Four wine styles to consider for a risotto recipe:
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Przede wszystkim unikaj dodawania tanich win do gotowania do risotto, powiedział Pete Dryer, pisarz kulinarny w Great British Chefs.
’W najlepszym razie nie dodadzą niczego do twojego gotowego dania, a w najgorszym aktywnie sprawią, że będzie nieprzyjemne.’
W tym samym czasie nie wlewaj swojego najlepszego wina. 'To nie będzie złe, ale naprawdę dobre wina są marnowane na gotowanie w ogóle!’
To powiedziawszy, w swojej książce A wine lover’s kitchen, Fiona Beckett zawiera przepis na szampana i risotto grzybowe, dodając, że użycie blanc de noirs dodaje odpowiednią ilość tostowego bogactwa.
’It might seem wantonly extravagant…. Ale potrzebujesz tylko kieliszka, a bonusem jest to, że możesz wypić resztę razem z risotto.’
Ogólnie, Dryer radzi spróbować rześkiego, suchego, bez beczki białego wina. 'Pinot Grigio i Sauvignon Blanc to dwa, po które sięgnąłbym w pierwszej kolejności, a niebeczkowane Chardonnay jest w porządku.’
’Jeśli masz suchy Vermouth pukający gdzieś w szafce, będzie to również działać zaskakująco dobrze – chcesz czegoś, co da ci miłą równowagę słodyczy i kwasowości.’
Zobacz także: Jakie style są najlepsze w sosie z białego wina? Zapytaj Decanter
„Unikałbym dębowych Chardonnay, wszystkiego co średnio-słodkie i wszystkiego z dużą ilością ciała, które może obezwładnić risotto – równowaga w tym daniu jest kluczowa”, powiedział Dryer.
„Słodsze wina mogą dać ci chorobliwie słodki smak, który również przylega do twojego podniebienia.’
Czerwone wino w risotto
Nie zakładaj, że czerwone wino jest wykluczone; ponownie w swojej książce Beckett ma przepis na risotto z Pinot Noir i burakiem.
’Możesz nie myśleć o wlewaniu czerwonego wina do risotto, ale z burakiem działa to pięknie.’
Dryer zgadza się. 'Wydaje się to trochę dziwne, ale może działać ze smakami, które tradycyjnie towarzyszą czerwonemu winu – na przykład risotto grzybowe może działać z czerwonym lub białym winem.’
Jeśli spróbujesz czerwonego wina w swoim risotto, trzymaj się wytrawnych stylów nad owocowymi i słodkimi.
.