Są 3 główne formy cukru, które zazwyczaj spożywamy – glukoza, fruktoza i sacharoza. Cukry są ważnym źródłem energii dla organizmu ludzkiego, jak również niezbędnym dodatkiem w wielu procesach przygotowywania żywności.
Glukoza i dekstroza to w zasadzie ta sama rzecz. Nazwy „Glukoza” i „Dekstroza” są często używane zamiennie. Formalnie znana jako monohydrat dekstrozy lub D-glukoza, dekstroza jest najbardziej rozpowszechnionym typem glukozy.
Glukoza – podstawowe źródło energii organizmu
Gdy jemy, nasz układ trawienny rozkłada pokarm, aby stworzyć glukozę, która jest podstawowym źródłem energii organizmu. Glukoza jest najczęstszą formą cukru prostego występującego w organizmach żywych. Po spożyciu glukozy i jej wchłonięciu do krwi, zwykle określamy ją jako glukozę we krwi lub cukier we krwi.
Glukoza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a nagły wzrost lub spadek poziomu cukru we krwi może wywołać niezdrowe skutki. Twój organizm wytwarza glukozę z pokarmów bogatych w węglowodany, takich jak chleb, owoce i produkty mleczne.
Możesz również uzyskać glukozę na żądanie z suplementów glukozy o szybkim uwalnianiu, które są skutecznym sposobem leczenia hipoglikemii – stanu charakteryzującego się spadkiem poziomu cukru we krwi. Osoby z cukrzycą muszą szczególnie uważać na swój poziom glukozy.
Jak przetwarzamy glukozę?
Nasz poziom cukru we krwi wzrasta i spada o różnych porach dnia, w zależności od naszej aktywności fizycznej i tego, kiedy ostatnio jedliśmy. Cała glukoza, której potrzebuje nasz organizm, pochodzi z jedzenia i napojów, które spożywamy. Poziom glukozy u zdrowej osoby waha się zazwyczaj pomiędzy 4 – 7 mmol/l przed jedzeniem.
Ten poziom może wzrosnąć do 8,5 – 9 mmol/l do dwóch godzin po jedzeniu. Aby pomóc komórkom wchłonąć glukozę, trzustka produkuje insulinę, hormon, który rozkłada glukozę. W ten sposób poziom cukru we krwi spada aż do następnego posiłku.
Cukrzyca występuje, gdy organizm nie wytwarza wystarczającej ilości insuliny lub nie potrafi efektywnie wykorzystać insuliny, która jest produkowana. Osoby z tym schorzeniem potrzebują zewnętrznego źródła insuliny (głównie zastrzyków z insuliny), aby regulować poziom glukozy.
Charakterystyka molekularna glukozy
Glukoza występuje naturalnie w dwóch odrębnych typach układów molekularnych znanych jako izomery L-glukozy i D-glukozy. Te izomery glukozy zawierają identyczne cząsteczki, ale są ułożone w lustrzanym odbiciu siebie nawzajem. Podczas gdy izomer D-glukozy polaryzuje światło zgodnie z ruchem wskazówek zegara, izomer L-glukozy polaryzuje światło przeciwnie do ruchu wskazówek zegara.
D-glukoza występuje naturalnie w roślinach i warzywach. L-glukoza, z drugiej strony, nie występuje naturalnie w przyrodzie, ale może być syntetyzowana w laboratorium. D-glukoza jest często określana jako Dekstroza lub Dextro, są one jednym i tym samym i są biochemicznie identyczne z glukozą, której potrzebują nasze ciała.
Naturally Occurring Sugars
Dekstroza jest formą glukozy występującą w naturalnie występujących pokarmach, takich jak kukurydza, owoce i miód. Podczas gdy dekstroza, sacharoza i fruktoza są cukrami prostymi, wpływ każdego z nich na poziom cukru we krwi może być różny. Ze względu na swoją budowę cząsteczkową, dekstroza uzyskuje 100 punktów na indeksie glikemicznym, ponieważ bardzo szybko podnosi poziom glukozy we krwi. Dla porównania, sacharoza i fruktoza mają odpowiednio 65 i 19 punktów na skali IG.
Dekstroza jest również o 20% mniej słodka w smaku niż sacharoza, dlatego też sacharoza jest często używana jako słodzik w przetworzonej żywności.
Zgodnie z danymi Stowarzyszenia Producentów Cukru, większość dekstrozy w żywności pochodzi ze skrobi kukurydzianej. Dekstrozę można znaleźć w wielu produktach spożywczych, deserach, napojach, przekąskach i wypiekach. Jest ona szczególnie faworyzowana w przemyśle spożywczym ze względu na swoje właściwości pęczniejące i konserwujące, pozostawiając jednocześnie produkt końcowy umiarkowanie słodkim.
Podwyższanie poziomu cukru we krwi za pomocą dekstrozy
Dekstroza jest identyczna z glukozą (nazwy te mogą być używane zamiennie) i skuteczna w zarządzaniu niskim poziomem cukru we krwi. Osobom z hipoglikemią lub cukrzycą można podać dekstrozę doustnie lub dożylnie, aby bardzo szybko podnieść poziom cukru we krwi.
Sposoby uboczne stosowania dekstrozy
Skutkiem ubocznym stosowania dekstrozy jest jej zdolność do zwiększania poziomu cukru we krwi powyżej dopuszczalnego poziomu – stan znany jako hiperglikemia. Osoby z cukrzycą powinny zachować ostrożność podczas przyjmowania dekstrozy, ponieważ mogą nie być w stanie przetworzyć jej tak szybko.
Reguła 15 minut
Podając dekstrozę jako lek na hipoglikemię, można postępować zgodnie z regułą 15 minut. Spożyj 15 gramów dekstrozy i sprawdź wyniki po 15 minutach za pomocą glukometru. Kontynuuj ten proces, dopóki poziom cukru we krwi nie wzrośnie powyżej 4 mmo/L.
Podsumowanie
Biochemicznie, D-glukoza i dekstroza są identyczne. To sprawia, że dekstroza jest najbardziej wydajnym źródłem energii dla organizmu, ponieważ w przeciwieństwie do innych cukrów prostych, dekstroza może być wchłaniana bezpośrednio do krwiobiegu w celu podniesienia poziomu cukru we krwi, co czyni ją szybko działającym środkiem leczniczym dla diabetyków i osób cierpiących na hipoglikemię.