? A może wszystkie naraz?

Dajcie znać w komentarzach poniżej, jakie inne smaki lub wariacje byście zrobili. Albo chcielibyście zrobić. Lub chcesz, żeby ktoś inny zrobił. Czy zbliżają się Twoje urodziny? Rocznica? Ktoś jest Ci winien przysługę? Wyślij ten przepis do swojego współmałżonka, rodziny lub przyjaciół dla małej podpowiedzi.

Dziękuję bardzo za czytanie! Naprawdę mam nadzieję, że podobał Ci się ten przepis i w jakiś sposób cieszysz się wegańskimi rogalikami!

Przepis do wydrukowania na Wegańskie rogaliki – Klasyczne, Serowe i Czekoladowe

.