W dawnych czasach lub nawet teraz, mogłeś zobaczyć większość przepisów wzywających do „Accent Seasoning.”
Wielu ludzi ma ją na swoim stole i używa jej jak soli.
Można ją znaleźć w wielu sklepach w USA.
Wielu ludzi mieszkających poza USA ma trudności z jej znalezieniem; jednakże, accent seasoning jest marką, która ma msg jako główny składnik.
Aby dowiedzieć się więcej o Przyprawie Akcent i Gotowanie substytutu dla Akcentu czytaj dalej.
Co to jest Przyprawa Akcent?
Przyprawa Akcent, znana również jako MSG (Glutaminian Monosodowy), jest powszechnie używaną przyprawą w kuchni azjatyckiej.
Jest sprzedawana jako drobny biały materiał krystaliczny, przypominający wyglądem sól lub cukier.
Nie ma on wyraźnego własnego smaku, więc nie jest do końca wiadomo, jak dodaje smaku innym pokarmom.
Wielu naukowców zgadza się, że MSG aktywuje receptory glutaminianu w ludzkim języku, aby wzmocnić smak podobny do mięsa.
Does Accent Seasoning Have Msg?
MSG stands for Monosodium glutamate, and accent seasoning does have monosodium glutamate as one of its main ingredients.
Poniżej znajdują się nazwy składników dodawanych do przyprawy Accent;
- Glutaminian monosodowy
- Sól
- Pieprz chili
- Wyciągi z czosnku
- Wyciągi z cebuli
- Wyciągi z papryki (kolor)
- Przyprawy (Kminek, Oregano)
- Fosforan triwapniowy (jako środek przeciwzbrylający)
- Żółte jezioro (No.5 i 6)
MSG występuje również pod następującymi nazwami oraz wieloma innymi nazwami synonimicznymi.
MSG monohydrat, monohydrat, sól monosodowa, glutaminian monosodowy, monohydrat glutaminianu monosodowego, monohydrat L-glutaminianu monosodowego, monohydrat glutaminianu sodu, kwas L-glutaminowy oraz UNII-W81N5U6R6U.
Click here for best pans for frying potatoes
Uses of Accent Seasoning
Glutaminian monosodowy (MSG) jest używany w wielu produktach spożywczych przygotowywanych w domu, w restauracjach i przez przetwórców żywności jako wzmacniacz smaku.
Glutaminian monosodowy (i Accent Seasoning, ponieważ jest to glutaminian monosodowy) był używany przez bardzo długi czas w kuchni, zwłaszcza azjatyckiej (nawet zanim został wyodrębniony jako przyprawa).
Wiele źródeł twierdzi, że przez lata był to również ściśle tajny składnik wielu szefów kuchni.
Może być używany na prawie każdej formie mięsa, zup i bulionów, ziemniaków lub ryżu i sosów. W wielu przepisach można znaleźć wezwanie do przyprawy akcentującej.
Akcent vs. Sól
Sól jest kompleksem jonów sodu i chloru.
Niektóre sole występują naturalnie w żywności, ale duża część spożywanej soli pochodzi z produkowanej żywności.
Podstawowym składnikiem przyprawy akcentującej jest glutaminian monosodowy, który jest dodatkiem do żywności używanym do wzmocnienia smaku.
Jest to sól sodowa nieistotnego aminokwasu zwanego L-glutaminianem.
MSG składa się z około jednej trzeciej sodu soli kuchennej.
Ludzie używają przyprawy Akcent jako alternatywy dla soli, ponieważ zawiera 60 procent mniej sodu niż sól.
Jej smak nie jest taki sam jak soli, ale może wzbogacić żywność w podobny sposób.
Accent Seasoning Good or Bad?
Dla niektórych ludzi, accent seasoning może być w porządku, ale dla innych, zwłaszcza gdy jest używany w dużych ilościach, może wywołać pewne reakcje w organizmie.
Wspólne (ale nie ograniczone do) skutki uboczne MSG to:
- Zawroty głowy
- Migotanie lub nadmierne pocenie się
- Bóle głowy
- Intensywne pragnienie
- Letarg lub senność
- Nudności
- Natrętwienie
- Szybkie lub nieregularne bicie serca
- Drganie w uszach
- Wysypka skórna
- Mrowienie w ustach
.
Według FDA, duża ilość to wszystko, co przekracza 3 gramy (więcej niż łyżeczka) MSG.
Jest to zalecana ilość do przyprawiania do 5 porcji smażonego ryżu lub około jednego funta mięsa.
Sprawdź nasze top picks of best pan for searing scallops
Co jest substytutem dla Accent Seasoning?
Zależnie od przepisu, możesz użyć takich rzeczy jak sos rybny, sok z cytryny, sok z limonki, pasta miso, parmezan, czerwony ocet winny, sos sojowy, pasta pomidorowa, lub sos Worcestershire, itp.
Poniżej są niektóre z alternatyw, które możesz użyć zamiast przypraw akcentowych:
- Zioła i przyprawy
- Różne sole
- Zamienniki soli
- Koncentrat mleczny
- Przyprawy innych marek
Zioła i przyprawy
Różne zioła, takie jak czosnek, pieprz, rozmaryn, cząber i estragon mogą dodać smaku cząbru.
Przyprawy mogą dodać ciepła do każdego sosu.
Możesz użyć kminku i kurkumy jako alternatywy dla glutaminianu sodu.
Różne kombinacje ziół i przypraw mogą rozbudzić kubki smakowe i zwiększyć smak potraw, w zależności od dania i pory roku.
Przyprawa akcentująca może być również zrobiona bez MSG.
Poniżej znajduje się przepis na przyprawę akcentującą, którą możesz łatwo zrobić w domu.
Przepis jest oparty na porcji dla dwóch osób; możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość w oparciu o ilość porcji.
- 13 uncji soli kuchennej
- 1/2 łyżki stołowej liścia laurowego
- 1/2 łyżki stołowej słodkiej bazylii
- 1/2 łyżki stołowej tymianku
- 1 1/2 łyżki stołowej czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżki stołowej chili w proszku
- 1 1/2 łyżki stołowej czosnku w proszku
- 1 1/2 łyżki stołowej cebuli w proszku
- 2 1/2 łyżki stołowej pieprzu cayenne
.
Wskazówki:
Mieszaj wszystkie wyżej wymienione składniki w blenderze, aż do uzyskania jednolitego koloru.
Różne sole
Możesz użyć różnych rodzajów soli zamiast MSG.
Sól morska jest dobrą opcją.
Ma ona zdolność wzmacniania smaków żywności.
Twierdzi się również, że daje bardziej miękki smak niż zwykła sól kuchenna dostępna na rynku.
Kilka innych przyprawionych soli może być również używanych jako substytut kuchenny dla Accent.
Sole takie jak koreańska sól bambusowa i siarkowa indyjska czarna sól mogą nadać egzotyczny lub dymny smak żywności.
Można również użyć soli koszernej.
Zamienniki soli
Jeśli nie chcesz używać soli, ponieważ sól jest bogata w sód, który może podnosić ciśnienie krwi i powodować problemy w organizmie, możesz używać innych zamienników soli zamiast glutaminianu sodu w żywności.
Ludzie z problemami z sercem lub ci, którzy są na diecie z ograniczeniem soli, używają zamienników soli.
Na rynku dostępne są różne zamienniki soli, których możesz używać.
Chlorek potasu, chlorek wapnia, siarczan magnezu i chlorek magnezu mogą być używane zamiast soli.
Wszystkie z nich mają lekko słony-gorzki smak, co czyni je użytecznymi tylko w niewielkiej liczbie potraw.
Potas w chlorku potasu może mieć szkodliwe skutki uboczne w przypadku niektórych leków lub stanów medycznych.
Chlorek wapnia może powodować podrażnienia języka.
Wszystkie wymienione alternatywy mają lekko „nieświeży” smak przy wysokich poziomach.
Koncentraty mleczne
Wielu ludzi używa koncentratów mlecznych jako alternatywy MSG w wielu produktach spożywczych.
Koncentraty mleczne mogą maskować „nieświeże” nuty w niektórych produktach spożywczych i pomagają uwolnić smaki w produktach spożywczych.
Produkowane są również proszki nadające się do sprzedaży i są łatwymi do użycia substytutami kuchennymi dla akcentu.
Przyprawy innych marek
Przyprawa Cajun Tony’ego Chachere’a jest dobrą tanią opcją, którą można znaleźć w wielu sklepach spożywczych.
Pracuje dobrze jako ogólna przyprawa ze smakami akcentującymi.
Jeśli chcesz mieszankę przyprawową, która nie ma soli, wtedy Trader Joe’s 21 Seasoning Salute jest dobry, aby przejść.
Penzy’s ma również wspaniałe mieszanki przyprawowe.
Wielu ludzi używa również Przyprawy Spike’a, aby wzmocnić smak.
Wszystkie te produkty działają jako dobre substytuty kuchenne dla Accent.
.